2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ชีสมีหลายประเภทจนยากที่จะระบุ ชีสมักถูกตั้งชื่อตามภูมิภาคที่ผลิต
ไม่ชัดเจนเมื่อชีสปรากฏขึ้น แต่ประวัติศาสตร์มีว่ามันเป็นอาหารอันโอชะตั้งแต่สมัยของโฮเมอร์ กวีชาวกรีกโบราณร้องเพลงนี้เป็นอาหารอันโอชะ ตามแหล่งข้อมูลบางแหล่ง ชาวโรมันได้คิดค้นมาตรฐานแรกสำหรับการผลิตชีส
ผลิตภัณฑ์จากนมประกอบด้วยโปรตีน เกลือแร่ และแร่ธาตุ เช่น สังกะสี แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส ชีสอุดมไปด้วยวิตามิน A, B2, B12, D และ PP ชีสมีแคลเซียมมากมายซึ่งช่วยเสริมสร้างกระดูกและฟัน และตามที่ผู้เชี่ยวชาญระบุไว้ในเมนูประจำวันช่วยให้เซลล์ประสาท ผิวหนัง และการย่อยอาหาร
ชีสแต่ละประเภทมีเทคโนโลยีที่ผลิตขึ้นเอง ชีสจะต้องทำจากนมบริสุทธิ์เพื่อให้ได้คุณภาพ ประเทศผู้ผลิตชีสแบบดั้งเดิมมีมาตรฐานที่เข้มงวดมาก
ฝรั่งเศสเป็นหนึ่งในประเทศที่มีชีสมากที่สุด เมื่อหลายปีก่อน แม้แต่ Charles de Gaulle ก็พูดติดตลกว่าไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะปกครองประเทศที่กินชีส 200 ชนิด ชนบทของฝรั่งเศสทุกแห่งมีชีสท้องถิ่นทั่วไป
ชีส Camembert ได้รับความชื่นชมจากคนดังมากมาย ซอฟต์ชีสที่มีราสีขาวบาง ๆ ผลิตในนอร์มังดีเท่านั้น
และคุณยังจำนิทานของ Lafontaine เกี่ยวกับนกกาและสุนัขจิ้งจอกกับชีสได้หรือไม่? ผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารจากฝรั่งเศสอ้างว่าชีสที่อยู่ในนั้นคือ "บรี"
ชีสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในโลกคือ "Roquefort" อย่างไม่ต้องสงสัย เป็นชีสฝรั่งเศสชนิดแรกที่ได้รับการคุ้มครองตามกฎหมาย เช่นเดียวกับที่ชาวอเมริกันเก็บสูตรสำหรับ Coca-Cola ไว้ ความลับของการผลิต Roquefort ก็เช่นกัน เฉพาะชีสที่บ่มในถ้ำธรรมชาติของภูมิภาคฝรั่งเศสที่มีชื่อเดียวกันเท่านั้นที่ถือเป็น "Roquefort" ดั้งเดิม
Gruyere ผลิตทั้งในฝรั่งเศสและสวิตเซอร์แลนด์ "กรูแยร์" ตัวจริงนั้นเดาง่าย เนื่องจากพายมีตราประทับ "สวิตเซอร์แลนด์"
ชีสที่ผลิตในประเทศสวิสเซอร์แลนด์มีความโดดเด่นด้วยความจริงที่ว่าพวกมันมีรูพรุนมาก เนื่องจากก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ถูกปล่อยออกมาในระหว่างการหมัก ยิ่งรูมีขนาดใหญ่เท่าใด ชีสก็จะยิ่งมีราคาแพงมากขึ้นเท่านั้น เนื่องจากระยะเวลาในการสุกนานขึ้น
Emmental เป็นชีสสวิส ผลิตจากน้ำนมดิบของวัวที่ไม่ได้เลี้ยงด้วยหญ้าหมัก ห้ามใช้วัตถุเจือปนอาหาร พาย Emmental เป็นหนึ่งในพายที่ใหญ่ที่สุดในโลกและแต่ละแผ่นแบนทำด้วยมือ
"มอสซาเรลล่า" เป็นชีสอิตาเลียนที่ทำจากนมควาย แต่ในช่วงสงคราม พวกนาซีได้ฆ่าควายจำนวนมาก และชาวอิตาเลียนก็เริ่มทำตัวเองจากนมวัว บัฟฟาโล "มอสซาเรลล่า" ถือว่าอร่อยกว่า
เราติดค้างทีรามิสุแสนอร่อยจากมาสคาร์โปเน่อันโอชะของอิตาลี นี่คือชีสอิตาเลียนที่เลี่ยนที่สุดและไม่แนะนำสำหรับอาหาร
Parmigiano Reggiano เป็นชีสที่แข็งและมีกลิ่นหอมมากซึ่งทำจากนมวัวพร่องมันเนย เป็นการยากที่จะตัดด้วยมีด ดังนั้นชาวอิตาลีจึงใช้เครื่องมือที่คล้ายกับสิ่ว
ชาวอังกฤษมีชื่อเสียงในเรื่องเชดดาร์ชีส เมื่อโตเต็มที่ รสชาติก็จะเข้มขึ้นและราคาก็สูงขึ้น
เกาดาผลิตในประเทศเนเธอร์แลนด์ ซึ่งถือได้ว่าเป็นชีสที่เก่าแก่ที่สุดชนิดหนึ่ง ขณะที่ยังเด็ก ชีสจะนุ่ม เกือบจะเป็นครีม และมีรสครีมอ่อนๆ เมื่อโตเต็มที่จะได้รสเผ็ดและฉุนที่เด่นชัดมากขึ้น
สิ่งที่จะเสิร์ฟกับชีส? ของผลไม้ ได้แก่ องุ่น แอปเปิ้ล วอลนัท มะเดื่อ แตงโม และอะโวคาโด ชีสที่มีรสชาติและกลิ่นหอมเข้มข้นเหมาะสำหรับการผสมกับไวน์ขาว พันธุ์เผ็ดไปมากขึ้นด้วยไวน์ที่เข้มข้น ยิ่งชีสสุกมาก ไวน์ก็จะยิ่งสุกมากขึ้นเท่านั้น
