2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
สัตว์ปีกและเกม
สัตว์ปีกทั้งตัวและชิ้นเนื้อฉ่ำๆ เช่น ขาท่อนบนและปีกคือตัวเลือกที่ดีที่สุด หากไม่ปิดตะแกรง นกตัวใหญ่ทั้งตัวจะไม่คั่วอย่างดี เว้นแต่จะผ่าครึ่งหรือผ่าเป็นบางส่วน หากคุณยังต้องการให้เนื้อย่างทั้งหมดและถ้าตะแกรงของคุณเหมาะกับสิ่งนั้น คุณสามารถอบด้วยไม้เสียบได้
ตรวจสอบเสมอว่าเนื้อพร้อมแล้วโดยการเจาะนกระหว่างส่วนบนของต้นขากับอก เมื่อสีน้ำที่รั่วออกมาชัดเจน เนื้อก็พร้อม ผ่าครึ่งทำได้โดยวางนกไว้บนหลังแล้วกรีดกระดูกสันหลังทั้งสองข้างแล้วเอาออกให้หมด พลิกด้านผิวทั้งสองข้างขึ้นและใช้ฝ่ามือกดซี่โครงให้ชิดกับส่วนที่เหลือ เมื่อตัดแล้วจะได้เนื้อสองชิ้น, ขาบนสองอัน, ขาล่างสองอันและปีกสองปีก
เนื้อแกะ
เนื้อแกะและเนื้อแกะ สเต็กแฮม และเนื้อแกะเหมาะสำหรับการย่าง ในการเตรียมเนื้อสับ ให้ตัดไขมันส่วนเกินออก โดยเหลือเพียงชั้นบางๆ ด้านนอก ซึ่งจะช่วยลดการเกิดเพลิงไหม้กะทันหันที่เกิดจากไขมันที่หยดลงมา เสียบไม้ที่ดีที่สุดทำจากเนื้อไหล่ เนื้อแฮมจะบางกว่า เนื้อแกะสับสามารถทำจากเนื้อไหล่หรือเนื้อที่เหลือได้ เนื้อสับจะมีโครงสร้างที่นุ่มนวลขึ้นหากบดเนื้อด้วยเครื่องบดเนื้ออย่างน้อยสองหรือสามครั้ง
เนื้อหมู
ภาพถ่าย: “Elena Stefanova Yordanova”
หมูจะแข็งกว่าเนื้อวัวและเนื้อแกะเล็กน้อย ต้องใช้การคั่วนานขึ้นจึงอาจแห้งกว่า ดังนั้นการหมักหมูจึงเป็นสิ่งจำเป็น ซี่โครงชิ้นเนื้อและเนื้อสันในเหมาะสำหรับการย่างและหมูสับ ในการเตรียมชิ้นทอด ให้ตัดไขมันส่วนเกินออก โดยเหลือเพียงชั้นหนา 1 ซม. ที่ด้านนอกของชิ้นเนื้อ ควรอบซี่โครงให้นานขึ้นโดยใช้ความร้อนต่ำ และคุณสามารถอบในเตาอบได้ในขั้นต้น และเพียง 15 นาทีสุดท้ายในการย่าง
เนื้อลูกวัว
เลือกเนื้อวัวคุณภาพดีที่สุดที่คุณสามารถจ่ายได้ เนื้อลูกวัวแฮม เนื้อวัว เนื้อปลา เนื้อชิ้นทีโบน และสเต็กเนื้อที่ซี่โครงเป็นเนื้อที่นุ่มที่สุดและคั่วได้ดีที่สุดโดยใช้ความร้อนสูงโดยไม่เหนียว มองหาเนื้อวัวที่โรยด้วยไขมันเล็กน้อย เพื่อให้แน่ใจว่าความชุ่มฉ่ำของเนื้อจะคงอยู่ในระหว่างการคั่ว ในการเตรียมเนื้อ ให้เอาไขมันส่วนเกินออกทั้งหมดแล้วทิ้งไว้เพียง 1 ซม. วิธีนี้จะช่วยลดไฟไหม้กะทันหันได้อย่างมากเนื่องจากไขมันที่หยดลงมาและในขณะเดียวกันก็รักษาความชุ่มฉ่ำของเนื้อไว้ ด้วยปลายมีดคมตัดเส้นเอ็นและในระยะ 2.5 ซม. ทำการกรีดเป็นไขมันที่เหลืออยู่ที่ปลายเพื่อหลีกเลี่ยงการหดตัวของเนื้อในระหว่างการคั่ว
ปลา
ความหลากหลายของปลาและอาหารทะเลที่เหมาะกับ ย่าง,มีขนาดใหญ่มาก. ไม่ว่าปลาจะมีขนาดเท่าใดก็ตาม ไม่ว่าคุณจะปรุงทั้งตัวหรือใช้เฉพาะเนื้อปลาก็ตาม ปลาจะอบได้ดีเสมอ เนื้อปลาจะนุ่มและอร่อย ปลาที่มีไขมันเช่นปลาแซลมอนและปลาแมคเคอเรลเหมาะสำหรับการย่าง
เพื่อให้ปลาชุ่มฉ่ำ ให้หมักไว้ล่วงหน้า และมักจะทาจาระบีในระหว่างการอบ ปลาสามารถห่อด้วยใบเถา ใบผักกาดหอม หรือเบคอนชิ้นเล็กๆ เพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้แห้งระหว่างการอบ สามารถอบและห่อด้วยกระดาษฟอยล์อลูมิเนียมได้ แม้ว่าคุณจะเตรียมวิธีนี้ มันจะไม่มีกลิ่นควัน ถ้าคุณทำเสียบไม้ ให้ใช้เฉพาะปลาที่มีเนื้อหนาเช่นปิศาจหรือปลาแซลมอน
