2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
Lutenitsa น่าจะเป็นคำที่กล่าวถึงบ่อยที่สุดในตลาดในบัลแกเรียเมื่อต้นฤดูใบไม้ร่วงมาถึง แม้จะมีความผันผวนทางประวัติศาสตร์มากมายที่ผู้คนของเราได้ผ่านและด้วยอาหารของเรา lyutenitsa ยังคงคงที่บนโต๊ะบัลแกเรีย
ผู้ปกครองของประเพณี ความทรงจำ วัยเด็ก อร่อยและน่ารับประทาน… สำหรับอาหารเช้า หั่นเป็นชิ้น สำหรับมื้อกลางวันและมื้อค่ำ ตกแต่งด้วยเนื้อ ชีส หรือหัวหอม ถือเป็นสัญลักษณ์ที่น่าภาคภูมิใจที่สุดของอาหารประจำชาติของเรา เช่นเดียวกับสลัด Shopska เป็นที่รู้จักทั่วทั้งยุโรปและแม้กระทั่งข้ามมหาสมุทร
แปลกอย่างที่เห็น lutenitsa ไม่มีประวัติศาสตร์อันเก่าแก่ในแผ่นดินของเรา มีอายุเพียง 150 ปีเท่านั้น จากการศึกษาบางส่วนในหลาบัลแกเรีย มันถูกปรุงมาก่อนเล็กน้อย แต่แน่นอนว่ามันมีอายุย้อนไปถึงศตวรรษที่ 19 เมื่อส่วนผสมหลักสองอย่าง - พริกและมะเขือเทศ เข้าสู่บัลแกเรียเป็นครั้งแรก ก่อนหน้านี้ ฟาร์มของเราไม่รู้จักพวกเขา แต่สิ่งนี้ไม่ได้ป้องกันชาวบัลแกเรียให้รู้จักพวกเขาอย่างรวดเร็วและกลายเป็นส่วนหนึ่งของวัฒนธรรมการทำอาหารของพวกเขา
ในรูปแบบปัจจุบัน lyutenitsa ปรากฏขึ้นเมื่อต้นศตวรรษที่ผ่านมา ไม่กี่ทศวรรษต่อมา การผลิตถูกทำให้เป็นอุตสาหกรรม และเริ่มมีการผลิตจำนวนมาก และรัฐได้แนะนำมาตรฐานรัฐบัลแกเรีย (BDS) ฉบับแรกสำหรับลูเตนิตซา ในยุค 70 ของศตวรรษที่ 20 มีอยู่แล้วในร้านค้าทุกแห่งแม้ว่าจะมีเพียงรุ่นเดียวเท่านั้น - Luna Luna ที่มีชื่อเสียง
หลังปี 1989 เมื่อบัลแกเรียย้ายจากแผนที่วางไว้เป็นระบบเศรษฐกิจแบบตลาด BDS สำหรับ lyutenitsa ถูกยกเลิกและกลายเป็นผลิตภัณฑ์ของผู้ผลิตหลายราย พวกเขาทั้งหมดเริ่มต้นการแข่งขันที่แท้จริงเพื่อให้ใกล้ชิดกับประเพณีและรสนิยมของชาวบัลแกเรียมากขึ้น
ในความเป็นจริง แม้ว่าจะคิดค้นภายใต้หลังคาของบัลแกเรียและผสมในหม้อขนาดใหญ่ของบัลแกเรีย แต่ lyutenitsa แบบดั้งเดิมก็มีญาติสนิทและห่างไกลจากทั่วทุกมุมโลก ญาติที่มีชื่อเสียงของมันคือซอสมะเขือเทศที่มีชื่อเสียงของอเมริกา เรื่องมีอยู่ว่าหลังจากที่เขาถูกประดิษฐ์ขึ้นในอเมริกา เขามาถึงยุโรป แม่นยำยิ่งขึ้นในอังกฤษ ที่นั่น ผู้ผลิตในอเมริกาตัดสินใจที่จะขายมันโดยไม่ใช้ซอสมะเขือเทศที่คุ้นเคย แต่ในฐานะที่เป็น ชัทนีย์ มะเขือเทศ เช่น มะเขือเทศ lyutenitsa - เพื่อแยกความแตกต่างจากซอสมะเขือเทศวอลนัทกับเห็ดของอังกฤษ
