เราอ่านฉลากอาหารแล้วไม่เห็นอะไร?

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

ฉลากที่ติดบนบรรจุภัณฑ์อาหารควรเป็นแหล่งข้อมูลอันมีค่าสำหรับผู้บริโภคในการปกป้องผู้คนจากการบริโภคอาหารค้างหรือเพื่อแจ้งเนื้อหาสารก่อภูมิแพ้ของผลิตภัณฑ์ ตามกฎหมายปัจจุบัน ข้อมูลที่นำเสนอบนบรรจุภัณฑ์ต้องโปร่งใสและง่ายสำหรับคนทั่วไป

เราไม่จำเป็นต้องเป็นนักโภชนาการและอาจารย์เพื่ออ่านฉลากการค้าที่ติดอยู่กับกระป๋องอาหาร บรรจุภัณฑ์และขวดอย่างถูกต้อง สิ่งสำคัญคือต้องทราบคุณค่าทางโภชนาการหรือพลังงานที่มีอยู่ในนั้น เพื่อที่จะได้รับแจ้งเกี่ยวกับสิ่งที่เราจะได้รับจากผลิตภัณฑ์ ซึ่งเป็นประโยชน์ต่อสุขภาพและการทำงานปกติของร่างกายของเรา

อย่างไรก็ตาม องค์ประกอบของอาหารบางชนิดอาจเป็นอันตรายได้ ทั้งสำหรับผู้ที่รับประทานอาหารและสำหรับผู้ที่มีปัญหาเรื่องการกินหรือปัญหาสุขภาพอื่นๆ สารลึกลับที่ไม่ทราบที่มาซ่อนอยู่บนฉลากภายใต้ชื่อ ตัวอักษร และตัวเลขต่างๆ เป็นการดีที่จะเน้นบางอย่าง เช่น สารสกัดจากยีสต์ น้ำเชื่อมกลูโคส-ฟรุกโตส และไขมันเติมไฮโดรเจน

น้ำเชื่อมกลูโคสฟรุกโตส

สารที่พบบ่อยที่สุดชนิดหนึ่งที่ใช้เป็นอาหารเสริมคือน้ำเชื่อมกลูโคส-ฟรุกโตส หรือที่เรียกว่าน้ำเชื่อมกลูโคส ฟรุกโตส หรือแป้งข้าวโพด เป็นผลิตภัณฑ์ที่ได้จากข้าวโพด โดยมีฟรุกโตสเฉลี่ย 42-55% และกลูโคส 42-53% มีปริมาณน้ำตาลสูงกว่าน้ำตาลที่ให้ความหวานแบบเดิมอย่างมีนัยสำคัญ (หวานกว่าประมาณ 40 เท่า) ปัจจุบันนี้ไม่เพียงแต่เพิ่มลงในของหวานที่ดึงดูดใจในขนมเท่านั้น แต่ยังรวมถึงในเค้ก เช่นเดียวกับโยเกิร์ต ของหวานที่ทำจากนมและน้ำผลไม้

และถ้าคุณคิดว่าเมื่อคุณซื้อน้ำผลไม้ให้ลูกและมีประโยชน์มาก เพราะฉลากไม่ได้ระบุว่ามีน้ำตาล คุณคิดผิดอย่างมหันต์ หากไม่มีน้ำตาลแสดงว่ามีน้ำเชื่อมซึ่งไม่ดีต่อสุขภาพและปลอดภัย การศึกษาจำนวนมากแสดงให้เห็นว่าการบริโภคสารเป็นเวลานานและมากเกินไปอาจทำให้ความเข้มข้นของไตรกลีเซอไรด์ในเลือดเพิ่มขึ้น ซึ่งจะนำไปสู่ภาวะไขมันพอกตับ นอกจากนี้ คุณเข้าใจผิดแล้ว เป็นการผิดที่จะเชื่อว่าฟรุกโตสในน้ำผลไม้เหล่านี้มาจากผลไม้ที่มีอยู่ในผลไม้ ระวังและแจ้งตัวเอง

