ปฏิบัติตามกฎเหล่านี้หลังจากที่คุณนวดขนมปัง

2025 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 10:33

เมื่อเราตัดสินใจทำขนมปังแบบโฮมเมด เราให้ความสำคัญกับผลิตภัณฑ์ การนวด และการเพิ่มแป้ง แต่มีกฎสองสามข้อหลังจากขั้นตอนเหล่านี้ที่สมควรได้รับความสนใจเช่นกัน ต่อไปนี้เป็นกฎสำหรับขนมปังโฮมเมดที่อบอย่างดีและดูดี

อบไอน้ำ

เตาอบมืออาชีพมีเครื่องระเหย แต่ถ้าคุณไม่มีคุณสามารถบรรลุผลเช่นเดียวกันโดยใช้ภาชนะที่ทนไฟด้วยน้ำ ขณะอุ่นเตาอบ ให้ใส่จานกันไฟลงไป และเมื่อคุณนำขนมปังไปอบ ให้เทน้ำลงไป นี่เป็นสิ่งสำคัญสำหรับการบวมสูงสุดของขนมปัง จากนั้น ถ้าคุณชอบขนมปังกรอบๆ ให้เอาชามออกด้วยน้ำหลังจากผ่านไป 10-15 นาที หรือหลังจากที่ขนมปังพองตัวพอแล้ว แต่ถ้าคุณชอบขนมปังที่นิ่มกว่านี้ ให้ทิ้งชามไว้ด้วยน้ำจนกว่าจะอบเสร็จ

ตัด

ไม่ได้ทำมาเพื่อให้ขนมปังดูสวยงาม ควรทำการตัดด้วยมีดที่คมมากโดยไม่มีแรงกด เพื่อไม่ให้อากาศออกจากขนมปัง พวกเขาจะต้องอยู่ในมุม หากคุณทำให้เป็นแนวตั้งฉาก ขนมปังอาจทะลักออกมาแทนที่จะยกขึ้น ชิ้นไม่ควรลึกและกว้างเกินไปเพราะขนมปังที่อบจะดูไม่ดี

เบเกอรี่

อบขนมปังในเตาอุ่นที่ 200-220 องศาเสมอสำหรับการอบ 10-15 นาทีแรก จากนั้นลดเป็น 170-180 องศาแล้วอบจนสุก หากสูตรที่คุณใช้ระบุว่ามีคำแนะนำอื่นๆ ให้ปฏิบัติตาม

คูลลิ่ง

นำขนมปังออกจากเตาอบแล้ววางบนตะแกรง อย่าคลุมด้วยอะไรเพื่อไม่ให้เปียกจากไอน้ำและบอกลาเปลือกที่กรอบ ทิ้งไว้จนเย็นสนิท หากสูตรที่คุณใช้ระบุว่ามีคำแนะนำอื่นๆ ให้ปฏิบัติตาม

เคลือบ

เพื่อให้ขนมปังของคุณเงางาม คุณสามารถทาน้ำแข็งบางๆ บนพื้นผิวได้

1. ทาด้วยนมสด - ทำให้ขนมปังมีเปลือกสีทอง เคลือบนี้เหมาะสำหรับขนมปังมันฝรั่งและขนมปังและขนมปังประเภทต่างๆ

2. ทาน้ำมันมะกอกเพื่อเพิ่มรสชาติของขนมปัง จาระบี focaccia และขนมปังสตรอมโบลีด้วยน้ำมันมะกอกเสมอ

3. ทาเนย - ทำให้เปลือกขนมปังมีกลิ่นหอมมากขึ้น เคลือบนี้เหมาะสำหรับขนมปังหวาน

4.ทาด้วยน้ำเกลือ - ทำมาจากน้ำ 2 ช้อนโต๊ะ ผสมกับเกลือ 2 ช้อนชา ใช้ก่อนอบและทำให้ขนมปังมีเปลือกเป็นมันและกรอบ เหมาะสำหรับขนมปังข้าวไรย์ซึ่งหลังจากโรยด้วยน้ำเกลือแล้วควรโรยด้วยแป้ง

5. เกลี่ยด้วยสารละลายไข่แดง - ทำจากน้ำหรือนม 1 ช้อนโต๊ะและไข่แดง 1 ฟอง สารเคลือบนี้เป็นสีที่ใช้กันทั่วไปมากที่สุดและทำให้ผลิตภัณฑ์เบเกอรี่มีความเงางามเป็นสีทอง สำหรับเคลือบขนมปังหวานหรือม้วน ให้เติมน้ำตาล 1 ช้อนโต๊ะ

ภาพถ่าย: “Veselina Konstantinova”

6. กระจายด้วยสารละลายโปรตีน - ทำจากน้ำ 1 ช้อนโต๊ะและไข่ขาว 1 ฟอง เคลือบนี้ทำให้ขนมปังมีสีทองอ่อน เคลือบนี้เหมาะสำหรับขนมอบรสเค็ม

คุณยังสามารถเคลือบขนมปังหลังจากที่อบเสร็จแล้ว สารเคลือบเหล่านี้ไม่เพียงแต่ทำให้ขนมอบเปล่งประกาย แต่ยังป้องกันไม่ให้แข็งตัวอีกด้วย มักใช้สำหรับเคลือบขนมอบหวาน

1. เนย - เปลือกของขนมจะฟูและนุ่ม

2. น้ำผึ้ง - เปลือกหวาน นุ่ม และเหนียวจะได้มาจากคุกกี้หวาน ฮันนี่เป็นสารเคลือบที่ให้รสชาติและความซับซ้อนเฉพาะแก่ขนมอบ

3. น้ำตาลเคลือบ - ทำจากน้ำตาล 2-3 ช้อนโต๊ะ ผสมกับน้ำหรือนม 2-3 ช้อนโต๊ะ ต้มด้วยไฟอ่อนในน้ำเชื่อม คุณสามารถเพิ่มน้ำมะนาว เหล้าหรือเหล้ารัมลงในน้ำเชื่อม การเคลือบนี้ทำให้ขนมอบดูรื่นเริง