ในอิตาลีก็มีอาหารเรียกน้ำย่อยคล้ายกับ similar lutenitsa ซึ่งปรุงจากพริก กระเทียม น้ำมัน และเครื่องเทศต่างๆ ชาวอิตาเลียนเรียกมันว่า Tartinada และกินบนขนมปังปิ้งกับไวน์สักแก้ว
ลูกพี่ลูกน้องที่ใกล้ชิดของบัลแกเรีย lyutenitsa แน่นอนอยู่ที่นี่ในคาบสมุทรบอลข่าน ในเซอร์เบีย lyutenitsa เรียกว่า Ajvar และมีรสชาติที่แตกต่างกัน มะตูมทำจากพริกเช่นกัน แต่บทบาทหลักถูกกำหนดให้กับมะเขือยาว ในประเทศเซอร์เบียเรียกอีกอย่างว่าสลัดเซอร์เบียหรือคาเวียร์ผักของเซอร์เบียและมีการจัดเตรียมตามเนื้อผ้าที่มีขนาดใหญ่
ในละติจูดของบอลข่านมีอาหารเรียกน้ำย่อยอีกชนิดหนึ่งซึ่งคล้ายกับ lutenitsa - pinjur เป็นบางอย่างระหว่างสลัดกับพาสต้า และผลิตภัณฑ์ที่ใช้ทำคือมะเขือเทศและพริก บางครั้งก็มะเขือยาว Pinjur มักปรุงสุกหรืออบซึ่งส่วนใหญ่แตกต่างจากดาวของตารางฤดูใบไม้ร่วง
รูปถ่าย: Vanya Georgieva
ในประเทศของเรามีสูตร lyutenitsa หลายสิบหรือหลายร้อยสูตร แต่ละภูมิภาคในประเทศมีวิธีการเตรียมขนมที่คุณชื่นชอบ บางชนิดรวมถึงกระเทียม มะเขือม่วงอื่นๆ บางคนชอบรสหวานและนุ่มนวลกว่า และที่อื่นเผ็ดและบดหยาบ ความหลากหลายของผลิตภัณฑ์ในเครือข่ายการค้าก็ยอดเยี่ยมเช่นกัน แต่ถึงแม้วันนี้จะมีโถ lyutenitsa วางอยู่บนชั้นวางในทุกร้าน แต่หลายคนยังคงเตรียมขนมด้วยตัวเองเพื่อให้ได้รสชาติที่แท้จริงซึ่งจดจำตั้งแต่วัยเด็ก
แนะนำ:
เกี่ยวกับแป้งใน Lyutenitsa
แป้งใน lyutenitsa ถูกเพิ่มเพื่อให้ได้ความสม่ำเสมอของผลิตภัณฑ์เนื่องจากการผลิต lyutenitsa ทำจากพริกไทยและมะเขือเทศน้ำซุปข้นซึ่งมีน้ำอยู่ด้วย ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์ Parvomay ของ Bulcons มีเปอร์เซ็นต์ของแป้ง lutenitsa ต่ำมาก เนื่องจากใช้มะเขือเทศและพริกไทยบดตามธรรมชาติ ไม่ใช่กระป๋อง น้ำซุปข้นธรรมชาติต้องการการเติมน้ำน้อยลงและแป้งน้อยลงในผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย น้ำซุปข้นมะเขือเทศและพริกไทยของ Bulcons Parvomay Ltd.
เครื่องเทศอะไรที่ใส่ Lyutenitsa?
