2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ความหลากหลายของไส้กรอกในโลกปัจจุบันนั้นเกินจินตนาการ สิ่งนี้อธิบายได้ง่ายจากมุมมองทางประวัติศาสตร์ ข้อมูลแรกที่ทราบเกี่ยวกับการเตรียมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่คงทนคือเมื่อ 2,600 ปีก่อนจากอิตาลี กรีซ และจีน ปัจจุบันคาดว่ามีมากกว่า 1,200 สายพันธุ์ในเยอรมนีเพียงประเทศเดียว ไส้กรอก.
การแปรรูปเนื้อสัตว์เกี่ยวข้องกับวัตถุดิบส่วนเกินและการขาดแคลนตลอดหลายปีที่ผ่านมา ด้วยการผลิตไส้กรอก ทำให้เนื้อมีความพอดีตลอดเวลาด้วยคุณค่าทางโภชนาการและรสชาติที่เก็บรักษาไว้ การคมนาคมขนส่งยังง่ายกว่า
สังคมผู้บริโภคทุกวันนี้ต้องการความหลากหลายเพื่อรักษาความสนใจ ไส้กรอกทำได้โดยใช้วิธีการแปรรูปต่างๆ เช่น เกลือ การรมควัน การปรุงอาหาร และการอบแห้ง แต่ยังมีส่วนผสมเพิ่มเติมที่เติมเข้าไปด้วย เช่น เครื่องเทศ ผลไม้แห้ง ผัก และถั่ว พวกเขายังแตกต่างกันในประเภทของเนื้อสัตว์ที่ใช้และประเภทของปลอก หลังสามารถเป็นธรรมชาติ (ลำไส้ใหญ่และลำไส้เล็ก, กระเพาะอาหาร, ฯลฯ) และเทียม (โปรตีน, เซลลูโลสและพอลิเมอร์)
เมื่อคุณตัดสินใจทำการบ้าน ไส้กรอก ขั้นตอนแรกคือการเลือกเนื้อสัตว์สำหรับพวกเขา เนื้อหมูและเนื้อวัวมักใช้กันทั่วไป ควาย ม้า แกะและแพะมักไม่ค่อย นอกจากเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อในการเตรียมผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ส่วนใหญ่แล้ว ยังจำเป็นต้องเติมเบคอน ซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นเนื้อหมู
เมื่อคุณเลือกเนื้อสัตว์ได้แล้ว ให้ปฏิบัติตามขั้นตอนที่สำคัญที่สุดในการผลิต ไส้กรอก - ตัดและบดเนื้อ ที่บ้านทำด้วยเครื่องบดเนื้อ เนื้อสัตว์ (เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้สำหรับผสมกับส่วนประกอบไส้กรอกอื่นๆ) อาจมีอนุภาคขนาดไม่กี่มิลลิเมตรหรือเป็นแป้งที่ไม่มีโครงสร้างละเอียด ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับผลิตภัณฑ์ มักใช้เพื่อเตรียมไส้กรอกปรุงสุกอายุสั้น เช่น ไส้กรอก
ลักษณะเฉพาะอย่างหนึ่งของผลิตภัณฑ์เหล่านี้คือการเติมน้ำจำนวนมากในระหว่างการบด รับรองว่าจะชุ่มฉ่ำกันพอดี
กระบวนการต่อไปนี้ - การคั่วและการปรุงอาหาร ใช้เพื่อจำกัดการพัฒนาของจุลินทรีย์ที่เป็นอันตราย การสูบบุหรี่ยังใช้เพื่อจุดประสงค์นี้ กระบวนการทางความร้อนทั้งหมดนี้ใช้ไม่ได้กับการรมควันดิบและการอบแห้งแบบดิบ ไส้กรอก.
นี่คือสูตรสำหรับไส้กรอกโฮมเมด:
ไส้กรอกคอหมูทำเอง
สินค้าจำเป็น
1 กก. คอหมู พริกไทยดำ ผักชี โหระพา ยี่หร่า เกลือ
สำหรับซอส
น้ำเกลือ ผักชีฝรั่ง กระเทียม
วิธีการเตรียม
นำคอหมูชิ้นหนึ่งแล้วใบออก บดผักชี พริกไทยดำ ยี่หร่า และโหระพา โรยเนื้อด้วยเครื่องเทศที่บดแล้วใส่เกลือแล้วม้วนเป็นรังไหม มัดด้วยด้าย ต้มรังไหมสำเร็จรูปในหม้อความดันประมาณ 30 นาที จากนั้นปล่อยให้เย็นในตู้เย็นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง ทำซอสดองจากผักดองและผักชีฝรั่งและกระเทียมสับละเอียด ตัดไส้กรอกเย็นเป็นชิ้นและเสิร์ฟพร้อมกับซอส
ไส้กรอกหมูทำเอง
สินค้าจำเป็น
3, 5 กก. หมูแฮมและคอ 1.5 กก. เบคอน เกลือ 80 กรัม สีดำ 25 กรัม ลูกจันทน์เทศ 1 ลูก
วิธีการเตรียม
เนื้อถูกตัดเป็นก้อนเล็ก ๆ และเค็ม ปล่อยให้ยืนเป็นเวลา 24 ชั่วโมง เบคอนถูกตัดในลักษณะเดียวกันและเค็มด้วย โดยนำวัตถุดิบทั้ง 2 ชนิดมาผสมกับเครื่องเทศ ส่วนผสมที่ได้จะถูกเติมลงในลำไส้เล็กของหมูซึ่งม้วนเป็นชิ้นยาว 10-15 ซม. ผ่านไม้สองท่อนแล้วปล่อยให้สะเด็ด พวกเขาจะรมควันบนกองไฟด้วยขี้เลื่อยที่อุณหภูมิ 25 - 30 ° C จนกระทั่งพื้นผิวกลายเป็นสีเหลืองอ่อน
ไส้กรอกนี้ไม่ได้ต้ม มันถูกบริโภคดิบหรือลวกเพียง 10 นาทีในน้ำร้อน วางในตู้เย็นสามารถเก็บไว้ได้นานถึงหนึ่งสัปดาห์
ชายชราว่ายน้ำ
สินค้าจำเป็น
เนื้อหมู 2,000 กรัม เบคอน 400 กรัม 6 ช้อนชา เกลือ หมูสามชั้น 1 เม็ด พริกไทยดำป่น 5 กรัม 1 ช้อนชา ผงยี่หร่า
วิธีการเตรียม
เนื้อถูกตัดเป็นชิ้นบาง ๆ ให้ใส่เบคอนสับละเอียด เกลือ พริกไทยดำป่นหยาบและยี่หร่า ผสมส่วนผสมให้เข้ากันแล้วเติมท้องที่ทำความสะอาดแล้วให้แน่น ท้องยัดไส้เย็บด้วยด้ายแข็งแรงด้านนอกถูด้วยเกลือละเอียดและวางไว้ระหว่างกระดานสองแผ่น ด้านบนถูกกดด้วยน้ำหนัก เลยปล่อยให้ยืนนิ่งเป็นเดือนๆ สลับกันไปมา จากนั้นล้างด้วยน้ำเย็น โรยด้วยขี้เถ้าไม้ แขวนในที่อากาศถ่ายเทได้สะดวก เสิร์ฟหั่นบาง ๆ
บทบาทของไส้กรอกในการปรุงอาหารมีความสำคัญมากกว่า พวกเขาสามารถยอมรับได้ง่ายว่าเป็นตัวอย่างอันมีค่าของมรดกทางวัฒนธรรม
