2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
เนื้อรมควันสามารถเสพติดได้มากเพราะมันอร่อยมากและสามารถรับประทานคนเดียวหรือเป็นส่วนหนึ่งของอาหารต่างๆ เนื้อรมควันนั้นง่ายต่อการผสมผสานและแม้จะไม่ได้ปรุงเป็นพิเศษ แต่ก็สามารถนำความสุขในการทำอาหารที่ลืมไม่ลงไปสู่เพดานปากที่ฉลาดที่สุด
กระบวนการรมควันเนื้อเป็นแนวทางปฏิบัติในการทำอาหารแบบโบราณที่ปฏิบัติโดยวัฒนธรรมต่างๆ ทั่วโลก มีอาหารหลายพันชนิดที่ใช้วิธีการปรุงอาหารนี้ แน่นอนว่าในขณะที่พ่อครัวเน้นย้ำถึงคุณภาพของเนื้อรมควันอยู่ตลอดเวลา แพทย์ก็มีความสำคัญมากกว่า
เมื่อเตรียมอาหาร จะมีปฏิกิริยาเคมีเกิดขึ้นมากมาย แม้ว่าปฏิกิริยาเหล่านี้บางส่วนจะทำให้อาหารน่าทึ่งและไม่อาจต้านทาน แต่ก็มีบางอย่างที่อาจเป็นอันตรายต่อสุขภาพของเราหากไม่เป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัย
การศึกษาเมื่อเร็ว ๆ นี้เกี่ยวกับอาหารรมควันหรือบาร์บีคิวแสดงให้เห็นว่าอาหารเหล่านี้มีสารเคมีปนเปื้อนที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของเราและอาจทำให้เกิดโรคที่เป็นอันตรายเช่นมะเร็งและโรคหัวใจในระยะยาว เนื่องจากกระบวนการทำอาหารเกี่ยวข้องกับการเผาไหม้เชื้อเพลิง ซึ่งปนเปื้อนเนื้อสัตว์ด้วยส่วนประกอบทางเคมีหลายอย่างที่เป็นสารก่อมะเร็ง
แคมเปญล่าสุดที่เปิดตัวโดย European Food Standards Agency ยังเตือนผู้บริโภคเกี่ยวกับความเสี่ยงของโรคมะเร็งเมื่อรับประทานผลิตภัณฑ์ที่รมควัน สิ่งนี้ใช้ได้กับเนื้อสัตว์เท่านั้น แต่ยังรวมถึงชีสและชีสสีเหลืองด้วย
จากการศึกษาพบว่ามีสารปนเปื้อนทางเคมีจำนวนมากเกิดขึ้นระหว่างการเผาไหม้เชื้อเพลิง ทั้งในกระบวนการรมควันและการทำให้แห้งโดยตรง ตัวอย่างรวมถึงโพลีไซคลิกอะโรมาติกไฮโดรคาร์บอน, ไดออกซิน, ฟอร์มาลดีไฮด์, ไนโตรเจนและซัลเฟอร์ออกไซด์, ไนโตรซามีน ในผลิตภัณฑ์เนื้อรมควันในร้านค้าในยุโรปพบว่ามีโลหะหนักที่บรรทุกโดยเชื้อเพลิงที่เตรียมผลิตภัณฑ์ไว้
ภาพถ่าย: “Siya Ribagina”
แล้วเราควรกินเนื้อรมควันเลยไหม? ได้ค่ะ แต่ถ้าเรามั่นใจว่าสุกดีแล้ว หากไม่ปฏิบัติตามขั้นตอนที่ถูกต้องและไม่ใช้เชื้อเพลิงที่ถูกต้องและอุณหภูมิที่เหมาะสม สารพิษจะสะสมอยู่ในเนื้อสัตว์ ซึ่งหากสัมผัสเป็นเวลานานอาจทำให้เกิดมะเร็งในกระเพาะอาหาร ผิวหนัง ปอด และอื่นๆ
ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ซื้อเนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยวิธีนี้จากแหล่งที่เชื่อถือได้เท่านั้น หากคุณไม่เชื่อว่าการสูบบุหรี่เป็นสิ่งที่ดี ให้จำกัดการบริโภคไม่เกินเดือนละครั้ง
