ผักกระเจี๊ยบ

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

ผักกระเจี๊ยบ เป็นหนึ่งในผักที่ปลูกที่เก่าแก่ที่สุดในโลก กระเจี๊ยบเขียวเป็นพืชที่มีถิ่นกำเนิดในแอฟริกา ทาสแอฟริกันถูกนำไปยังสหรัฐอเมริกาเมื่อประมาณ 3 ศตวรรษก่อนและได้รับความนิยมอย่างรวดเร็ว ตามประวัติศาสตร์ สุลต่านในประเทศอาหรับโบราณคลั่งไคล้กระเจี๊ยบเขียว

ผักกระเจี๊ยบ เป็นสมาชิกของตระกูล Tear และมีความเกี่ยวข้องอย่างใกล้ชิดกับต้นชบาและต้นฝ้าย สร้างดอกไม้สีเหลืองขนาดใหญ่

ผักกระเจี๊ยบ สามารถพบได้ตั้งแต่เดือนพฤษภาคมถึงตุลาคมและสามารถใช้ได้ตลอดทั้งปีในแอฟริกา มันถูกนำเสนอแช่แข็งกระป๋องและหมัก ชาวเอธิโอเปียและซูดานในสมัยโบราณเริ่มปลูกกระเจี๊ยบเขียวจนถึงศตวรรษที่สองก่อนคริสต์ศักราช กระเจี๊ยบเป็นที่รู้จักไปทั่วโลกซึ่งไม่ควรแปลกใจเพราะได้รับการปลูกฝังเมื่อ 3000 ปีก่อน ปากีสถาน ไนจีเรีย และอินเดียถือเป็นผู้ผลิตกระเจี๊ยบเขียวรายใหญ่ที่สุด

องค์ประกอบกระเจี๊ยบ

กระเจี๊ยบเขียวเป็นผักที่อุดมไปด้วยวิตามิน บี วิตามินซี อี และเค แร่ธาตุที่มีโพแทสเซียม แมกนีเซียม ฟอสฟอรัส แคลเซียม และธาตุเหล็กสูงที่สุด

กระเจี๊ยบเขียว 100 กรัมมีโปรตีน 2 กรัม น้ำ 90.17 กรัม ไขมัน 0.1 กรัม ใยอาหาร 3.2 กรัม คาร์โบไฮเดรต 3.8 กรัม วิตามินซี 21 มก. เหมาะสำหรับผู้ที่ควบคุมอาหารเพราะให้พลังงานเพียง 25 แคลอรี ในผลิตภัณฑ์ 100 กรัม

การเลือกและการเก็บรักษากระเจี๊ยบเขียว

ต้นกระเจี๊ยบเขียวเติบโตบนพุ่มไม้และมีลักษณะเหมือนพริกเขียวที่ใหญ่เท่ากับดิน กระเจี๊ยบจะเก็บเกี่ยวเมื่อยังไม่สุกเต็มที่ การเลือกกระเจี๊ยบเขียวสดเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง เพราะหากปล่อยทิ้งไว้ให้ยืนนานกว่าแปดวันหลังจากสุก จะไม่เหมาะสำหรับการปรุงอาหาร ในบัลแกเรีย กระเจี๊ยบเขียวจะสุกในช่วงกลางเดือนกรกฎาคมและพร้อมสำหรับอาหาร ในบางส่วนของบัลแกเรีย สตริงกระเจี๊ยบเขียวจะแห้งสำหรับฤดูหนาว คล้ายกับพริกแดง กระเจี๊ยบเขียวที่พบมากที่สุดในบัลแกเรียคือกระเจี๊ยบแดงคอนสแตนติโนเปิล

เมื่อซื้อสด ผักกระเจี๊ยบ พริกจะต้องเก็บไว้ให้อ่อนโดยไม่มีอาการบาดเจ็บ พวกเขาควรจะเปราะบาง แต่ไม่อ่อน ไม่ควรซื้อกระเจี๊ยบที่ยาวเกิน 4 นิ้ว เพราะเป็นสัญญาณว่าแก่แล้ว ผลของกระเจี๊ยบเขียวจะบางยาวและแหลม

ผักกระเจี๊ยบ ต้องเตรียมโดยเร็วที่สุดหลังจากซื้อ นอกจากนี้ยังสามารถเก็บไว้ในตู้เย็น แต่ควรใส่ในถุงกระดาษ กระดาษห่อ หรือกระดาษเช็ดมือที่ดูดซับได้ ไม่แนะนำให้เก็บในถุงพลาสติกหรือภาชนะที่ปิดสนิท กระเจี๊ยบสดสามารถเก็บสดได้ไม่เกิน 3 วันในตู้เย็น

