2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
หลังจากพาคุณเดินทางไปทำอาหารที่เอธิโอเปียและเอสโตเนียแล้ว ฉันจะพาคุณไปที่อิรัก ประเทศนี้ไม่มีชื่อเสียงมากนักและมักไม่ใช่สถานที่ท่องเที่ยวที่ต้องการ แต่เป็นแหล่งกำเนิดของคนโบราณและอารยธรรมที่ยิ่งใหญ่ - สุเมเรียน อัสซีเรีย และบาบิโลน ซ่อนตัวอยู่ระหว่างดินแดนที่อุดมสมบูรณ์และอุดมสมบูรณ์ตามแม่น้ำไทกริสและยูเฟรตีส์
ฉันเดาว่าในความคิดของคุณหลายๆ คน แบกแดดมีความเกี่ยวข้องกับนิทานในวัยเด็กของคุณ ที่ซึ่งกาหลิบและพ่อมดเดินไปตามถนนในแบกแดดเหมือนตัวละครในเทพนิยายจากเรื่อง The Thousand and One Nights โลกแห่งการทำอาหารของอิรักอุดมไปด้วยเครื่องเทศ เครื่องเทศ เช่น ผักชี ออลสไปซ์ หญ้าฝรั่น กระวาน ขนมปัง ขิง ในครัวของพวกเขา คุณยังสามารถหาน้ำมันมะกอก น้ำมันอัลมอนด์ ไพน์นัท เมล็ดมาคอว์ งา และอบเชยแท่ง
กลิ่นหอมของกาแฟสดในหม้อทองแดงที่เสิร์ฟในถ้วยที่ทาสีอย่างสวยงามมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ที่น่าสนใจ ก่อนการชงกาแฟ เมล็ดกาแฟจะถูกทำให้ร้อนและเย็นลง 9 ครั้ง เพื่อให้สามารถทำความสะอาดสิ่งสกปรกที่ไม่จำเป็นทั้งหมด ซึ่งจะทำให้รสชาติของกาแฟเสียไป รสชาติของมันเหมือนกับรสชาติของชาที่แตกต่างจากที่เราคุ้นเคยอย่างมาก เพราะผู้คนที่นั่นใส่เมล็ดกาแฟและเมล็ดชาลงในเครื่องเทศที่เรียกว่าเฮล อย่างที่คุณทราบ ชาวบ้านชอบกินเนื้อแกะ ซึ่งพวกเขาย่างบนฟืน และคล้ายกับแกะของเซนต์จอร์จของเรามาก
บ่อยครั้งที่คุณสามารถหาปลาบนโต๊ะของคนในท้องถิ่นซึ่งถูกทุบด้วยไม้และรมควันบนถ่าน ผู้ชื่นชอบอาหารอิรักบางคนกล่าวว่าอินเดียมีอิทธิพลต่ออาหารท้องถิ่นบ้างเพราะมักใช้แกงกะหรี่และข้าวอินเดียในอิรัก ถ้าคุณไปอิรัก คุณควรลองชิมบาคลาวาอาหรับ ซึ่งขึ้นชื่อในเรื่องกลิ่นและรสชาติที่ผิดปกติ เครื่องดื่มที่ต้องการในอิรักคือน้ำทับทิมและน้ำส้ม วันนี้อาหารของอิรักนอกเหนือจากร่องรอยของอาหารอินเดียคุณสามารถหาร่องรอยของอิหร่านตุรกีและซีเรียได้
เช่นเดียวกับชาวเติร์ก ชาวอิรักบริโภคผัก ข้าว และโยเกิร์ตเป็นจำนวนมาก ความคล้ายคลึงกันเพียงอย่างเดียวระหว่างอาหารอิหร่านและอิรักคือทั้งสองประเทศเตรียมเนื้อและเนื้อสัตว์ปีกด้วยผลไม้ แม้ว่าในอิรักวิธีการทำอาหารจะไม่แตกต่างจากประเทศเพื่อนบ้านมากนัก แต่ก็มีอาหารบางจานที่เจาะจงสำหรับอาหารอิรักเท่านั้น Masgouf เป็นปลาที่ปรุงเป็นพิเศษเพื่อย่าง
