อาหารที่คุณสามารถกินได้ในอาหารที่ปราศจากกลูเตน

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

กลูเตนเป็นโปรตีน พบในธัญพืชบางชนิด เช่น ข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์ ช่วยให้อาหารคงรูปร่างโดยให้ความยืดหยุ่นและความชื้น นอกจากนี้ยังช่วยให้ขนมปังขึ้นและให้เนื้อสัมผัสที่หนึบ

แม้ว่ากลูเตนจะปลอดภัยสำหรับคนส่วนใหญ่ แต่ผู้ที่มีภาวะเช่นโรค celiac หรือ แพ้กลูเตน พวกเขาควรหลีกเลี่ยงเพื่อป้องกันผลกระทบต่อสุขภาพที่ไม่พึงประสงค์

อาหารหลายชนิดทำจากส่วนผสมที่มีกลูเตน ดังนั้นจึงเป็นสิ่งสำคัญสำหรับผู้ที่ไม่สามารถบริโภคได้ ให้ตรวจสอบฉลากอาหารอย่างละเอียด

เราขอนำเสนอรายการ54 อาหารปราศจากกลูเตน.

1-11. ธัญพืช

การตรวจสอบฉลากอาหารเป็นสิ่งสำคัญเมื่อซื้อธัญพืชไม่ขัดสี พวกเขามีแนวโน้มที่จะปนเปื้อนด้วยกลูเตนหากใช้อุปกรณ์เดียวกันในการผลิตอาหารที่มีกลูเตน ตัวอย่างเช่น ข้าวโอ๊ตมักถูกแปรรูปในโรงงานที่แปรรูปข้าวสาลีด้วย ซึ่งอาจนำไปสู่การปนเปื้อนข้ามได้ ด้วยเหตุผลนี้ คุณต้องยืนยันว่าข้าวโอ๊ตที่ซื้อนั้นได้รับการรับรองว่าปราศจากกลูเตน อาหารธัญพืชไม่ขัดสี ปราศจากกลูเตน คือ:

1. ควินัว;

2. ข้าวกล้อง

3. ข้าวป่า;

4. บัควีท;

5. ข้าวฟ่าง;

6. มันสำปะหลัง

7. ข้าวฟ่าง;

8. ผักโขม;

9. tef - ต้นข้าวสาลีแอฟริกัน

10. Ararut - พืชเมืองร้อน

11.ข้าวโอ๊ต

ธัญพืชที่ควรหลีกเลี่ยงคือ ข้าวสาลี ข้าวไรย์ ข้าวบาร์เลย์ ซีเรียลเหล่านี้มีกลูเตนและใช้ทำผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ขนมปัง แครกเกอร์ พาสต้า ซีเรียล ขนมอบ และพาสต้า

12-26. ผลไม้และผัก

ผลไม้และผักสดทั้งหมดเป็นธรรมชาติ ปราศจากกลูเตน. อย่างไรก็ตาม ผลไม้และผักแปรรูปบางชนิดอาจมีกลูเตน ซึ่งบางครั้งเติมแต่งกลิ่นรสหรือเป็นสารเพิ่มความข้น ส่วนผสมที่ประกอบด้วยกลูเตนที่เติมลงในผลไม้และผักแปรรูป ได้แก่ โปรตีนจากข้าวสาลีที่ไฮโดรไลซ์ แป้งดัดแปร มอลต์ และมอลโตเดกซ์ทริน

แม้ว่ารายการด้านล่างจะไม่ได้ครอบคลุมทั้งหมด แต่ก็มีตัวอย่างผักและผลไม้สดที่คุณสามารถรับประทานได้ด้วยการรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน

12. ผลไม้รสเปรี้ยว ได้แก่ ส้มและส้มโอ

13. กล้วย

14. แอปเปิ้ล;

15. ผลเบอร์รี่;

16. ลูกพีช;

17. ลูกแพร์;

18. ผักตระกูลกะหล่ำ ได้แก่ กะหล่ำดอกและบร็อคโคลี่

19. ผักต่างๆ เช่น ผักโขม คะน้า สวิสชีส

20. ผักประเภทแป้ง ได้แก่ มันฝรั่ง ข้าวโพด และฟักทอง

21. แคมบี;

22. เห็ด;

23. หัวหอม;

24. แครอท;

25. หัวไชเท้า;

26. ถั่วเขียว.

อย่าลืมตรวจสอบผักและผลไม้หาก:

- เป็นกระป๋อง พวกเขาสามารถเก็บรักษาไว้ด้วยซอสที่มีกลูเตน ผักและผลไม้ที่บรรจุน้ำหรือน้ำผลไม้จากธรรมชาติอาจปราศจากกลูเตน

- แช่แข็ง - บางครั้งมีการเพิ่มรสชาติและซอสที่มีกลูเตน พันธุ์แช่แข็งมักปราศจากกลูเตน

- แห้งแล้ว - บางชนิดอาจมีส่วนผสมที่มีกลูเตน ธรรมดาไม่หวาน ผลไม้และผักแห้งปราศจากกลูเตน.

