เคล็ดลับและเทคนิคในการตัดอย่างปลอดภัย

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

เชฟมืออาชีพจัดการมีดได้อย่างง่ายดายอย่างน่าอิจฉา การทำงานกับมีดเป็นพื้นที่กว้างมากสำหรับการแสดงออก ตั้งแต่กิจกรรมง่ายๆ ในชีวิตประจำวัน เช่น การตัดอาหาร ไปจนถึงงานระดับมืออาชีพที่มีลักษณะคล้ายการทรงตัว และไปจนถึงเทคนิคการแกะสลักที่ซับซ้อนซึ่งสร้างสรรค์งานศิลปะจากอาหาร

การฝึกอบรมเพื่อให้บรรลุความเชี่ยวชาญดังกล่าวต้องใช้เวลาหลายปี ต้องใช้เครื่องมือที่เหมาะสม ความคล่องแคล่วและความปรารถนา และเหนือสิ่งอื่นใดคือประสบการณ์ที่มั่นคง แต่คุณต้องเริ่มต้นที่ไหนสักแห่ง การเริ่มต้นนั้นยาก แต่ความพยายามนั้นคุ้มค่า

ต่อไปนี้คือแนวทางง่ายๆ เบื้องต้นสำหรับการเริ่มต้นทักษะการทำอาหารขั้นพื้นฐานนี้

1. ทำงานด้วยมีด ก็ต้องจับให้แน่น ตำแหน่งที่ถูกต้องคือเมื่อนิ้วหัวแม่มือและนิ้วชี้จับใบมีดไว้ด้านใดด้านหนึ่ง และอีกนิ้วหนึ่งจับที่จับ

2. ถืออาหารไว้ด้วยมืออีกข้างหนึ่ง ต้องพับปลายนิ้วและระยะห่างจากใบมีดต้องปลอดภัย เพื่อหลีกเลี่ยงการตัด ขอบด้านบนของเครื่องครัวควรวางบนข้อนิ้วของคุณ ใบมีดต้องทำงานเป็นมุมซึ่งไม่รวมนิ้วของคุณ

ส่วนใหญ่มักจะหั่นหัวหอม, มันฝรั่งหรือผักที่หนาแน่นและกลมอื่น ๆ ในครัวเป็นก้อน ที่นี่ก็เช่นกัน บางอย่างก็ต้องสังเกต กฎ. ตัดส่วนบนของหัวหอม หัวไชเท้า หรือมันฝรั่งออก

1. ตัดผลิตภัณฑ์ในแนวตั้งเป็นสองส่วน

2. ครึ่งหนึ่งวางนอนราบและทำแผลด้านบนอีกครั้งในแนวตั้งไปทางปลาย

3. ตัดตามแนวนอนจนสุดชิ้นที่มีความหนาตามต้องการ

ผลิตภัณฑ์การแล่เนื้อปลาเป็นวิธีการรักษาทั่วไปอีกอย่างหนึ่งที่จะกลายเป็นกิจวัตรเมื่อเวลาผ่านไป ขั้นตอนของเธอถูกกำหนดอย่างเข้มงวดเช่นกัน

1. ทำความสะอาดเกล็ดปลาด้วยอุปกรณ์พิเศษสำหรับทำความสะอาดปลาตั้งแต่หัวจรดหาง

2. ปลาถูกผ่าและทำความสะอาดลำไส้และคาเวียร์ ในการทำความสะอาดมีดจะถูกสอดจากด้านหลังซึ่งมีรูและตัดตามทิศทางของศีรษะ

3. มีดผ่าหลังศีรษะแล้วหมุนไปถึงกระดูก จากนั้นไปที่ใบพัด

4.แยกเนื้อและกระดูกของปลา

ตัดด้วยมีด ทำบนพื้นผิวแข็งเสมอ - บนโต๊ะหรือเขียงพิเศษ

ควรทำการตัดให้ห่างจากร่างกาย

มีดดันไปข้างหน้าด้วยด้ามจับ จะไม่จับถ้าตกและไม่วิ่งด้วย

หากตรงตามข้อกำหนดทั้งหมด การตัดจะกลายเป็นกิจกรรมที่ง่ายและปลอดภัย โดยที่การทำอาหารจะไม่สามารถทำได้