2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ซอสโหระพาหอมกรุ่นจากเจนัว ลิกูเรีย หรือเพสโต้เจโนเวสเป็นที่นิยมไปทั่วโลก บรรพบุรุษของเพสโต้ถือเป็นพาสต้ามอเรทัมซึ่งเตรียมโดยชาวโรมันโบราณ เมื่อโหระพาเป็นเรื่องธรรมดาในอิตาลี สูตรอาหารจะเปลี่ยนไป สูตรเพสโต้สมัยใหม่ได้รับการกล่าวถึงเป็นครั้งแรกในหนังสือ La Cuciniera Genovese ของ Giovanni Battista Rato
ส่วนผสมหลักสำหรับซอสเพสโต้คลาสสิกคือโหระพาใบกว้าง ซึ่งชาวอิตาลีเรียกว่าบาซิลิโก สมุนไพรและเครื่องเทศทุกชนิดใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารอิตาเลียน แต่ทัศนคติต่อโหระพานั้นแตกต่างกัน ในภูมิภาค Liguria คุณสามารถหาเพสโต้ได้ทุกที่ - ซอสมีอยู่ในบ้านของผู้คนในร้านพิชซ่าหรือร้านอาหารชั้นดีในร้านค้าผับ
นอกจากโหระพา ส่วนประกอบที่จำเป็นอีกอย่างในเพสโต้ก็คือกระเทียม ควรเติมถั่วไพน์, น้ำมันมะกอก, เพโคริโนและพาร์เมซานเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมที่เข้มข้นและเข้มข้นยิ่งขึ้น บางสูตรอ้างว่าเพสโต้ทำโดยไม่มีชีส Parmesan - เพิ่มกรานาพาดาโนเข้ามาแทน เคล็ดลับของซอสที่ประสบความสำเร็จคือสัดส่วนของผลิตภัณฑ์ทั้งหมดเหล่านี้
เป็นการยากที่จะบอกว่าสูตรใดที่เสนอสำหรับเพสโต้เจโนเวสเป็นสูตรดั้งเดิม ไม่มีความเป็นเอกฉันท์ในคำถามว่าสูตรใดดีที่สุดสำหรับเพสโต้ - อาจเป็นเพราะทุกครอบครัวในเจนัวมีจุดยืนในประเด็นนี้ โดยปกติการถกเถียงเรื่องสูตรเพสโต้ไม่ได้อยู่ในผลิตภัณฑ์ แต่ในสัดส่วน - ด้วยสูตรที่แตกต่างกันมากมาย ทุกคนสามารถหาสูตรที่พวกเขาชอบที่สุดได้
ซอสที่มีประเพณีเรียกว่าเพสโต้เพราะเตรียมในครกหินอ่อนทั่วไป - ด้วยค้อนไม้หรือเพสเทลโล อีกครั้งตามสูตรเพสโต้ดั้งเดิมโหระพาไม่ควรสัมผัสกับโลหะเพราะใบของมันจะมืดลง สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุด บดใบช้าๆ แนะนำให้ชาวอิตาลี เพราะจะทำให้กลิ่นหอมที่อยู่ในโหระพาออกมาหมด
หากเราปรุงตามประเพณีต่อไป เราต้องไม่ปล่อยให้น้ำมันมะกอกสัมผัสกับกระแสลม เพราะรสชาติของมันจะหายไป กล่าวอีกนัยหนึ่งไม่แนะนำให้ใช้เครื่องปั่นเนื่องจากส่วนใหญ่มักถูกจัดเตรียมไว้ในปัจจุบัน
มันสำคัญมากเมื่อปรุงในครกที่จะไม่เคาะเครื่องเทศ แต่ให้บดและกดลงไปด้านข้างด้วยการหมุน ขั้นแรกให้บดใบโหระพา จากนั้นใส่กระเทียมและถั่วลงไป หลังจากที่คุณบดให้ละเอียดแล้ว ก็ถึงเวลาสำหรับเปโคริโนและพาร์เมซาน และสุดท้ายเติมน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษและเกลือเล็กน้อย
หากครกไม่ใช่อุปกรณ์โปรดของคุณ และคุณตัดสินใจใช้เครื่องปั่น ให้ทำเพสโต้ในลำดับเดียวกัน เพสโต้ถูกเก็บไว้ในขวดปิดในตู้เย็น - สามารถอยู่ที่นั่นได้หนึ่งสัปดาห์
ในภูมิภาค Ligurian เพสโต้ถูกเตรียมด้วยตา แต่แน่นอนว่าอย่างที่พวกเขาบอกว่ามันอยู่ในเลือดของพวกเขาที่จะได้สัดส่วนที่สมบูรณ์แบบ ถ้าคุณต้องการเสิร์ฟเพสโต้ในอิตาลีแท้ คุณต้องเตรียมพาสต้า ในบางพื้นที่ในภูมิภาคนี้ จะใส่ซอสโหระพาเพื่อปรุงรสอาหารต่างๆ เพสโต้เป็นซอสสากล
วันนี้คุณจะพบกับตัวเลือกที่หลากหลาย เช่น มะเขือเทศ กระเทียมป่า คื่นฉ่าย ครีม แอนโชวี่ ถั่ว และอื่นๆ แต่ไม่ว่าคุณจะซื้อเพสโต้อะไรจากร้าน ไม่มีอะไรเทียบได้กับที่เตรียมด้วยวิธีดั้งเดิมด้วยครกหินอ่อนขนาดเล็กและค้อนทุบไม้