- Pre-cut - สามารถผสมกลูเตนผสมข้ามได้ขึ้นอยู่กับว่าปรุงสุกที่ไหน

27-32. โปรตีน

อาหารหลายชนิดมีโปรตีน รวมทั้งแหล่งจากสัตว์และพืช หากเป็นธรรมชาติและสดใหม่ แสดงว่าไม่มีกลูเตน

อย่างไรก็ตาม มักใช้ส่วนผสมที่มีกลูเตน เช่น ซีอิ๊ว แป้ง และน้ำส้มสายชูหมักจากมอลต์ เป็นสารเติมแต่งหรือแต่งรส สามารถเพิ่มซอสและหมัก

โปรตีนที่ปราศจากกลูเตนคือ

27. พืชตระกูลถั่ว - ถั่ว, ถั่ว, ถั่ว, ถั่วลิสง;

28. ถั่วและเมล็ดพืช

29. เนื้อแดง (เนื้อสด, หมู, เนื้อแกะ, กระทิง);

30. สัตว์ปีก (ไก่สด, ไก่งวง);

31. อาหารทะเล (ปลาสด หอยแมลงภู่);

32.อาหารถั่วเหลืองแบบดั้งเดิม (เต้าหู้ เทมเป้ ฯลฯ)

โปรตีนที่จะตรวจสอบกลูเตน:

- เนื้อสัตว์แปรรูป เช่น ฮอทดอก เป็ปเปอร์โรนี ไส้กรอก ซาลามี่ และเบคอน

- เนื้อสัตว์ทดแทน เช่น เบอร์เกอร์มังสวิรัติ

- เนื้อหั่นบาง ๆ

- เนื้อบดละเอียด;

- โปรตีนที่ผสมกับซอสหรือเครื่องเทศ

- โปรตีนพร้อมรับประทาน เช่น โปรตีนในโทรทัศน์ไมโครเวฟตอนเย็น

โปรตีนที่ควรหลีกเลี่ยง:

- เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก หรือปลาที่ชุบเกล็ดขนมปังแล้ว

- โปรตีนที่ผสมกับซีอิ๊วข้าวสาลี

- เว็บไซต์.

33-39. ผลิตภัณฑ์นม

ของธรรมชาติ ผลิตภัณฑ์จากนมปราศจากกลูเตน. อย่างไรก็ตาม กลูเตนที่ปรุงแต่งและมีสารปรุงแต่งควรได้รับการตรวจสอบซ้ำอีกครั้งเสมอสำหรับกลูเตน

ส่วนผสมที่มีกลูเตนทั่วไปบางชนิดที่สามารถเติมลงในผลิตภัณฑ์นมได้ ได้แก่ สารเพิ่มความข้น มอลต์ และแป้งดัดแปลงอาหาร

ผลิตภัณฑ์นมปราศจากกลูเตน คือ:

33. นม;

34. น้ำมันและ GHI;

35. ชีส;

36. ครีมลูกกวาด;

37. คอทเทจชีส;

38. ครีมทำอาหาร;

39. โยเกิร์ต.

ผลิตภัณฑ์นมที่ต้องตรวจสอบปริมาณกลูเตน ได้แก่

- นมผลไม้

- นมปรุงแต่ง

- ผลิตภัณฑ์ชีสแปรรูป - เช่น เนยแข็ง ซอส;

เครื่องดื่มนมที่ควรหลีกเลี่ยงคือมอลต์

40-44. ไขมันและน้ำมัน

น้ำมันจากธรรมชาติปราศจากกลูเตน. ในบางกรณี อาหารเสริมที่มีกลูเตนสามารถผสมกับไขมันและน้ำมันเพื่อเพิ่มรสชาติและข้นได้

ไขมันและน้ำมันปราศจากกลูเตน

40. น้ำมันและ GHI;

41. มะกอกและน้ำมันมะกอก

42. น้ำมันอะโวคาโดและอะโวคาโด;

43. น้ำมันมะพร้าว

44. น้ำมันงา น้ำมันเรพซีด และน้ำมันดอกทานตะวัน

ตรวจสอบสเปรย์และน้ำมันสำหรับทำอาหารอีกครั้งด้วยรสชาติหรือเครื่องเทศที่เพิ่มเข้ามา

45-51. เครื่องดื่ม

เครื่องดื่มปราศจากกลูเตนคือ

45. น้ำ;

46. น้ำผลไม้ 100%;

47. กาแฟ;

48. ชา;

49. เครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางชนิด รวมทั้งไวน์ ฮาร์ดไซเดอร์ และเบียร์ ที่ทำจากธัญพืชที่ปราศจากกลูเตน เช่น บัควีทหรือข้าวฟ่าง

50. เครื่องดื่มเกลือแร่ โซดา และเครื่องดื่มชูกำลัง

51. น้ำมะนาว

อย่างไรก็ตาม เครื่องดื่มบางชนิดผสมกับอาหารเสริมที่มีกลูเตน นอกจากนี้ เครื่องดื่มแอลกอฮอล์บางชนิดทำมาจากมอลต์ ข้าวบาร์เลย์ และธัญพืชอื่นๆ ที่มีกลูเตน และควรหลีกเลี่ยงเมื่อ อาหารปราศจากกลูเตน.

