2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
อ้วน และน้ำมันไม่เพียงแต่ให้พลังงานเท่านั้น แต่ยังมีหน้าที่ทางเคมี กายภาพ และโภชนาการอีกมากมายในอาหารที่เรารับประทาน นี่คือแปดสิ่งที่สำคัญที่สุด หน้าที่ของไขมันในอาหาร.
1. ลักษณะที่ปรากฏ
ไขมันและน้ำมันสามารถเปลี่ยนรูปลักษณ์ของอาหาร ทำให้เกิดเนื้อสัมผัสที่แวววาว ความสามารถของไขมันในการหักเหของแสงมีส่วนทำให้น้ำนมขุ่น ไขมันยังช่วยในกระบวนการทำให้อาหารหลายๆ ชนิดมืดลง ทำให้พวกมันมีสีน้ำตาลทองที่น่าดึงดูด
2. อิมัลชัน
ไขมันและน้ำมันเป็นส่วนประกอบสำคัญในอิมัลชันส่วนใหญ่ อิมัลชันคือการเปลี่ยนไขมันหรือน้ำมันให้เป็นน้ำ (หรือในทางกลับกัน) มีอิมัลชันมากมายในโลกการทำอาหาร รวมทั้งน้ำสลัด มายองเนส ซอสและชีส ไขมันที่เป็นอิมัลชันในของเหลวสร้างคุณภาพรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
3. ลิ้มรส
ไขมันมีความสามารถพิเศษในการดูดซับและรักษากลิ่นหอม น้ำมันมักผสมกับสมุนไพรและเครื่องเทศสำหรับบรรจุกระป๋อง ไขมันยังมีสารประกอบที่ให้รสชาติเฉพาะ วิธีที่ไขมันปิดลิ้นและปล่อยให้กลิ่นหอมยังคงอยู่สามารถเปลี่ยนรสชาติได้
4. การถ่ายเทความร้อน
ไขมันเป็นหนึ่งในโหมดการถ่ายเทความร้อนที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดระหว่างการปรุงอาหาร ตั้งแต่การทอดจนทอดในกระทะหรือกระทะ น้ำมันร้อนสามารถถ่ายเทความร้อนระดับสูงไปยังพื้นผิวของอาหารได้โดยไม่ทำให้ชิ้นส่วนภายในร้อนเกินไป การใช้ไขมันและน้ำมันในการถ่ายเทความร้อนยังเอื้อต่อการก่อตัวของเปลือกโลก
5. จุดหลอมเหลว
ประเภทของไขมันที่ใช้ในผลิตภัณฑ์มักจะกำหนดจุดหลอมเหลวของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย จุดหลอมเหลวคืออุณหภูมิที่สารเปลี่ยนจากของแข็งเป็นของเหลว คุณลักษณะนี้มีความสำคัญอย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น ช็อกโกแลต ไอซิ่ง และน้ำสลัด ไขมันอิ่มตัว เช่น เนยและน้ำมันหมู จะแข็งตัวที่อุณหภูมิห้อง เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการใช้อาหารแข็ง เช่น ช็อกโกแลตและไอซิ่ง น้ำมันพืชเป็นของเหลวที่อุณหภูมิห้อง เหมาะอย่างยิ่งสำหรับใช้ในผลิตภัณฑ์ต่างๆ เช่น น้ำสลัด จุดหลอมเหลวต่ำของน้ำมันพืชช่วยให้น้ำสลัดยังคงอยู่ในรูปของเหลวเมื่อถูกทำให้เย็นลง
6. โภชนาการ
อ้วน เป็นสารประกอบที่ให้แคลอรีมากที่สุดในอาหาร ซึ่งมีโปรตีนหรือคาร์โบไฮเดรตมากกว่า 2 เท่าต่อกรัม แม้ว่าสิ่งนี้จะไม่ถูกมองว่าเป็นข้อได้เปรียบในสังคมสมัยใหม่ แต่ความสามารถในการจัดหาอาหารที่มีพลังงานสูงยังคงมีความจำเป็นในหลายส่วนของโลก ไขมันเป็นวิธีที่มีประสิทธิภาพในการส่งแคลอรี่เมื่อจำเป็น ไขมันยังมีความสำคัญต่อการจัดหาวิตามินที่ละลายในไขมัน เช่น วิตามิน A, E, D และ K
7. ความอิ่ม
ไขมันมีบทบาทสำคัญในการเตรียมอาหารที่ทำให้อิ่มหรืออิ่ม เนื่องจากไขมันใช้เวลาในการย่อยนานกว่าคาร์โบไฮเดรตหรือโปรตีน อาหารที่มีไขมันสูงจึงอยู่ในกระเพาะอาหารได้นานขึ้นและรู้สึกหิวช้าลง
8. ความสามารถในการละลาย
แม้ว่าไขมันและน้ำมันจะไม่ละลายในน้ำ แต่ก็มีสารเคมีอื่นๆ ที่ละลายได้ในไขมันเท่านั้น สารประกอบที่ละลายในไขมันหลายชนิดเหล่านี้มีหน้าที่รับผิดชอบต่อรสชาติของอาหารและแม้แต่เนื้อหาของวิตามิน การรวมของ ไขมันในอาหาร ให้รสชาติสูงสุดและสารอาหารที่หลากหลาย
