2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
เชฟทุกคนต้องการได้รับการยอมรับสูงสุด - ดาวมิชลิน เช่นเดียวกับนักวิทยาศาสตร์ทุกคนต้องการได้รับรางวัลโนเบล สิ่งนี้นำไปสู่ชื่อเสียงในทันทีและผู้คนจำนวนมากมาที่ร้านอาหารที่เขาทำงานอยู่ บรรดาผู้ที่มีดาวมิชลินสามดวงกลายเป็นสมาชิกโดยปริยายของสโมสรเล็ก ๆ ของผู้บังคับบัญชาชั้นยอดของโลก
ดาวดวงนี้เป็นเครื่องบ่งชี้ว่าเชฟทำดีที่สุดในร้านอาหารนั้น ๆ
ย้อนเวลากลับไปในช่วงปลายศตวรรษที่ 19 บริษัทฝรั่งเศสชื่อมิชลินเริ่มผลิตยางรถยนต์ภายใต้สิทธิบัตรของตนเอง ในขณะนั้น รถยนต์ยังมีจำนวนไม่มาก (ประมาณ 3,000 คัน) และเพื่อกระตุ้นความสนใจในรถยนต์ สองพี่น้อง Andre และ Edward Michelin ตัดสินใจเผยแพร่คู่มือฟรีสำหรับผู้ขับขี่ที่เรียกว่า Michelin Guide ให้ข้อมูลที่ผู้ขับขี่ทุกคนต้องการ - แผนที่ คำแนะนำการซ่อม การเปลี่ยนยาง ฯลฯ และแน่นอนรายชื่อโรงแรมดีๆ ที่ใครๆ ก็พักและทานอาหารได้
ต่อ มา สองพี่น้องมิชลินได้ตีพิมพ์คู่มือไปยังเบลเยียม แอลจีเรีย ตูนิเซีย เทือกเขาแอลป์ บาวาเรีย เนเธอร์แลนด์ และต่อมาในเยอรมนี สเปน และอิตาลี สีหลักของคู่มือนี้เป็นที่ยอมรับว่าเป็นสีแดง
ร้านอาหารไม่ปรากฏในคู่มือมิชลินเป็นหน่วยแยกต่างหากจนถึงปี 1920 และหกปีต่อมาร้านอาหารที่ดีที่สุดก็เริ่มได้รับดาว และในปี 1931 ก็มีการเพิ่มดาวดวงที่สองและสาม แต่ละดาวได้รับรางวัลเท่ากับร้านอาหารที่ดีมาก สองดาวเท่ากับการทำอาหารที่ยอดเยี่ยม สมควรที่จะอ้อม และสามดาวสอดคล้องกับอาหารพิเศษที่สมควรได้รับการเดินทางพิเศษ
ดวงดาวจะได้รับรางวัลเฉพาะด้านคุณภาพของอาหารและบรรยากาศและบริการที่เรียกว่า ครอบคลุมเช่น เครื่องใช้ในครัว นี่คือไอคอนชนิดหนึ่งที่มีรูปของส้อมและช้อน และมีสีต่างกัน สีดำหรือสีแดง อย่างหลังมีไว้สำหรับการบริการและความสะดวกสบายที่ดีเยี่ยม
สำหรับรางวัล มิชลินสตาร์ เป็นผู้ตรวจสอบนิรนามที่ได้รับการฝึกฝนมาเป็นพิเศษซึ่งมาเยี่ยมชมสถานประกอบการและให้การประเมิน พวกเขามีวุฒิการศึกษาระดับมหาวิทยาลัยหรือมีประสบการณ์ทางวิชาชีพในอุตสาหกรรมอาหารและการจัดการโรงแรม มีสติปัญญา มีความทรงจำเกี่ยวกับรสชาติที่จะเปรียบเทียบอาหารในขณะที่รับประทานอาหารหรือที่พวกเขาลองมานานกว่าหกเดือนแล้ว
หลังจากไปร้านอาหารแล้ว พวกเขาเตรียมบทวิเคราะห์โดยเขียนความประทับใจเป็นลายลักษณ์อักษร ไม่มีใครรู้ว่าร้านอาหารใดที่ผู้ตรวจสอบมิชลินจะเข้าเยี่ยมชมในเวลานั้น นี่เป็นความลับลึกเสมอ เมื่อไม่กี่ปีที่ผ่านมา ผู้ตรวจการไม่ได้รับอนุญาตให้สัมภาษณ์ พวกเขาถูกปกปิดเป็นความลับเสมอ ซึ่งรวมถึงภาระหน้าที่ที่จะไม่เปิดเผยลักษณะงานของตนให้ญาติทราบ
เมื่อผู้ตรวจการไปร้านอาหาร เขาปฏิบัติตามหลักการง่ายๆ บางประการเมื่อสั่งอาหาร ส่วนใหญ่มักจะเลือกในอาหารที่ปรุงด้วยส่วนผสมและผลิตภัณฑ์มากขึ้น ด้วยวิธีนี้ พวกเขาจะมั่นใจในความซับซ้อนและทักษะของเชฟและทีมงานของพวกเขา คุณไม่เคยสั่งสลัด แต่ซุปไม่ค่อย เน้นที่อาหารจานหลักและของหวาน
