2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
การเตรียมเนื้อล่วงหน้าประกอบด้วยการซักที่แม่นยำเป็นหลัก ควรล้างเนื้อด้วยกระแสน้ำแรง
ล้างทั้งชิ้นสำหรับทำอาหาร อย่าล้างเนื้อสัตว์ที่คุณตัดและทำความสะอาดเส้นเอ็นและกระดูกแล้ว
ก่อนล้างด้วยมีด จุดที่สกปรกที่สุดจะถูกขูดออก ซีลจะถูกตัดหลังจากล้าง หากคุณซื้อเนื้อสไลซ์ เมื่อคุณล้าง คุณจะสูญเสียคุณสมบัติอันมีค่าบางอย่างไป แต่การซักก็ยังเป็นข้อบังคับ
ห้ามแช่เนื้อในน้ำ ดังนั้นวิตามินบี โปรตีน และแร่ธาตุจึงผ่านเข้าไปในน้ำ ในอาหารฝรั่งเศส แทนที่จะล้าง เนื้อจะลวกและน้ำทิ้ง
เนื้อที่ล้างแล้วจะแห้งไขมันส่วนเกินจะถูกลบออกโดยปล่อยให้เป็นชั้นประมาณสามมิลลิเมตรเพื่อไม่ให้เนื้อแห้งในระหว่างการอบร้อน
จากนั้นใช้มีดคมๆ แล่เนื้อหนังไปในทิศทางเดียว เอามือข้างหนึ่งจับหนังไว้ กระดูกถูกแยกออกด้วยมีดคม
เนื้อสัตว์สำหรับตุ๋นและย่างจะถูกตัดขึ้นอยู่กับจานที่เตรียมไว้ เนื้อถูกตัดเป็นชิ้น ๆ ตามเส้นใย และชิ้นที่ได้จะถูกทุบด้วยค้อนไม้
เนื้อสามารถหั่นเป็นชิ้นขนาด 4 ซม. สำหรับทำอาหาร วิธีแรกใช้ในการเตรียมสเต็กและสเต็ก และวิธีที่สอง - เพื่อเตรียมเนื้อตุ๋น, สตูว์เนื้อวัว, รากูต์
ในการเตรียมเนื้อสับสำหรับลูกชิ้นหรือสเตฟานีโรล คุณต้องเพิ่มขนมปังร้อยละ 25 ของปริมาณเนื้อสัตว์ เติมน้ำเล็กน้อยหรือนมสด เกลือ เครื่องเทศ และไข่หนึ่งหรือสองฟอง
ต้องขอบคุณขนมปังที่ทำให้เนื้อสับยังคงความชุ่มฉ่ำไว้ได้ เนื่องจากน้ำผลไม้จะถูกเก็บไว้ในรูขุมขนของขนมปัง ไข่เป็นองค์ประกอบที่เชื่อมต่อกัน แต่มันฝรั่งต้มหรือแป้งมันฝรั่งสามารถเล่นบทบาทเดียวกันได้เช่นเดียวกับแป้งเซมะลีเนอร์ข้าวสาลี
ขนมปังแช่ในน้ำหรือนม ล้างเนื้อ ล้างเส้นเอ็นและหนัง แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ แล้วสับให้ละเอียด
ขนมปังถูกบีบผสมกับเนื้อสับและทุกอย่างบดอีกครั้ง เพิ่มไข่หนึ่งหรือสองฟอง ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
เนื้อสับควรจะนุ่ม ดังนั้นผสมด้วยช้อนหรือมือเปียก เติมนมสดหรือน้ำถ้าจำเป็น