สารสกัดจากยีสต์

สารสกัดจากยีสต์แม้จะมีชื่อที่ฟังดูเป็นธรรมชาติ แต่ก็เป็นสารทดแทนทางอุตสาหกรรมสำหรับโมโนโซเดียมกลูตาเมตซึ่งเป็นเครื่องปรุงที่รู้จักกันดี สามารถพบได้ในอาหาร เช่น โปรตีนจากพืชไฮโดรไลซ์ หรือในรูปของยีสต์ ภารกิจคือการปรับปรุงคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ โดยเฉพาะเนื้อสัตว์และเห็ด โมโนโซเดียมกลูตาเมตถูกนำมาใช้ในด้านโภชนาการตั้งแต่ต้นศตวรรษที่ผ่านมา ได้รับความนิยมในญี่ปุ่นและจีน จนกลายเป็นหนึ่งในส่วนผสมที่ได้รับความนิยมมากที่สุดในภูมิภาคนี้ พบตามธรรมชาติในสาหร่าย ผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลืองหมัก และสารสกัดจากยีสต์

โมโนโซเดียมกลูตาเมตมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหาร และนิยมใช้เนื่องจากราคาถูกกว่า มันมีอยู่ในส่วนผสมของเครื่องเทศ, น้ำซุป, ของว่างรสเค็ม แต่ยังอยู่ในผลิตภัณฑ์จากถั่วเหลือง, มันฝรั่งทอดและแท่งข้าวโพด โมโนโซเดียมกลูตาเมตยังมีอยู่ในอาหารที่เราพบในมอลโทเดกซ์ทริน เจลาติน มอลต์ข้าวบาร์เลย์ เวย์ หรือถั่วเหลืองไอโซเลต

กรดกลูตามิก (เกิดขึ้นตามธรรมชาติ) ไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์และร่างกายมักยอมรับได้ดี ในทางกลับกัน การเพิ่มสารสกัดจากยีสต์ทำให้เกิดการโต้เถียงแม้ว่าจะได้รับการยอมรับว่าเป็นสารที่ปลอดภัยและเข้าสู่ตลาดอาหาร แต่ก็มีการศึกษาที่ยืนยันผลเสียต่อระบบประสาทส่วนกลางและระบบย่อยอาหาร

การบริโภคโปรตีนจากพืชที่ไฮโดรไลซ์มากเกินไปในอาหารอาจทำให้ท้องร่วง คลื่นไส้ หรือปวดศีรษะได้ การศึกษาในสัตว์ทดลองแสดงให้เห็นว่าโมโนโซเดียมกลูตาเมตมีส่วนทำให้ไตเสียหายและเพิ่มความเสี่ยงต่อภาวะซึมเศร้าโดยการลดระดับเซโรโทนินในเลือด

น้ำมันปาล์ม

ส่วนประกอบอาหารอื่นที่ทำให้เกิดข้อสงสัยมากมายคือน้ำมันปาล์ม แพร่หลายอย่างมากในการปรุงอาหารและการผลิตอาหารและนอกเหนือจากการทำมาการีนแล้วยังใช้สำหรับการผลิตสบู่สเตียรินและน้ำมันหล่อลื่น

การบริโภคไขมันเหล่านี้บ่อยครั้งช่วยเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด รวมทั้งโรคหลอดเลือดหัวใจตีบหรือโรคหลอดเลือดหัวใจ ทั้งนี้เนื่องมาจากอิทธิพลของโปรไฟล์ทรานส์-ลิปิด - การลดระดับ HDL คอเลสเตอรอล และเพิ่มระดับคอเลสเตอรอลรวมในเลือด ความสามารถในการวิเคราะห์ฉลากอาหารช่วยให้เราเลือกได้อย่างถูกต้องว่าจะซื้ออะไรและควรซื้ออะไรดี บริโภค.