ลักษณะเฉพาะของพ่อครัวชาวอิรักคือพวกเขาปรุงอาหารเกือบทุกส่วนของสัตว์ รวมทั้งขา สมอง ตาและหู ที่นั่นพวกเขาเตรียมแผ่นแปะเท้า หัวแกะ ท้องและน้ำซุป ซึ่งปรุงอย่างช้าๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมง ข้าวสาลี ข้าวบาร์เลย์ และข้าวมีอยู่ในอาหารเกือบทุกมื้อในอิรัก ดังที่ฉันได้กล่าวไปแล้ว ชาวบ้านชอบเนื้อแกะ แต่พวกเขายังกินเนื้อวัว ไก่ ปลา และเนื้ออูฐไม่บ่อยนัก พวกเขามักจะหั่นเนื้อเป็นเส้นแล้วปรุงด้วยหัวหอมและกระเทียม บ่อยครั้งที่เจ้าภาพบดเป็นสตูว์สับและเสิร์ฟพร้อมข้าว
สำหรับประชากรส่วนใหญ่ในท้องถิ่น (95% เป็นชาวมุสลิม) ห้ามทำอาหารและรับประทานเนื้อหมู แอลกอฮอล์เป็นสิ่งต้องห้ามเช่นกัน ดังนั้นเครื่องดื่มแบบตะวันตก น้ำ กาแฟและชาจึงเป็นเครื่องดื่มที่บริโภคกันมากที่สุด ชาวบ้านดื่มกาแฟและชาใส่น้ำตาล ครีม หรือนม แล้วแต่รสนิยมของแต่ละคน
ในช่วงเดือนรอมฎอนเบย์ราม ชาวบ้านทุกคนรับประทานอาหารก่อนรุ่งสาง อาหารที่พวกเขากินเรียกว่าซูฮูร์และรวมถึงซีเรียลต่างๆ และกล้วยด้วย ทุกสิ่งที่คุณกินควรกินและย่อยอย่างช้าๆ สิ่งนี้ช่วยให้พวกเขาหิวระหว่างอดอาหาร ซึ่งสามารถเข้าถึงได้ถึง 16 ชั่วโมงต่อวัน หลังจากพระอาทิตย์ตกดิน ชาวอิรักเริ่มรับประทานอาหารที่เรียกว่า iftar ตามด้วยอาหารเรียกน้ำย่อย ขนมปัง ซุปถั่วและผลไม้สด
การรับประทานอาหารทั่วไปในอิรักเริ่มต้นด้วยอาหารเรียกน้ำย่อยเล็กๆ อย่างเคบับ หลังจากนั้นจะเสิร์ฟซุป แต่ไม่ได้กินด้วยช้อน แต่จะจิบจากชามโดยตรง ส่วนใหญ่มักเป็นเนื้อแกะกับข้าว อาหารยอดนิยมอื่น ๆ ที่คุณสามารถหาได้บนโต๊ะของอิรัก ได้แก่ คูซีซึ่งเป็นเนื้อแกะยัดไส้ย่าง และกิบเบะซึ่งเป็นเนื้อสับกับถั่ว ลูกเกด และเครื่องเทศ สำหรับของหวานพวกเขาสามารถเสนอสลัดผลไม้พร้อมเยลลี่ฟรุต
ชาวบ้านส่วนใหญ่เก็บขนมอบและของหวานไว้เป็นอาหารเช้าหรือให้เป็นของขวัญแก่เจ้าบ้านเมื่อเปลือยกาย พุดดิ้งฟักทองและบัคลาวาเป็นของหวานที่ชาวอิรักโปรดปราน แม้ว่าพวกเขาจะกินผลไม้ดิบในช่วงท้ายของมื้ออาหาร มะนาวหวาน เกรปฟรุต และส้มยังเป็นที่เคารพนับถือของคนในท้องถิ่นอีกด้วย
