2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
อาหารอิตาเลียนเป็นการผสมผสานระหว่างความหลากหลายของการทำอาหารในภูมิภาคต่างๆ นอกเหนือจากภูมิภาคแล้ว ยังแบ่งออกเป็นฤดูกาลอีกด้วย ในช่วงฤดูร้อน เชฟชาวอิตาลีต้องพึ่งพาความสดและสินค้าตามแบบฉบับสำหรับผลิตภัณฑ์ตามฤดูกาล เช่น สมุนไพรสด ผักและผลไม้
ปาเอยาฤดูร้อนในภาษาอิตาลี
สินค้าจำเป็น: ข้าว 1 1/2 ถ้วย, ไก่อุ่น 4 ถ้วยหรือน้ำซุปผัก, พริกแดง 4 อัน, มะเขือยาวขนาดกลาง 1 อัน, บวบ 1 อัน, พริกแดงเหลืองและส้ม 1 อัน, เห็ด 225 กรัม, อาร์ติโช้คแช่แข็ง 1 แพ็ค, ถั่วเขียว 1 กำมือ, 4 กานพลูกระเทียม, หัวหอมใหญ่ 1 หัว, น้ำมันมะกอก, พาเมซานชีส, ใบโหระพาสด
วิธีการเตรียม: ปาเอย่าที่ดีที่สุดคือข้าวเมล็ดสั้น บวบควรมีเส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 35 ซม. และถ้าเล็กกว่าปริมาณข้าวจะลดลงเหลือ 1 ถ้วย
พริกทั้งสี่นั้นคั่ว ปอกเปลือก ทำความสะอาดเมล็ดพืชและบดในเครื่องเตรียมอาหาร พริกแดงเหลืองและส้มหั่นเป็นเส้น ล้างเห็ดบนตอ ผัดมะเขือยาว เห็ด บวบ อาร์ติโช้ค และพริกลงในน้ำมันมะกอกที่อุ่นแล้วพักไว้
โรยด้านล่างของกระทะที่เหมาะสมด้วยน้ำมันมะกอก ในนั้นให้เคี่ยวกระเทียมบดและหัวหอมสับ เมื่อมันเปลี่ยนเป็นสีทองให้ใส่ข้าว ผัดจนคลุมด้วยไขมันอย่างดี เพิ่มน้ำซุปข้นพริกไทย 1/2 ถ้วยและผสมให้เข้ากัน
เกลี่ยส่วนผสมข้าวให้ทั่วที่ด้านล่างของกระทะ เทน้ำซุปร้อนอย่างระมัดระวัง ระวังอย่าขยับข้าว โรยด้วยชีส เกลือ และพริกไทยตามชอบ
วางผักไว้บนข้าว โรยปาเอยาด้วยชีส Parmesan ขูดแล้วเคี่ยวจนของเหลวระเหยเกือบหมด เมื่อเป็นเช่นนี้ ให้ปิดฝากระทะด้วยกระดาษฟอยล์แล้วหุงจนข้าวนิ่ม ประมาณ 40 นาที สามารถรดน้ำด้วยน้ำซุปเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แห้ง
โรยปาเอยาที่เสร็จแล้วด้วยน้ำซุปข้นพริกไทยที่เหลือ โรยหน้าด้วยโหระพาสับสด และโรยด้วยน้ำมันมะกอก จานนี้เป็นอาหารฤดูร้อนแบบเบา ๆ เหมาะสำหรับวันที่อากาศร้อน
ซอสสมุนไพรอิตาเลี่ยน
สินค้าจำเป็น: ขนมปังเก่า 2 แผ่น 1-2 วัน 1 ช้อนโต๊ะ น้ำส้มสายชูไวน์แดง น้ำ 1/2 ถ้วย ใบผักชีฝรั่ง 2 ถ้วย 1 ช้อนชา น้ำมันมะกอก 1 ช้อนโต๊ะ ล. เคเปอร์, ปลาแอนโชวี่ 4 ชิ้นในน้ำมันมะกอก, 1/2 ช้อนชา เกลือทะเล
วิธีการเตรียม: ขนมปังบดเป็นชิ้นเล็ก ๆ ด้วยเครื่องเตรียมอาหารแล้วพักไว้ ผสมผลิตภัณฑ์อื่นๆ ทั้งหมดในเครื่องแล้วบดให้ละเอียด สุดท้ายเพิ่มขนมปัง ถ้าซอสข้นสามารถเจือจางด้วยน้ำเล็กน้อยเมื่อทำให้บริสุทธิ์
ซอสสมุนไพรเหมาะสำหรับมันฝรั่งอบ ปลา และอาหารฤดูร้อนทุกประเภท ยังเข้ากันได้ดีกับก้านขึ้นฉ่าย
ข้อเสนอช่วงฤดูร้อนเพิ่มเติมจากอาหารอิตาเลียน:
- ดอกบวบยัดไส้;
- สลัดพาสต้าอิตาเลียนกับบวบหนุ่ม
- ไก่ปีศาจ;
- ปานซานเนลล่า;
- เค้กแอปริคอทกับน้ำตาลโรสแมรี่
