2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
งานวิจัยล่าสุดจากเรณูแสดงให้เห็นว่าต้นมะกอกมีอยู่ในกรีซตั้งแต่ยุคหินใหม่ ตามตำนานเล่าขาน ต้นไม้ต้นนี้ได้รับการบริจาคให้กับกรีกโบราณโดยเทพธิดา Athena ผู้สอนวิธีการปลูกต้นไม้ให้ชาวกรีก นั่นคือเหตุผลที่เอเธนส์มักถูกวาดด้วยพวงหรีดกิ่งมะกอกบนหมวกของเธอและโถที่เต็มไปด้วยน้ำมันมะกอก
ในศตวรรษที่ 5 ก่อนคริสตกาล เฮโรโดตุสอธิบายว่ากรุงเอเธนส์เป็นศูนย์กลางของการเพาะปลูกมะกอก และน้ำมันมะกอกที่พวกเขาผลิตเป็นสินค้าหลักในการส่งออก ตั้งแต่นั้นมา น้ำมันมะกอกได้กลายเป็นพื้นฐานของอาหารเมดิเตอร์เรเนียนและได้รับความนิยมไปทั่วโลกเมื่อเวลาผ่านไป น้ำมันมะกอกมีประโยชน์อย่างมากในการปรุงอาหารในปัจจุบัน เนื่องจากรสชาติที่พิเศษและมีประโยชน์ต่อสุขภาพ
เทคโนโลยีการสกัดน้ำมันมะกอกมีมาตั้งแต่สมัยโบราณและการผลิตภาคอุตสาหกรรม และในปัจจุบันนี้ไม่สามารถแทนที่วิธีการแบบช่างฝีมือได้ มีการเก็บเกี่ยวมะกอกตั้งแต่เดือนพฤศจิกายนถึงมีนาคม เนื่องจากภูมิภาคเมดิเตอร์เรเนียนเป็นภูมิภาคที่เอื้ออำนวยต่อการเติบโตมากที่สุด คิดเป็นสัดส่วน 98% ของการผลิตน้ำมันมะกอกของโลก
มะกอกจะถูกเก็บเมื่อเริ่มเปลี่ยนสี ซึ่งเป็นสัญญาณว่ามะกอกสุกเต็มที่แล้ว ในวันเดียวกันนั้น มะกอกจะถูกนำไปที่โรงสีน้ำมันเพื่อแปรรูป หากปล่อยทิ้งไว้นานกว่าครึ่งวัน รสชาติจะเปลี่ยนอย่างรวดเร็วจากกระบวนการหมักที่ต่อเนื่อง
การบดมะกอกด้วยหินโม่ถูกคิดค้นโดยชาวครีตตั้งแต่ 2500 ปีก่อนคริสตกาล พวกเขากดผลไม้ด้วยมือลงในอ่างหินทรงกลม ทุกวันนี้เทคโนโลยีมีความคล้ายคลึงกัน ยกเว้นว่ามะกอกจะถูกกดด้วยเครื่องจักรจากหินเหล็ก อย่างนี้เรียกว่า น้ำมันมะกอกสกัดเย็น.
การผลิตไม่ต้องใช้ความร้อนหรือสารเคมีใดๆ ต้องใช้มะกอก 5-6 กิโลกรัมเพื่อให้ได้น้ำมันมะกอก 1 ลิตร หลังจากผ่านกระบวนการกรองแสงซึ่งตะกอนถูกขจัดออก เรียกว่า น้ำมันมะกอกเอ็กซ์ตร้าเวอร์จิ้นที่มีความเป็นกรด 0.8%
เช่นเดียวกับไวน์ น้ำมันมะกอกแต่ละประเภทจะได้รับรสชาติและวัดความเป็นกรดก่อนบรรจุขวด ไวน์โบราณสองชนิดไม่มีรสชาติเหมือนกัน น้ำมันมะกอก 2 ชนิดก็เช่นกัน ต้องเก็บน้ำมันมะกอกไว้ในขวดแก้วสีเข้ม
แก้วใสไม่สามารถปกป้องน้ำมันมะกอกจากแสงได้และจะเกิดปฏิกิริยาออกซิไดซ์อย่างรวดเร็ว จึงไม่แนะนำให้ซื้อน้ำมันมะกอกในขวดไฟ
