รวมน้ำหมักยอดนิยมไว้ในที่เดียว

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

คำว่า marina มาจากภาษาละติน marinara ซึ่งแปลว่าทะเล หลายปีก่อน น้ำทะเลถูกใช้เพื่อเก็บเนื้อสัตว์และปลาเพราะเกลือป้องกันผลิตภัณฑ์เหล่านี้ไม่ให้เน่าเสีย หมักทำให้อาหารมีรสชาติ กลิ่นหอม และความเปราะบาง พวกเขาเป็นของเหลวบางครั้งมีรสเปรี้ยว (จากน้ำส้มสายชูหรือมะนาวที่เติม) และเครื่องเทศและสมุนไพรที่มีกลิ่นหอม

ซอสหมักอาจรวมถึง ซีอิ๊ว ใบกระวาน โหระพา เกลือ พริกไทย กระเทียม มะรุม ผักชีฝรั่ง แม้แต่ไวน์หรือแอลกอฮอล์อื่นๆ จึงทำให้เนื้อหมักมีความนุ่ม ผสมส่วนผสมและแช่เนื้อสักครู่ก็เพียงพอแล้ว

น้ำดองประเภทต่าง ๆ และหลักคือ:

หมักไก่

รวมน้ำมันมะกอก มะนาว น้ำผึ้ง วอดก้า กระเทียม โหระพา ใบโหระพา ออริกาโน และเกลือเพื่อลิ้มรส

หมักปลา

ประกอบด้วย ซีอิ๊ว ซอสพริก ไวน์ขาว หัวหอม กระเทียม พริกไทยดำ น้ำตาลทรายแดง และน้ำ นอกจากนี้ยังสามารถใช้ปรุงรสเนื้อแกะหรือสัตว์ปีกได้อีกด้วย

หมักเนื้อแกะ

ประกอบด้วยน้ำมันมะกอก น้ำมะนาว ผักชีฝรั่ง โรสแมรี่ มาจอแรม ทาร์รากอน กระเทียม พริกไทยขาว และเกลือ

เกมหมัก

ประกอบด้วยบรั่นดี น้ำส้มสายชู น้ำ กระเทียม หัวหอม ขึ้นฉ่าย ออลสไปซ์ เกลือ น้ำตาล พริกไทย และกานพลู แช่เนื้อเป็นเวลา 48 ชั่วโมง หลังจากนั้นสามารถแช่ในวิสกี้และน้ำซุปข้นผลไม้ต่อไปอีก 24 ชั่วโมง

น้ำดองเหลว

เหมาะสำหรับชิ้นเนื้อ สเต็กคอ และแฮม มาริโนวาเป็นเวลา 10-12 ชั่วโมง สำหรับน้ำดองนี้ ให้ผสมน้ำมัน น้ำส้มสายชู ไวน์แดง มัสตาร์ด กระเทียม เผ็ด ปาปริก้า เกลือ น้ำตาล และใบกระวาน

น้ำดองแห้ง

เหมาะสำหรับทอด สเต็กเนื้อ เสียบไม้ และแฮม ในชามผสมหัวหอม, เผ็ด, พริกไทยดำ, ยี่หร่า, ผักชี, เกลือ, ผักชีฝรั่งแห้งและเมล็ดมัสตาร์ด

หมักผัก

จากน้ำมันมะกอก มะนาว โหระพา ออริกาโน ไทม์ กระเทียม และเกลือ เหมาะสำหรับแต่งกลิ่นเห็ด บวบ พริก และมะเขือยาว หลังจากราดด้วยน้ำดองแล้วพวกเขาจะอบบนฟอยล์อลูมิเนียมและบนบาร์บีคิว

หมักเอเชีย

ประกอบด้วย ซอสถั่วเหลือง ซอสพริก ถั่วลิสงและน้ำมันงา ไวน์ขาว น้ำส้มสายชูหมักจากแอปเปิล คื่นฉ่าย กระเทียม หัวหอม เกลือ

น้ำดองอเนกประสงค์

จากไวน์ขาว พริกแดง แป้งหอมใหญ่ ซีอิ๊วขาว และผงกระเทียม

เคล็ดลับในการเตรียมน้ำดอง

- เมื่อเตรียมน้ำดองต้องเตรียมอย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนหมักด้วย

- เมื่อหมักต้องใช้ภาชนะแก้วหรือเซรามิกเป็นขวดที่มีฝาปิดแน่น (ห้ามใช้ภาชนะโลหะหรือพลาสติกเพื่อไม่ให้รสชาติหรือสีอื่นแก่เนื้อ)

- เนื้อหรือปลาที่จะหมักต้องหั่นเป็นชิ้น ถ้าทั้งหมดจะต้องถูกปกคลุมด้วยน้ำดองอย่างสมบูรณ์และเปิดเป็นระยะและเจาะในหลาย ๆ ที่เพราะน้ำดองทะลุความลึกสูงสุด 1.5 ซม.

- ไก่หรือปลาเนื้อนุ่มหมักไว้ไม่เกิน 1 ชั่วโมงที่อุณหภูมิห้องเพื่อไม่ให้แตกตัวในภายหลัง อกไก่หมักเป็นเวลา 2 ชั่วโมงและเนื้อวัวและหมู - เป็นเวลา 2 ถึง 4 ชั่วโมง

- เมื่อหมักไว้นานต้องปิดภาชนะให้แน่นและต้องแช่ตู้เย็น

- ยิ่งเนื้อในน้ำดองนานเท่าไหร่ก็ยิ่งส่งผลต่อรสชาติมากขึ้นเท่านั้น

- น้ำหมักส่วนใหญ่สามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ประมาณหนึ่งเดือน