2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ทำไมน้ำตาลในผลไม้จึงดีต่อสุขภาพมากกว่าน้ำตาลแปรรูป? ถ้าคนเป็นเบาหวานกินแอปเปิล ซึ่งก็คือน้ำตาลธรรมชาติ 1 กรัม เทียบกับน้ำตาลทรายขาวแปรรูป 1 กรัม เพราะน้ำตาลในแอปเปิลนั้นไม่ได้แย่สำหรับเขาขนาดนั้น? ทั้งสองมีส่วนทำให้น้ำตาลในเลือดของเขาเช่นเดียวกับน้ำตาลที่เป็นอันตรายต่อฟันของเขาหรือไม่?
น้ำตาลผลไม้ช่วยลดระดับน้ำตาลในเลือดโดยเพิ่มกิจกรรมของเอนไซม์ตับบางชนิดที่เกี่ยวข้องกับการดูดซึมกลูโคสและการเก็บรักษา งานวิจัยชิ้นหนึ่งศึกษาผลของฟรุกโตสในกลุ่มผู้ป่วยโรคเบาหวาน
นักวิจัยพบว่าอาหารที่ฟรุกโตสเป็นแคลอรี่คาร์โบไฮเดรต 20 เปอร์เซ็นต์ส่งผลให้ความไวของอินซูลินดีขึ้น 34 เปอร์เซ็นต์เมื่อเทียบกับอาหารที่ไม่มีฟรุกโตส
น้ำตาลผลไม้เรียกอีกอย่างว่าน้ำตาลผลไม้เพราะเป็นน้ำตาลธรรมชาติที่มีอยู่ในผลไม้ น้ำตาลทรายขาวหรือที่เรียกว่าซูโครสเป็นผลิตภัณฑ์จากอ้อยหรือหัวบีท แต่ละโมเลกุลของซูโครสเป็นเพียงการรวมกันของสารสองประเภทคือฟรุกโตสและกลูโคส กล่าวคือ น้ำตาลคือฟรุกโตส 50 เปอร์เซ็นต์และน้ำตาลกลูโคส 50 เปอร์เซ็นต์
น้ำตาลผลไม้มีความหวานมากกว่าน้ำตาล ดังนั้นแทนที่จะใช้น้ำตาลทรายขาว 2 ช้อนโต๊ะ คุณสามารถเปลี่ยนน้ำตาลผลไม้ครึ่งช้อนชาแทน และเนื่องจากฟรุกโตสในน้ำตาลนี้จะถูกเผาผลาญในตับและไม่ได้เผาผลาญโดยอินซูลิน การกำหนดเป้าหมายไปที่เซลล์จึงไม่ทำให้น้ำตาลในเลือดสูงขึ้น
ฟรุกโตสจะไม่เป็นอันตรายต่อคุณ ต่างจากสารให้ความหวานอื่นๆ ทั้งหมด ตราบใดที่บริโภคในปริมาณที่พอเหมาะ ฟรุกโตสที่มากเกินไปจะทำให้ตับทำงานหนักและถูกเปลี่ยนเป็นไตรกลีเซอไรด์แทนไกลโคเจน
น้ำตาลผลไม้เป็นน้ำตาลธรรมชาติที่พบได้ในผลไม้ น้ำผึ้ง และผัก ในรูปแบบที่บริสุทธิ์ ฟรุกโตสถูกใช้เป็นสารให้ความหวานตั้งแต่กลางทศวรรษ 1850 และมีประโยชน์อย่างมากสำหรับคนบางกลุ่ม รวมถึงผู้ป่วยโรคเบาหวานและผู้ที่พยายามควบคุมน้ำหนัก
น้ำตาลผลไม้ไม่ได้ทำให้น้ำตาลเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วและระดับน้ำตาลในเลือดลดลงอย่างเห็นได้ชัด ซึ่งแตกต่างจากน้ำตาล ซึ่งหมายความว่าดัชนีน้ำตาลในเลือดต่ำ ในทางตรงกันข้าม ดัชนีน้ำตาลต่อกรัมของฟรุกโตสเท่ากับ 19 และน้ำตาลเท่ากับ 65
เมื่อบริโภคอาหารที่มีน้ำตาลสูง น้ำตาลในเลือดจะสูงขึ้นอย่างรวดเร็ว อาหารที่มีค่าดัชนีน้ำตาลต่ำอาจเป็นประโยชน์สำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน เนื่องจากจะช่วยป้องกันปริมาณกลูโคสที่ช็อกเข้าสู่กระแสเลือด น้ำตาลผลไม้ทำให้ระดับน้ำตาลในเลือดสูงขึ้นช้ากว่าปกติ จึงถือว่าเหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน
