2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
กี่ครั้งแล้วที่คุณชื่นชมหน้าร้าน ตำราอาหาร และนิตยสารที่เต็มไปด้วยขนมอบสุดวิเศษเพียงเพื่อตัดสินใจว่าพวกเขาคือพรสวรรค์ กระเป๋าเงิน และความอดทนของคุณ? แต่ในกรณีส่วนใหญ่ อาหารอันโอชะชั้นเลิศเหล่านี้ค่อนข้างง่าย ตราบใดที่คุณเชี่ยวชาญหลักการและวิธีการพื้นฐานบางประการ
การทดสอบต่างๆ เป็นพื้นฐานของการสร้างสรรค์เหล่านี้ และด้วยการทำตามคำแนะนำที่ชัดเจนและทีละขั้นตอน คุณยังสามารถเป็นผู้เชี่ยวชาญในการทำขนมอบได้อีกด้วย
ประเภทของแป้ง
แป้งนึ่งน่าจะง่ายที่สุดถ้าคุณทำตามสัดส่วนที่เหมาะสม สามารถใช้ทำเค้กแสนอร่อยได้หลากหลาย - เอแคลร์ หงส์ กวยกำไร และอื่นๆ อีกมากมาย แป้งโดว์เนยเข้มข้นมีเนื้อสัมผัสที่บางเบาและกลิ่นหอมสดชื่น หากคุณต้องการให้แป้งเป็นสีทองมากขึ้น ให้ใช้แป้งโฮลมีลหรือเติมอบเชยหนึ่งช้อนชา แป้งอัลมอนด์ที่อุดมไปด้วยยังมีน้ำหนักเบาและร่วนเป็นสุข ทำได้ค่อนข้างง่ายและประสบความสำเร็จโดยมีเงื่อนไขว่าน้ำ ผลิตภัณฑ์ และมือของคุณที่คุณนวดจะเย็นที่สุดเท่าที่จะทำได้
ไส้และเคลือบ
ผลไม้สดที่มีสีและรูปทรงที่สวยงามทำให้ขนมอบดูสง่างามตามธรรมชาติ แป้งวาฟเฟิลที่อร่อยที่สุดสามารถใช้เป็นฐานในการจัดเรียงผลไม้ได้ มาร์มาเลดเคลือบด้วยหลากหลายพันธุ์ช่วยเพิ่มความเงางามให้กับขนมเมื่อทาบนผลไม้
แบบฟอร์ม
แม่พิมพ์โลหะทุกขนาดและทุกขนาดเหมาะที่สุดสำหรับการอบเค้ก พวกเขาเป็นตัวนำความร้อนที่ดีและช่วยให้คุณได้ขนมกรุบกรอบที่สมบูรณ์แบบ
ใช้รูปทรงหยักสำหรับเค้กผลไม้สำหรับขนมอบที่มีไส้หวาน และรูปทรงที่มีขอบเรียบ - สำหรับคนอื่นๆ รูปแบบกลมสำหรับเค้กผลไม้ที่มีขอบหยักควรวางบนถาดอบแบบหนาเพราะเค้กบาง ๆ จะบิดเบี้ยวด้วยความร้อนและเค้กผลไม้จะได้รูปร่างแปลก ๆ
รูปร่างแต่ละชิ้นสำหรับทาร์ตมีโครงร่างที่แตกต่างกัน เลือกไส้ให้ตรงกับแม่พิมพ์ จัดสตรอเบอร์รี่หั่นเป็นชิ้นหรือผ่าครึ่งเป็นรูปหัวใจ ปั้นแอปเปิ้ลและลูกแพร์เป็นชิ้นรูปเพชรบาง ๆ แล้วจัดเรียงเป็นรูปเพชร แม่พิมพ์รูปเรือสามารถตกแต่งด้วยผลไม้ตัดเหมือนพัด เชอร์รี่ ราสเบอร์รี่ และลูกเกดแดงที่จัดเรียงเป็นแถวตรงเหมาะสำหรับการอบรูปทรงสี่เหลี่ยมหรือรูปเพชร ด้วยรูปทรงโซฟาขนาดเล็ก สามารถทำโซฟาแบบไส้หวานหรือไส้เค็มได้ ใส่ไส้เล็ก ๆ ในแม่พิมพ์เล็ก ๆ - ใช้ผักอ่อนสับหรือผลไม้เล็ก ๆ ทั้งหมด คุณยังสามารถใช้แม่พิมพ์พิเศษ: ลองใช้แม่พิมพ์เอแคลร์สำหรับผลิตภัณฑ์แป้งนึ่ง
แป้งอัลมอนด์
แป้งที่อุดมไปด้วยเป็นเรื่องยากที่จะสร้าง ปริมาณไขมันสูงในนั้นหมายความว่าถ้าแป้งร้อนมาก ดูเหมือนแป้งจะละลายในมือคุณ เคล็ดลับของการทดสอบเหล่านี้คือควรผสมให้น้อยที่สุด
แป้งเนยเข้มข้น
แป้งเนยที่อุดมไปด้วยเป็นสูตรพื้นฐานสำหรับแป้งเนยที่ทำด้วยเนยและไข่แดงหนึ่งฟอง ผลิตภัณฑ์ทั้งหมดควรเย็นและไม่ควรนวดส่วนผสมมากเกินไป ล้างมือด้วยน้ำเย็นก่อนเริ่มและทำให้แป้งที่ทำเสร็จแล้วเย็นลงก่อนอบ แป้งที่เตรียมไว้สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ 3-4 วัน ใช้สำหรับพายผลไม้และพายที่มีหนองสองแห่ง หากคุณต้องการให้แป้งมีสีเข้มขึ้น ให้เปลี่ยนแป้งขาวเป็นโฮลมีล
แป้งนึ่ง
มีกฎพื้นฐานอยู่ข้อหนึ่งสำหรับแป้งนึ่ง ให้ปฏิบัติตามคำแนะนำอย่างระมัดระวัง อย่าวางผลิตภัณฑ์บนหลักการเท่าที่มา อย่าเทแป้งก่อนที่น้ำจะเดือด อย่าใส่ไข่ทั้งหมดในครั้งเดียว
แป้งวาฟเฟิล
นี่คือส่วนผสมครีมที่สวยงามซึ่งซ่อนอยู่ใต้แถวผลไม้เคลือบในพายผลไม้ฝรั่งเศส ง่ายต่อการเตรียมและใช้ในหลายรูปแบบ - สามารถพ่นในรูปแบบของเอแคลร์และกรวยสำหรับการจีบ อย่ากังวลว่าส่วนผสมของไข่จะกลายเป็นก้อนทันทีที่คุณเติมนม หากคุณตีอย่างต่อเนื่องเมื่อแป้งสุก ส่วนผสมจะเนียน