อาหารที่เสิร์ฟแต่ละจานได้รับการตรวจสอบเพื่อให้แน่ใจว่าได้รับการจัดเตรียมอย่างสมบูรณ์และถูกต้องตามหลักเทคนิค โครงสร้างของจาน และสุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด - ความคิดสร้างสรรค์ของเชฟ เช่น ลายมือของเขา ซึ่งต้องมีความเฉพาะตัว
ร้านอาหารที่ได้รับรางวัลดาวดวงที่สามมีผู้เข้าชมมากที่สุด 8 ถึง 10 ครั้งต่อปี และมีผู้ตรวจสอบที่แตกต่างกันเสมอ จากนั้นพวกเขาจึงเขียนรายงานที่เกี่ยวข้อง โดยพิจารณาจากการตัดสินว่าจะให้ดาวกี่ดวง
ร้านอาหารที่โด่งดังที่สุดอยู่ในฝรั่งเศสและนี่เป็นที่เข้าใจได้อย่างสมบูรณ์ -
ฝรั่งเศสภูมิใจในอาหารที่ดีที่สุด รองลงมาคือ ญี่ปุ่น - 26 สหรัฐอเมริกา เยอรมนี สเปนเป็นที่น่าสนใจว่าจีนยังมีร้านอาหารระดับดาวอยู่ถึง 9 ร้าน รองลงมาคือบริเตนใหญ่ สวิตเซอร์แลนด์ เป็นต้น
มิชลินสตาร์เปรียบได้กับความคาดหวังของออสการ์
สำหรับผู้บังคับบัญชาหลายคน มิชลินคือความฝันที่เป็นจริง แต่ในขณะเดียวกัน ก็เป็นดาบสองคม เชฟและทีมของพวกเขามีความตึงเครียดอย่างมาก คนหนึ่งต้องรักษาดาวดวงนี้เอาไว้ และในทางกลับกัน จากการทำงานและความตึงเครียดที่สร้างให้เกิดความสมบูรณ์แบบเช่นนี้ พวกเขามีหน้าที่ต้องรักษาระดับให้อยู่ในระดับสูง และการสูญเสียที่เป็นไปได้อาจมีผลร้ายและนำไปสู่การล้มละลาย
ในการให้สัมภาษณ์กับกอร์ดอน แรมซีย์ผู้ฉาวโฉ่ ซึ่งเพิ่งเป็นเจ้าของดาวมิชลินสามดวง จนกระทั่งเมื่อไม่นานมานี้ เขาได้ตอบคำถามว่าเขาจะทำอย่างไรหากพบว่าผู้ช่วยของเขาถูกตำหนิสำหรับความล้มเหลวของอาหารที่เตรียมไว้: ฉันจะพาเขาไปที่ ฟยอร์ดที่สวยงามที่สุดของนอร์เวย์และพาเขาไปจมน้ำตายที่นั่น
British MasterChef Marco Pierre White หลังจากสามคนChe มิชลินสตาร์ ยอมแพ้และถอนตัวจากการทำอาหาร เขาตระหนักและตระหนักดีว่าด้วยดาวเหล่านี้เขาบรรลุเป้าหมาย แต่ยังเสียสละอย่างมากในความสัมพันธ์ส่วนตัวกับครอบครัวในชีวิตของเขาเพื่อเห็นแก่อาชีพของเขา เขาตระหนักดีว่าตัวเองเป็นนักโทษประเภทหนึ่งในโลกของเขาเอง ทำงานไม่หยุดหกวันต่อสัปดาห์ แยกตัวออกจากครัวและพนักงานผู้ช่วย และไม่มีเวลาให้ญาติพี่น้องและลูกๆ ของเขา และต้องสูญเสียชีวิตของเขาไป พื้นที่ส่วนบุคคล.
นี่คือราคาของดาวมิชลินสำหรับเพื่อนร่วมงานส่วนใหญ่ของเขา - มันคือทางเลือกของชีวิต การต่อสู้เพื่อดวงดาวคือชีวิตและความตายเสมอ และประวัติศาสตร์พิสูจน์ได้ ดาราในฝันคนนี้ยังคร่าชีวิตของมาสเตอร์เชฟผู้โดดเด่น - มิสเตอร์โลอาโซ ผู้ได้รับรางวัลดาวมิชลินสามดวง แต่ต่อมาสูญเสียตำแหน่งเป็นกูรูด้านการทำอาหารฝรั่งเศส ตกอยู่ในภาวะซึมเศร้าลึกและเรื่องราวของเขาจบลงอย่างสาหัส - อายุเพียง 52 ปีเท่านั้น ตัดสินใจขัดขวางชีวิตของเขา
มิชลินสตาร์ ยังมีความกลัวและความสิ้นหวัง ความสุขและชัยชนะ สำหรับเชฟทุกคน การมีดาว "เมชเลน" ที่เป็นที่ต้องการของเชฟทุกคนถือเป็นเกียรติ
