2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ทอดในอ่างน้ำมัน เป็นหนึ่งในสามวิธีหลักในการทอดด้วยไขมัน เป็นวิธีการแปรรูปอาหารที่นิยมกันอย่างแพร่หลาย เนื่องจากผลิตภัณฑ์ทอดยังคงชุ่มฉ่ำอยู่ด้านในและได้เปลือกที่กรอบนอก
วิธีทำน้ำมันอาบน้ำ?
ถึง ทอดในอ่างน้ำมัน คุณต้องการจานลึกไม่ใช่กระทะ จานไม่ควรทำจากเหล็ก เหล็กหล่อ หรือดีบุก เพราะกระป๋องที่มีอุณหภูมิสูงสามารถละลายและออกซิไดซ์ได้ นอกจากนี้ ไม่ควรเติมไขมันเกินครึ่ง เพราะเมื่อวางผลิตภัณฑ์ ปริมาณจะเพิ่มขึ้นและสามารถฉีดพ่นได้ อัตราส่วนระหว่างน้ำหนักของไขมันกับน้ำหนักของผลิตภัณฑ์ที่วางต้องมีอย่างน้อย 4: 1
ก่อนเริ่มผลิตภัณฑ์ทอด ตรวจสอบให้แน่ใจว่าไขมันร้อนเพียงพอ มิเช่นนั้นผลิตภัณฑ์จะถูกแช่ในไขมันที่ไม่ผ่านความร้อนซึ่งจะเปลี่ยนรสชาติและหลังจากปรุงอาหารจะกลายเป็นมันเยิ้มหรือแห้ง
ข้อผิดพลาดทั่วไปคือการปล่อยให้ไขมันร้อนจัด สิ่งนี้ไม่ควรเกิดขึ้น เพราะเมื่อถูกความร้อนสูงเกินไป ไขมันจะสูญเสียคุณสมบัติทางโภชนาการไป และผลิตภัณฑ์ทอดจะยังคงดิบอยู่ภายในเนื่องจากมีอุณหภูมิสูง
เมื่อถึงอุณหภูมิการทอดที่ต้องการแล้ว ปล่อยให้ผลิตภัณฑ์ "ลอย" ในกระทะ เมื่อไหร่ ทอดในอ่างน้ำมัน ไขมันจะห่อหุ้มผลิตภัณฑ์อย่างสม่ำเสมอทุกด้าน จึงไม่จำเป็นต้องพลิกกลับ คุณสามารถเอาออกได้เมื่อมีเปลือกสีน้ำตาลอ่อนหรือสีเหลืองเข้ม
แนะนำให้ปล่อยทิ้งไว้บนกระดาษสำหรับทำครัวหรือบนตะแกรงหรือตะแกรงเพื่อระบายไขมันส่วนเกินออกหลังจากนำออกแล้ว
