2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
สูตรเด็ดสำหรับขนมฝรั่งเศสจาก Raymond Blank (เรย์มอนด์ บล็องก์). ครีมคาราเมลผสมกับฝักวานิลลาหวาน เสิร์ฟพร้อมไซรัปคาราเมลสีน้ำตาลเข้มข้น
นี่ควรเป็นขนมประจำชาติของฝรั่งเศสที่ทุกคนชื่นชอบในทุกบ้าน ทุกผับ และแม้แต่ในร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลิน
มีสองสิ่งที่ต้องจำไว้ การเตรียมครีมคาราเมล:
อย่างแรก คาราเมลควรกลายเป็นสีน้ำตาลเข้มและเกือบขม
ประการที่สอง ส่วนผสมของคัสตาร์ดไข่ไม่ควรน้อยกว่าผลมหัศจรรย์ของการละลายหิมะในปาก
ครีมคาราเมลตามสูตรของ Raymond Blank
สำหรับคาราเมล:
น้ำ - 2 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำตาลผง - 120 กรัม
สำหรับส่วนผสมไข่:
นมสด - นมสด 500 มล.
วานิลลา - 0.5 ฝักเปิดตามยาวแล้วเอาเมล็ดออก
ไข่ - 2 ชิ้น ในประเทศ จากแม่ไก่เลี้ยงอิสระ
ไข่แดง - 3 ชิ้น, ในประเทศ, จากแม่ไก่เลี้ยงอิสระ
น้ำตาลผง - 100 กรัม
การเตรียมคาราเมล:
ใส่น้ำในกระทะขนาดเล็กแล้วเกลี่ยน้ำตาลให้ทั่ว ปล่อยให้น้ำตาลดูดซับน้ำสักครู่ จากนั้นตั้งกระทะบนไฟร้อนปานกลางทิ้งไว้โดยไม่ต้องคนจนน้ำตาลละลายเป็นน้ำเชื่อม ต้มจนน้ำเชื่อมกลายเป็นคาราเมลสีน้ำตาลเข้มข้น (ควรเป็นหมอกเล็กน้อยและมีกลิ่นหอม)
พันผ้าขนหนูรอบแขนแล้วนำกระทะออกจากเตาทันที สำหรับคาราเมล คุณจะต้องมี 4 ชาม เส้นผ่านศูนย์กลางประมาณ 7.5 ซม. และลึก 5 ซม. เอียงชามเล็กน้อยเพื่อให้คาราเมลปิดด้านล่างเท่าๆ กัน วางชามในถาดอบแล้วพักไว้
การเตรียมคัสตาร์ดไข่:
เปิดเตาอบที่ 160 องศา ใส่นมลงในกระทะพร้อมกับฝักวานิลลาและเมล็ดพืช นำไปต้มประมาณ 3-4 นาทีเพื่อให้นมผสมกับวานิลลา ในเวลาเดียวกัน ในชามใบใหญ่ ตีไข่และไข่แดงกับน้ำตาลเล็กน้อย ค่อยๆ เทส่วนผสมลงในนมร้อน คนตลอดเวลา
ครีมคาราเมลทำอาหาร:
ส่วนผสมจะถูกกรองผ่านตะแกรงละเอียดลงในชามที่มีคาราเมล วางกระทะด้วยชามที่มีครีมคาราเมลในเตาอบ ค่อยๆ เทน้ำเดือดลงไปให้พอถึง 2/3 ของผนังชาม
นำเข้าอบ 55-60 นาที จนครีมคาราเมลพร้อม (ใช้นิ้วกดเบาๆ เพื่อตรวจสอบ) การจมของครีมที่อยู่ตรงกลางหมายความว่ายังไม่พร้อม เอามันออก ครีมคาราเมล จากเตาอบทิ้งไว้ให้เย็น 2 ชั่วโมง (หรือข้ามคืนจะดีกว่า)
ที่จะปล่อย ครีมคาราเมลตามสูตรของ Raymond Blank จากจาน ใช้มีดที่บางและคมแล้วเลื่อนไปรอบ ๆ ขอบด้านในของชาม แล้วเปลี่ยนเป็นจานเสิร์ฟที่มีคาราเมลอยู่ด้านบน
สำหรับการตกแต่ง คุณสามารถใช้ใบสะระแหน่ ราสเบอร์รี่หรืออะไรก็ได้ที่คุณต้องการ
เวลาเตรียม: 30 นาที
เวลาทำอาหาร: 55-60 นาทีบวกความเย็น 2 ชั่วโมงหรือข้ามคืน
ปริมาณ: 4 เสิร์ฟ