เครื่องดื่มที่จะตรวจสอบ:

- เครื่องดื่มใดๆ ที่เพิ่มรสชาติ

- ของเหลวกลั่น (วอดก้า, วิสกี้, จิน);

- ค็อกเทลสำเร็จรูป

เครื่องดื่มที่ควรหลีกเลี่ยง:

- เบียร์;

- ของเหลวที่ไม่ผ่านการกลั่น

- เครื่องดื่มมอลต์อื่นๆ

52-54. เครื่องเทศและซอส

เครื่องเทศและซอสมักมีกลูเตน แต่มักถูกมองข้าม กลูเตนจะอยู่ในรูปของอิมัลซิไฟเออร์ สารเพิ่มความคงตัวหรือสารปรุงแต่งรส แป้ง มอลต์ และแป้งสาลี

ปราศจากกลูเตน

52. ซอสทามาริ;

53. อะมิโน - มะพร้าวแทนซีอิ๊ว

54. น้ำส้มสายชู - ขาว, กลั่น, มีเมฆ

ตรวจสอบ:

- ซอสมะเขือเทศ;

- มัสตาร์ด

- ซอส Worcester;

- ซอสมะเขือเทศ;

- มายองเนส;

- น้ำสลัด;

- น้ำดอง

หากคุณไม่แน่ใจว่าผลิตภัณฑ์นั้นมีกลูเตนหรือไม่ โปรดติดต่อผู้ผลิตเพื่อตรวจสอบ

อาหารปราศจากกลูเตน มักแนะนำสำหรับผู้ที่เป็นโรค celiac ซึ่งเป็นภาวะที่กระตุ้นการตอบสนองทางภูมิคุ้มกันเมื่อบริโภคอาหารที่มีกลูเตน ผู้ที่แพ้กลูเตนก็ควรเช่นกัน เพื่อหลีกเลี่ยงกลูเตน เนื่องจากสามารถนำไปสู่อาการต่างๆ เช่น ท้องอืด ปวดท้อง และท้องร่วง

แม้ว่าจำเป็นต้องมีการวิจัยเพิ่มเติม แต่การศึกษาหลายชิ้นยังแนะนำว่า อาหารที่ปราศจากกลูเตนสามารถช่วยได้ สำหรับผู้ที่มีอาการลำไส้แปรปรวน เป็นโรคเรื้อรังที่มีลักษณะปัญหาทางเดินอาหาร เช่น ปวดท้อง มีแก๊ส ท้องเสีย และท้องผูก

ความเสี่ยงของอาหารที่ปราศจากกลูเตน

กลูเตนพบได้ตามธรรมชาติในอาหารหลายชนิด รวมทั้งธัญพืชไม่ขัดสี เช่น ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวไรย์ ในขณะเดียวกัน บ้าง อาหารแปรรูปปราศจากกลูเตน ไม่ได้อุดมไปด้วยวิตามินและแร่ธาตุ

การรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนซึ่งขาดความหลากหลายอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อโฟเลต ไรโบฟลาวิน ไนอาซิน และการขาดธาตุเหล็ก

อาหารที่ปราศจากกลูเตนยังมีแนวโน้มที่จะมีไฟเบอร์ต่ำ ซึ่งมีบทบาทสำคัญในสุขภาพทางเดินอาหาร ดังนั้นจึงเป็นเรื่องสำคัญที่จะต้องแน่ใจว่าคุณได้รับสารอาหารที่สำคัญเหล่านี้จากแหล่งอื่นซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของ อาหารเพื่อสุขภาพปราศจากกลูเตน เพื่อลดความเสี่ยงของผลข้างเคียง

หากคุณหลีกเลี่ยงกลูเตน มีอาหารให้เลือกมากมายเพื่อให้แน่ใจว่าได้รับอาหารที่สมดุล อาหารเพื่อสุขภาพหลายชนิดปราศจากกลูเตนโดยธรรมชาติ เช่น ผลไม้ ผัก พืชตระกูลถั่ว ธัญพืชไม่ขัดสี ผลิตภัณฑ์จากนมและน้ำมัน เนื้อสัตว์ ปลา และสัตว์ปีกสด

ข้าวสาลี ข้าวไรย์ และข้าวบาร์เลย์เป็นอาหารหลักที่ควรหลีกเลี่ยงที่ การรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตน. กลูเตนมักถูกเติมลงในอาหารแปรรูป เช่น อาหารกระป๋อง

นอกจากนี้ ธัญพืชบางชนิด เช่น ข้าวโอ๊ต สามารถปนเปื้อนข้ามกับกลูเตนได้ ทั้งนี้ขึ้นอยู่กับสถานที่แปรรูป

ความสำเร็จในการรับประทานอาหารที่ปราศจากกลูเตนนั้นมาจากการตรวจสอบฉลากส่วนผสมอีกครั้ง เนื่องจากมักจะเติมกลูเตนลงในอาหารที่คุณคาดไม่ถึง อาหารที่มีกลูเตนจะมีฉลากกำกับไว้