ทำไมไส้กรอกเยอรมันถึงขาว?

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

ไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ดิบ ปรุงสุก หรือปรุงสุก ซึ่งเป็นเรื่องปกติของอาหารยุโรป

ข้อมูลแรกสำหรับการจัดทำ ไส้กรอก ย้อนหลังไปถึงยุคสุเมเรียน - ประมาณ 3000 ปีก่อนคริสตกาล แม้แต่โฮเมอร์กรีกโบราณยังกล่าวถึงโอดิสซีย์เกี่ยวกับการกินไส้กรอกในบทกวีของเขา

บางทีนี่อาจสนับสนุนการอ้างว่าไส้กรอกเป็นหนึ่งในอาหารดั้งเดิมของชาวกรีกและโรมันโบราณ ยิ่งไปกว่านั้น ว่ากันว่าในช่วงเวลาของจักรพรรดิแห่งโรมัน Nero การทำอาหารและการเสิร์ฟไส้กรอกนั้นสัมพันธ์กับวันหยุด "Lupercalia" ซึ่งจัดขึ้นเพื่อเป็นเกียรติแก่เทพธิดา Juno แต่เมื่อถึงรุ่งอรุณแห่งการกำเนิดคริสตจักรคาทอลิก ประกาศวันหยุดนี้ (และตามการกินไส้กรอก) เพื่อความบาป

เนื่องจากอันตรายจากอาหารเป็นพิษ ในช่วงต้นศตวรรษที่ 10 จักรพรรดิไบแซนไทน์ Leo VI ปราชญ์ก็ห้ามการบริโภคไส้กรอกเช่นกัน

เราเห็นว่าไส้กรอกได้รับการยกย่องและสั่งห้ามมานานหลายศตวรรษ และทัศนคติที่มีต่อไส้กรอกนั้นค่อนข้างขัดแย้งกัน ดูจนถึงปัจจุบัน ไส้กรอกประเภทนี้เป็นที่นับถืออีกครั้ง ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีการใช้ลำไส้น้อยลงเรื่อยๆ และคอลลาเจน เซลลูโลส และอื่นๆ เป็นที่นิยมในการทำปลอกหุ้ม

ในประเทศต่าง ๆ มีหลายวิธีในการเตรียมการ ไส้กรอก. ว่ากันว่ามีมากกว่า 1,000 สายพันธุ์ในเยอรมนีเพียงประเทศเดียว เธอได้สร้างความประทับใจพิเศษให้กับสิ่งที่เรียกว่า "vasturst" หรือดั้งเดิม ไส้กรอกบาวาเรีย ด้วยสีขาว

ไส้กรอกขาวทำจากเนื้อบดละเอียดมาก เบคอน ผักชีฝรั่ง เกลือ ขิง หัวหอม กระวานและมะนาว สีขาวเกิดจากครีมและไข่ซึ่งเป็นส่วนสำคัญเช่นกัน ดิบ Weisswurst แช่ในน้ำร้อน (แต่ไม่เดือด) ประมาณ 15 นาที

เสิร์ฟบนโต๊ะในชามพร้อมกับน้ำที่ปรุงเพื่อให้อุ่นที่สุด เปลือกของไส้กรอกขาวทำจากลำไส้ธรรมชาติและเมื่อบริโภคเข้าไปแล้วจะดึงเอาเปลือกออก ผู้ชื่นชอบอาหารเยอรมันที่มีวัฒนธรรมมากขึ้นใช้ส้อมและมีด แต่ก็มีผู้ที่ชอบบีบเนื้อหาด้วยมือเข้าปากโดยตรง

ไส้กรอกขาว เป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของอาหารเยอรมันแบบดั้งเดิม นอกจากนี้ยังได้รับความสนใจอย่างมากในช่วงเทศกาล Oktoberfest แบบดั้งเดิม เสิร์ฟพร้อมขนมปังข้าวไรย์ มัสตาร์ดหวาน และเบียร์แน่นอน