2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ประเทศโบลิเวียในอเมริกาใต้มีวิธีเริ่มต้นวันใหม่ที่ชื่นชอบ เช่น โรล Saltenas ซึ่งอยู่ตรงกลางระหว่างเอมปานาดาและพายคอร์นิชที่มีชื่อเสียง พวกเขาจะยัดไส้เนื้อ มันฝรั่ง และซอส แต่มักจะมีกระเทียม ลูกเกด หัวหอม ถั่ว ไข่นกกระทาและมะกอก
ตามกฎแล้วสามารถรับประทานได้จนถึงเที่ยงวันและขายตามมุมต่างๆ ในหมู่บ้าน แต่ในตอนบ่ายจะไม่พบ
ประวัติของ ซัลเทนาส ตามคำบอกเล่าของนักประวัติศาสตร์ อันโตนิโอ แคนเดีย ความเกี่ยวข้องกับชื่อของนักเขียนในศตวรรษที่ 19 ฮวนนา มานูเอลา โกริตี เกิดในเมืองซัลเตนาของอาร์เจนตินาใกล้ชายแดนโบลิเวีย เธอเป็นลูกสาวของครอบครัวที่ร่ำรวยซึ่งตั้งรกรากอยู่ในโบลิเวียอันเป็นผลมาจากการกดขี่ข่มเหงจากเผด็จการอีกคนหนึ่ง
หญิงสาวมาถึงที่นั่นพร้อมกับสูตรอาหารม้วนอร่อยๆ และหวังว่าจะทำมาหากินกับพวกเขา หลายปีต่อมา Saltenas ถือเป็นประเพณีของชาวโบลิเวียโบราณ และไม่มีใครจำได้แน่ชัดว่าสูตรมาจากไหน
ซัลเทนาส แบ่งเป็นรสหวาน ธรรมดา เผ็ด และเผ็ดมาก ในคนปกติจะมีการเติมพริกไทยร้อนในปริมาณปานกลางในพริกเผ็ด - อีกเล็กน้อยและพริกเผ็ดสุด ๆ มีไว้สำหรับมือสมัครเล่นเท่านั้น
เพราะไส้ที่ชุ่มฉ่ำจึงเป็นสิ่งสำคัญที่จะกินได้ไม่เลอะเทอะ เคล็ดลับที่ชาวโบลิเวียกล่าวคือ ให้ Saltenas ตั้งตรงและกินจากเบื้องบน ค่อยๆ เลื่อนลงมา
ความชุ่มฉ่ำทำได้โดยการเตรียมสตูว์จากผลิตภัณฑ์ทั้งหมดสำหรับไส้และเติมเจลาติน นำไปแช่ตู้เย็น เติมแป้ง ขณะอบ ให้เจลาตินละลาย เพื่อให้แน่ใจว่าแป้งจะไม่เรียบและเปียกและไส้จะฉ่ำ
จากผลิตภัณฑ์เหล่านี้จะได้รับ 50 ชิ้น ซัลเตนา:
สำหรับแป้ง:
12 ช้อนชา แป้ง 1 และ ½ ช้อนชา น้ำมันหมูต้ม 6 ฟอง ½ ช้อนชา น้ำตาล 2-2 และ ½ ช้อนชา น้ำอุ่น 3 ช้อนชา เกลือ (หรือเพื่อลิ้มรส)
สำหรับการบรรจุ:
1 ½ ชม. น้ำมันหมู 1-2 ช้อนโต๊ะ พริกแดงร้อนเล็กน้อย ½ ช้อนชา ยี่หร่า ½ ช้อนชา ออริกาโนป่น 1 ½ ช้อนชา เกลือ ½ ช้อนชา พริกไทยดำป่น 1 ช้อนชา กระเทียมหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า 1 ช้อนชา หัวหอมสับ ¼ ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำส้มสายชู ½ ช้อนชา ผักชีฝรั่งสับ 1 ช้อนชา มันฝรั่งต้ม - หั่นเป็นลูกเต๋า ½ ช้อนชา ถั่วเขียวต้ม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เจลาติน 3 ช้อนชา น้ำ 1 ½ ช้อนชา เนื้อต้ม - หั่นเต๋า, มะกอก 50 หลุม, ไข่นกกระทา 12 ½ ฟอง - ¼ ต่อขนมปัง
วิธีการเตรียม:
1. ใส่น้ำมันหมูและพริกไทยลงในกระทะ นำไปต้มและปรุงอาหารจนไขมันและพริกไทยแยกออกจากกัน
2. ใส่ยี่หร่า ออริกาโน เกลือ และพริกไทยลงไป แล้วปรุงเป็นเวลา 10 นาทีโดยใช้ไฟอ่อน คนตลอดเวลา เพิ่มกระเทียมปรุงอาหารเป็นเวลา 5 นาทีและเพิ่มหัวหอมสีเขียว
3. นำกระทะออกจากเตา ใส่น้ำตาล น้ำส้มสายชู ผักชีฝรั่ง มันฝรั่งและถั่ว
4. ในกระทะอีกใบ แช่เจลาตินลงในน้ำแล้วละลาย เพิ่มเนื้อและคน;
5. รวมเนื้อหาของสองหม้อและปล่อยให้ไส้เย็น
6. ร่อนแป้งลงในชาม เทไขมันที่เดือดแล้วคนให้เข้ากันอย่างรวดเร็วด้วยไม้พาย พักสักครู่แล้วเติมไข่ น้ำตาล และน้ำกับเกลือ นวดแป้งแล้วพักไว้สักครู่
7. แบ่งเป็น 50 ลูก แล้วม้วนละ 5 มม. ความหนา. ใส่ส่วนหนึ่งของไส้ ¼ ไข่นกกระทาและมะกอก 1 หลุม ทาน้ำมันที่ขอบแป้งเบา ๆ ด้วยน้ำแล้วเชื่อมเข้าด้วยกันเพื่อให้ตะเข็บอยู่ด้านบน
8. จัด Saltenas โดยไม่ต้องสัมผัสพวกเขาในกระทะที่โรยด้วยแป้งแล้วอบเป็นเวลา 10 นาทีในเตาอบที่ 250 องศา
9. เสิร์ฟร้อน
