2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
Marquis of Nuantel, Louis Baptiste Béchamel (1630 - 1703) เป็นเจ้าพ่อของซอสที่น่าทึ่งที่เราทุกคนรู้จักในชื่อซอสเบชาเมล
Marquis มีชื่อเสียงในฐานะนักการเงินที่ดีในสมัยพระเจ้าหลุยส์ที่ 14 มีพรสวรรค์ในการวาดรูป และทำงานเป็นทูต
ความหลงใหลในการวาดภาพของเขาได้รับการสนับสนุนจากกษัตริย์ซึ่งสั่งให้เขาเปิด Academy of Arts in Angers
พระบาทสมเด็จพระเจ้าอยู่หัวทรงเปลี่ยนผู้อำนวยการสถาบันการศึกษาให้เป็นโอเบอร์เคลเนอร์ เบชาเมล เขาแต่งงานและมีลูกสองคนคือมารี หลุยส์และหลุยส์
อันที่จริงผู้สร้างซอสคือ Francois de la Warren ผู้เขียนหนังสือชื่อดัง "Vren Cuisine" ซึ่งเขียนในปี 1651
เมื่อรู้ว่าโอเบอร์เคลเนอร์ของกษัตริย์คลั่งไคล้ซอสฝรั่งเศสแบบเก่าที่เรียกว่า "สีขาว" เพราะครีมที่ทำมาจาก ฟรองซัวส์จึงตั้งชื่อซอสตามหลุยส์ เบชาเมล
เอิร์ลแห่งเอสการ์โกรธเคืองกับสิ่งนี้และพูดว่า ฉันอาจเป็นคนรักที่กระตือรือร้นที่สุดของซอสนี้ แต่เบชาเมลที่โชคดีคนนี้โชคดีที่ได้ตั้งชื่อตามเขาแม้ว่าฉันจะกินไก่ที่โรยด้วยมันมาหลายร้อยครั้ง! ไม่ แม้แต่ซอสที่ง่ายที่สุดในโลกก็ยังตั้งชื่อตามฉัน!”
นี่คือสูตรดั้งเดิมสำหรับซอสเบชาเมลตามที่เตรียมในสมัยพระเจ้าหลุยส์ที่ 14: แป้งขาวผสมกับไขมันเล็กน้อย นม น้ำซุปเนื้อ หัวหอม โหระพา เนย พริกไทย เกลือ
ผัดแป้งกับเนยจนเป็นสีชมพู ใส่น้ำซุปเนื้อ หัวหอมทอด โหระพาสับ และเครื่องเทศ แล้วคนให้เข้ากัน สุดท้ายเพิ่มนมและผสมให้ละเอียด