การใช้กระเจี๊ยบเขียวในการปรุงอาหาร

ฝักกระเจี๊ยบอ่อนถูกปกคลุมด้วยผ้าสำลีบาง ๆ ซึ่งต้องถอดออกก่อนปรุงอาหาร เพื่อขจัดขนกระเจี๊ยบเขียว กระเจี๊ยบจะถูกล้างและถูด้วยเกลือและน้ำส้มสายชูก่อนปรุงอาหารแล้วล้าง ทำความสะอาดโดยการตัดด้ามและปลายกระเจี๊ยบนิยมใช้ทำอาหาร ผักฤดูหนาว และของดองแสนอร่อย

ผักกระเจี๊ยบ เป็นไม้พุ่มที่มีขนนุ่มและมีสารเหนียวเมื่อตัด สารนี้ให้คุณสมบัติของกระเจี๊ยบเขียวที่มีความหนาแน่น นั่นคือเหตุผลที่มักใช้ทำซุปและสตูว์

กระเจี๊ยบสามารถรับประทานได้ทั้งแบบดิบ หมัก หรือปรุงในรูปแบบต่างๆ หลายคนชอบกินมันแบบทอดหรือชุบเกล็ดขนมปังเพราะมันจะลดความเหนียวของมันลง กระเจี๊ยบสามารถใช้ในสลัด ความเบาและรสชาติผสมผสานกับเนื้อสัตว์ ข้าว และผักอื่นๆ ได้สำเร็จ ผลกระเจี๊ยบเขียวสุกไม่เหมาะสำหรับการแปรรูปอาหาร แต่ในบางประเทศใช้เมล็ดกาแฟแทนกาแฟ

บางคนไม่ชอบน้ำเมือกที่กระเจี๊ยบปล่อยออกมาระหว่างทำอาหาร แต่มันทำให้จานข้นขึ้น อย่างไรก็ตาม หากคุณไม่ต้องการเมือกดังกล่าวเลย ให้นำกระเจี๊ยบเขียวแช่ในน้ำมะนาวแช่เย็นไว้ล่วงหน้าประมาณ 2 ชั่วโมง อีกทางเลือกหนึ่งในการกำจัดเมือกคือการลวกในน้ำและน้ำส้มสายชูเป็นเวลา 5 นาที

กระเจี๊ยบเขียวพบได้ทั่วไปในอาหารอาหรับ เอเชียและแอฟริกา ในบราซิลเรียกว่า kiabu ในคิวบาเรียกว่า kimbombo และในอ่าวเม็กซิโกในฤดูหนาวพวกเขากินต้นกระเจี๊ยบ - สตูว์รสเผ็ดเป็นประจำ

ประโยชน์ของกระเจี๊ยบเขียว

ผักกระเจี๊ยบ มีประโยชน์ในการรักษาโรคอักเสบของกระเพาะอาหารและลำไส้เนื่องจากมีสารเมือกจำนวนมากในองค์ประกอบ มีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารสำหรับการลดน้ำหนักและในโรคเมตาบอลิซึม

ยังมีประโยชน์ในผู้ป่วยที่มีปัญหาระบบหัวใจและหลอดเลือด ไต และความดันโลหิตสูง กระเจี๊ยบเขียวเป็นผักที่ย่อยง่ายมาก เหมาะสำหรับผู้ที่มีอาการปวดท้อง โปรวิตามินเอที่มีอยู่ในนั้นช่วยให้กระดูกและฟันแข็งแรงมองเห็นได้ชัดเจน

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือมีการใช้ฝักกระเจี๊ยบเพื่อให้ได้สารสกัดจากพืชที่ใช้แทนโบท็อกซ์ที่แพร่หลาย สารสกัดนี้ช่วยลดการหดตัวของกล้ามเนื้อและผ่อนคลาย มันยังทำให้สารที่เป็นอันตรายต่อเซลล์และอนุมูลอิสระเป็นกลาง ป้องกันริ้วรอยก่อนวัย กระเจี๊ยบเขียวเป็นอาหารที่มีประโยชน์ที่ได้รับการพิสูจน์แล้วสำหรับผู้ป่วยโรคตับและไต

ผักกระเจี๊ยบ ได้รับความเคารพอย่างมากในหมู่ผู้อดอาหาร เพราะไม่เพียงแต่เร่งการเผาผลาญเท่านั้น แต่ยังให้แคลอรีต่ำอีกด้วย