เกือบทุกคนที่ได้ลอง lyutenitsa ของบัลแกเรียแท้ๆต้องเลียนิ้ว ไม่ว่าจะทาบนขนมปัง เสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงกับลูกชิ้นหรือเคบับ หรือผสมกับถั่วสุกแสนอร่อย อาหารกระป๋องก็ยังคงเป็นหนึ่งในอาหารกระป๋องที่บริโภคกันมากที่สุด อย่างไรก็ตาม หากคุณต้องการทำ lyutenitsa แบบโฮมเมด เป็นการดีที่จะรู้ว่าไม่เพียงแค่ค้นหาสูตรที่เหมาะสมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงเครื่องเทศที่มักจะใส่ลงไปด้วย นี่คือข้อมูลบางส่วนเกี่ยวกับเรื่องนี้:
Lyutenitsa โฮมเมดปรุงสำหรับเทศกาลพริกไทยและมะเขือเทศ
ในหมู่บ้าน Kurtovo Kunare พวกเขาจัดเทศกาลพริก มะเขือเทศ อาหารแบบดั้งเดิมและงานฝีมือเป็นเวลาสามวัน การเฉลิมฉลองจะเริ่มในวันที่ 11 กันยายน และแขกจะได้รับการปฏิบัติด้วย lyutenitsa โฮมเมดแสนอร่อย Lutenitsa จะเตรียมที่จัตุรัสกลางในหมู่บ้านในวันเสาร์ การเตรียมการจะเริ่มขึ้นในตอนเช้า และผู้หญิงที่จะรับภารกิจนี้สัญญาว่าจะเตรียม lyutenitsa ในตอนบ่าย การเตรียม lyutenitsa แบบโฮมเมดจะเริ่มเวลา 10.
จะมีมาตรฐานสำหรับ Lyutenitsa
มาตรฐานสำหรับการผลิตบัลแกเรีย lyutenitsa จะได้รับการพัฒนาในไม่ช้า สิ่งนี้ชัดเจนหลังจากคำแถลงของผู้อำนวยการบริหารสำนักงานความปลอดภัยด้านอาหาร - Dr. Yordan Voynov จุดมุ่งหมายคือการคืนรสชาติและคุณภาพของผลิตภัณฑ์บัลแกเรียดั้งเดิมที่ลืมไปแล้วซึ่งถูกลืมไปแล้วซึ่งทำจากพริก ตามมาตรฐานที่กล่าวถึงสามารถเพิ่มเฉพาะพริกไทยและมะเขือเทศน้ำซุปข้นไขมันพืชและเครื่องเทศลงใน lyutenitsa ปัจจุบัน เพื่อลดมูลค่าทางการเงินของผลิตภัณฑ์และเพื่อให้ขายได้ดีขึ้น ผู้ผลิตบางรายจึงใส่ฟักทองและ/หรือมันฝร
และ Lyutenitsa ในประเทศของเราด้วยมาตรฐานคุณภาพ
มาตรฐานสำหรับการผลิต lyutenitsa เป็นความจริงแล้ว ยังคงเป็นปริศนาว่าเราได้แพร่กระจายไปบนชิ้นของเราอย่างไร แต่เป็นเวลาหลายวันในตลาดคุณสามารถหา lyutenitsa ซึ่งไม่อนุญาตให้ใช้สีย้อมและสารกันบูด จากสัปดาห์ที่แล้วในหน้าต่างร้านค้า คุณจะพบ lyutenitsa บัลแกเรียดั้งเดิม 2 ประเภท - บดละเอียดและบดหยาบ ผลิตโดยมาตรฐานอุตสาหกรรมทั้งหมด อนุญาตให้ใช้เฉพาะพริกไทย พริกไทยบด พริกคั่ว มะเขือเทศ วางมะเขือเทศ มะเขือม่วง แครอท น้ำมันดอกทานตะวันกลั่น มันฝรั่ง แป้งมันฝรั่ง แป้งข้าวโพด น้ำตาล เกล
