มิริน เครื่องเทศสูตรลับของอาหารญี่ปุ่น

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

มิริน เป็นเครื่องเทศญี่ปุ่นที่มีแอลกอฮอล์ประมาณ 14% ในการทำมิรินนั้น โมจิกอมตุ๋น (ข้าวแกลบ) คุมโกจิ (ข้าวที่ปลูก) และโชจู (เครื่องดื่มแอลกอฮอล์กลั่น) จะผสมและหมักไว้ประมาณ 2 เดือน

มิรินที่ผลิตในลักษณะนี้เรียกว่า ฮน-มิริน นี่คือความสงบสุขที่แท้จริง อีกประเภทหนึ่งคือ ชิโอะ-มิริน ซึ่งมีเกลืออยู่ด้วย และประเภทที่สามคือ มิริน-ฟุ โชมิริโอะ ซึ่งหมายถึงเครื่องเทศที่มีรสชาติของไมริน ประกอบด้วยแอลกอฮอล์ประมาณ 1 เปอร์เซ็นต์ แต่ให้กลิ่นหอมเหมือนกัน

เครื่องเทศญี่ปุ่นนี้เป็นของเหลวใสและมีสีทองเล็กน้อย เพิ่มความหวานและกลิ่นหอมให้กับอาหารญี่ปุ่นมากมาย โดยเฉพาะอย่างยิ่งช่วยกลบกลิ่นของปลาและอาหารทะเล

เชื่อกันว่าการใช้ มิริน เริ่มต้นเมื่อ 400 กว่าปีที่แล้ว แม้ว่าจะใช้สำหรับดื่มในตอนแรก แต่ปัจจุบันใช้สำหรับทำอาหารเท่านั้นเนื่องจากข้นและหวานเกินไป

มิรินเป็นไวน์ข้าวชนิดหนึ่ง คล้ายกับสาเก แต่มีแอลกอฮอล์น้อยกว่าและมีปริมาณน้ำตาลสูงกว่า รสหวานของมันสร้างความแตกต่างที่น่าพึงพอใจเมื่อใช้กับซอสรสเค็ม

นอกจากซอสถั่วเหลืองแล้ว ไวน์หวานนี้ยังเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักในซอส Tiriaki แบบดั้งเดิมอีกด้วย นอกจากนี้ยังใช้ทำซุปญี่ปุ่นมากมาย รวมทั้งมิโซะ

มิริน เป็นเครื่องเทศสากลและทำงานได้ดีกับทุกอย่างตั้งแต่เนื้อสัตว์และปลาไปจนถึงผักและเต้าหู้ เป็นส่วนเสริมที่ดีสำหรับเฟรนช์ฟรายส์และซอสหมัก และเนื่องจากปริมาณน้ำตาลจึงทำให้เคลือบได้ดีสำหรับผัก เนื้อสัตว์ และปลา

เมื่อปรุงอาหารด้วยควรระลึกไว้เสมอว่ามีรสชาติที่เข้มข้นและใช้ปริมาณเล็กน้อย