2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
สวิตเซอร์แลนด์เป็นประเทศที่ขึ้นชื่อเรื่องชีสคุณภาพ และด้วยเหตุนี้ฟองดูจึงเป็นหนึ่งในสถานที่แรกๆ ในอาหารสวิสแบบดั้งเดิม แม้กระทั่งงานเฉลิมฉลองที่จัดขึ้นในเดือนตุลาคมเพื่ออุทิศให้กับชีส ซึ่งเรียกว่าชีสสปลิต ชีสที่เตรียมระหว่างปีเก็บในผลิตภัณฑ์นมทั่วไป ในงานฉลองก็ถูกนำออกมาแจกจ่ายให้ทุกคน
เฉลิมฉลองวันที่ 11 เมษายน วันฟองดู ซึ่งปรุงจากชีสผสม
ฟองดูว์ ทำจากชีสแข็งและไวน์ในภาชนะที่วางทับเครื่องดื่มแอลกอฮอล์ และชื่อนั้นมาจากภาษาฝรั่งเศส fondre ซึ่งแปลว่าละลาย ตามเรื่องเล่า มันถูกคิดค้นโดยคนเลี้ยงแกะชาวสวิสในศตวรรษที่ 14 ซึ่งใช้เวลาอยู่บนภูเขาเป็นเวลานาน พวกเขามีไวน์ ขนมปัง และชีสเป็นอาหารเท่านั้น
ระหว่างที่อยู่ในทุ่งหญ้าเป็นเวลานาน ขนมปังและชีสแห้ง ดังนั้นคนเลี้ยงแกะจึงอุ่นไวน์จำนวนเล็กน้อยในหม้อและละลายชีสในนั้น ขนมปังแห้งจุ่มในชีสละลายกลายเป็นอร่อยและนุ่มมาก อย่างไรก็ตาม เศษขนมปังเข้าไปในหม้อชีสนั้นไม่สามารถยอมรับได้ ใครก็ตามที่เลี้ยงแกะอนุญาตให้สิ่งนี้ถูกลงโทษด้วยการตีห้าด้วยไม้ ถ้าเกิดเหตุการณ์ขึ้นอีก จะโดนโจมตี 20 ครั้ง และพระเจ้าห้ามไม่ให้สิ่งนี้เกิดขึ้นเป็นครั้งที่สามหินก้อนหนึ่งถูกมัดไว้ที่ขาของเขาแล้วโยนลงไปในทะเลสาบเจนีวา
ทุกวันนี้ ฟองดูว์ ยังคงรวมตัวกันรอบโต๊ะญาติและเพื่อนฝูง แต่ประเพณีได้เปลี่ยนไปแล้ว - หากแขกทำขนมปังในหม้อเขาจะเติมเต็มความปรารถนาของของขวัญเหล่านั้น นอกจากขนมปังแล้ว มันฝรั่งต้ม แตงกวาดอง หรือหัวหอมย่างในชีสของสวิสในปัจจุบันละลาย และบางครั้งไวน์ก็ถูกแทนที่ด้วยน้ำซุปไก่หรือซอสมะเขือเทศ
สี่สิบปีที่แล้ว เริ่มทำฟองดูหวาน เป็นครั้งแรกในปี พ.ศ. 2509 บริษัท Tobleron ได้นำเสนอช็อกโกแลตฟองดูเป็นครั้งแรกแก่นักข่าว อย่างไรก็ตาม ภัตตาคารดั้งเดิมนิยมปฏิเสธอย่างฉุนเฉียว ผู้ซึ่งอธิบายว่ามันไร้สาระและคิดไม่ถึง แต่ถึงกระนั้นก็รวมไว้ในเมนูของพวกเขาและไม่ได้ทำผิดพลาด
นี่คือรายละเอียดปลีกย่อยบางส่วนในการทำฟองดู:
- เพื่อไม่ให้ชีสไหม้ฟองดูควรปรุงด้วยไฟอ่อน
- เพื่อไม่ให้ส่วนผสมแบ่งชั้นต้องแน่ใจว่าได้เพิ่มแป้งเล็กน้อย
- น้ำมะนาวสองสามหยดในไวน์ช่วยให้ชีสละลายเร็วขึ้น
- เพื่อให้ได้รสเผ็ดมากขึ้น สามารถถูจานด้านในด้วยกานพลูกระเทียมได้
