2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
อาหารโมเลกุลเป็นความแปลกใหม่ในการทำอาหารซึ่งเป็นที่รู้จักกันในชื่อคำขวัญ Let's eat healthy คำว่าโมเลกุลทำอาหารมีต้นกำเนิดในปลายทศวรรษที่ 1960 เมื่อนักวิทยาศาสตร์ตัวยงสองคนตัดสินใจที่จะทดลองกับตำนานการทำอาหารในแง่ของฟิสิกส์และเคมี พวกเขาทดลองกับโครงสร้าง รสชาติ และกลิ่นของอาหารประเภทต่างๆ
หัวใจสำคัญของวิทยาศาสตร์นี้คือการแยกผลิตภัณฑ์ต่างๆ ออกเป็นโมเลกุลโดยใช้เทคนิคการทำอาหารที่แตกต่างกันและการประกอบใหม่ ก่อนอื่นพวกเขาเปลี่ยนสภาพร่างกายของอาหารแล้วเปลี่ยนรูปร่าง อาหารโมเลกุลเป็นจุดตัดของการทำอาหารและเคมี
คุณเคยจินตนาการถึงราสเบอร์รี่รสแซลมอน ซุปซูเฟล่ ปูโฟม พาสต้าไวน์ หรือสลัดในรูปแบบของเยลลี่คิวบ์หรือไม่? เพื่อให้บรรลุสิ่งเหล่านี้ ไม่เพียงต้องใช้จินตนาการและความรู้เท่านั้น แต่ยังต้องใช้นวัตกรรมอันชาญฉลาด เช่น การทำงานกับสุญญากาศ อุณหภูมิสูง การแช่แข็งด้วยแรงกระแทก ออกซิเจน ก๊าซเฉื่อย และเคล็ดลับอื่นๆ อีกมากมายของผู้เชี่ยวชาญในครัวแห่งนี้
วิธีการรับประทานเพื่อสุขภาพที่นิยมใช้ใน อาหารระดับโมเลกุล เป็นสิ่งที่เรียกว่าซู - นี่คือวิธีการปรุงอาหารแบบช้าซึ่งอาหารจะถูกดูดและปรุงในน้ำอุ่นที่อุณหภูมิต่ำ
เคล็ดลับในการทำให้อาหารโมเลกุลข้นขึ้นคือวุ้น-วุ้นจากพืช ซึ่งเป็นที่รู้จักจากอาหารจีนและผลิตจากสาหร่าย นั่นคือเหตุผลที่โภชนาการระดับโมเลกุลถือว่ามีสุขภาพที่ดีขึ้นมากเพราะไม่ทอดและกำจัดการใช้ไขมันอย่างสมบูรณ์
วิธีการปรุงอาหารนี้อาศัยการอบไอน้ำเป็นหลัก ผลิตภัณฑ์บางชนิดเป็นแบบกึ่งดิบและด้วยเหตุนี้จึงมีการเก็บรักษาสารที่มีค่าไว้ สิ่งเดียวที่น่าประหลาดใจในอาหารโมเลกุลคือน้ำหนักของส่วนน้อย แต่แต่ละส่วนดูเหมือนงานศิลปะ
ผู้ประดิษฐ์การทำอาหารประเภทนี้คือ Herve Tees นักวิทยาศาสตร์ชาวฝรั่งเศส ร้านอาหารที่มีชื่อเสียงที่สุดในโลกของอาหารโมเลกุล El Bulli เป็นของเชฟ Fernand Adria เปรี้ยวจี๊ดในสเปน ร้านอาหารแห่งนี้ได้รับรางวัลดาวมิชลินสามดวงหลายครั้ง
หนึ่งในร้านอาหารที่ดีที่สุดในย่านนี้คือในโคเปนเฮเกนและถูกเรียกว่าโนมา เชฟ Rene Redzepi ของเขาทดลองอะไรก็ได้อย่างชำนาญ แม้กระทั่งการใช้ขี้เถ้าและดอกไม้
ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารโมเลกุลที่ดีที่สุดคือในปารีส และชื่อของเขาคือปิแอร์ กาเนอร์ ผู้มีร้านอาหารที่ได้รับรางวัลดาวมิชลินสามดวง ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา Concepts ของฟอรัมการทำอาหารได้จัดขึ้นทุกปีในบัลแกเรีย
หนึ่งในผู้เข้าร่วมและผู้ได้รับรางวัลมากมายคือ Valeri Neshov เชฟชาวบัลแกเรียชื่อดังอีกคนที่เชี่ยวชาญด้านอาหารระดับโมเลกุลคือบอริส เปตรอฟ หลังจากทำงานในสเปนมาเกือบ 10 ปี ตอนนี้หัวหน้าเปตรอฟทำให้หลายคนประหลาดใจกับสิ่งที่เขาเรียนรู้ที่นั่น
