2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
อาหารอิตาเลียนเป็นที่นิยมอย่างมากทั่วโลก ส่วนผสมและอาหารแตกต่างกันไปในแต่ละภูมิภาค ขนมปังเป็นส่วนสำคัญของอาหารประเภทนี้ โดยมีบทบาทที่แตกต่างกันทั้งในระดับภูมิภาคและระดับประเทศด้วยรูปแบบที่หลากหลาย
ขนมปังอิตาเลี่ยนสุดคลาสสิกมีชื่อว่า ชบาตา. มีโครงสร้างที่มีลักษณะเฉพาะ - ด้านในเต็มไปด้วยโพรงขนาดใหญ่ที่เกิดจากแป้งขึ้นซ้ำๆ นอกจากที่ร้านแล้ว คุณยังสามารถเตรียมขนมปังแสนอร่อยนี้ได้ที่บ้าน นี่คือวิธี:
ชบาตา (ชิบาตะ)
สินค้าจำเป็น
สำหรับ bigas: แป้งขาว 125 กรัม 1/2 ช้อนชา น้ำตาล 1/2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง 150 มล. ของน้ำ
ขั้นตอนที่สอง: 1 ช้อนโต๊ะ ล. นมผง 2 ช้อนโต๊ะ. น้ำมันมะกอก แป้งขาว 375 กรัม 1 ช้อนชา เกลือ 1 ช้อนชา น้ำตาล 1 ช้อนชา ยีสต์แห้ง น้ำ 250 มล. of
วิธีการเตรียม:
ขั้นแรก เตรียม bigata (แป้งของเหลวส่วนเล็ก ๆ ที่เพิ่มขึ้นต่างหาก) ผสมแป้ง น้ำตาล และยีสต์ในชามขนาดใหญ่แล้วคนให้เข้ากัน เติมน้ำทีละน้อย คลุมชามด้วยผ้าขนหนูแล้วปล่อยให้ขึ้นสองสามชั่วโมงหรือข้ามคืน
แป้งที่เหลือ, นมผง, น้ำมันมะกอก, เกลือ, น้ำตาลและยีสต์จะถูกเติมลงใน bigata ผสมทุกอย่างให้เข้ากันค่อยๆเติมน้ำ แป้งนุ่มที่ได้นั้นถูกปิดไว้และปล่อยให้อบอุ่นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง แป้งควรมีปริมาตรสามเท่า
เทแป้งลงบนกระดาษรองอบ สองชิ้นยาวถูกสร้างขึ้นด้วยมือที่เร่าร้อน ปล่อยให้ขึ้นอีกครั้งเป็นเวลา 45 นาทีในความร้อน อบ ciabatta ในเตาอบอุ่นที่ 220 องศาเป็นเวลา 20-25 นาทีจนเป็นสีน้ำตาลทอง พวกเขาพร้อมเมื่อได้ยินเสียงที่เปลือกเมื่อคุณแตะนิ้วของคุณราวกับว่ามันกลวงอยู่ข้างใน
chabatas ที่เสร็จแล้วจะถูกนำออกจากเตาอบและปล่อยให้เย็นบนชั้นวางในห้องครัว
ชาวอิตาเลียนเป็นแฟนตัวยงของเบเกอรี่ สามารถพบได้ในเกือบทุกบ้าน จึงมีสูตรเฉพาะสำหรับขนมปังเบเกอรี่
ขนมปังสำหรับเบเกอรี่
สินค้าจำเป็น: แป้งขาว 450 กรัม, 1 1/2 ช้อนชา ยีสต์แห้ง 1 ช้อนชา เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ล. น้ำมันมะกอก 225 มล. น้ำ
วิธีการเตรียม: ใส่แป้ง น้ำ เกลือ น้ำมันมะกอก และยีสต์แห้งลงในถาดเครื่องทำขนมปัง เปิดในโหมดขนมปังขาวและหลังจากสิ้นสุดรอบ ขนมปังจะถูกลบออกและทิ้งไว้ให้วางบนชั้นวางในครัวเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง
ขนมปังที่ได้นั้นมีลักษณะเฉพาะด้วยการรั่วไหลของอากาศและความเบาที่คล้ายกับเค้กอีสเตอร์
ขนมปังที่น่าสนใจอีกอย่างหนึ่งมาจากภูมิภาค Puglia ทางตอนใต้ของอิตาลี มันถูกเตรียมด้วยน้ำส้มสายชู
ขนมปัง Apulian กับน้ำส้มสายชู
สินค้าจำเป็น: แป้ง 500 กรัม, แป้งดูรัม (เซโมลินา / เซโมลินา) 500 กรัม, ยีสต์สด 25 กรัม, เกลือ 20 กรัม, น้ำ 450-500 มล., น้ำส้มสายชูสีขาว 30 มล., น้ำ 150 มล.
วิธีการเตรียม: แป้งทั้งสองชนิดผสมกัน และยีสต์จะละลายในน้ำอุ่นและทิ้งไว้ให้ขึ้นฟูประมาณ 10 นาที เพิ่มยีสต์โฟมลงในแป้งแล้วนวดให้เข้ากัน เติมน้ำ 50 มล. ด้วยเกลือละลาย
เติมน้ำ 150 มล. + น้ำส้มสายชู 30 มล. นวดแป้งยืดหยุ่น ปิดฝาทิ้งไว้ 25-30 นาที นวดแป้งแล้วปั้นเป็นก้อนกลมแล้วปิดอีกครั้ง ทิ้งไว้ 35 นาที
ในช่วงเวลานี้ เปิดเตาอบให้สูงสุดด้วยถาดที่จะอบขนมปัง วางแป้งบนกระทะร้อนแล้วอบบนตะแกรงขนาดกลาง ลดอุณหภูมิลงเหลือ 220 C ประมาณ 45-60 นาที ขนมปัง Apulian ที่ได้ควรมีเปลือกสีทองหนา
