2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ไม้เมเปิ้ลต้องเป็นไปตามเงื่อนไขบางประการจึงจะสามารถใช้สกัดน้ำเชื่อมเมเปิ้ลได้ ต้นเมเปิลมี 6 สายพันธุ์ แต่หนึ่งสายพันธุ์ที่เรียกว่า Sugar Maple ใช้สำหรับทำน้ำเชื่อมเมเปิ้ล จากไม้นี้ซึ่งเรียกว่าเมเปิ้ลแข็งได้น้ำเชื่อมเมเปิ้ลซึ่งมีคุณภาพดีที่สุด
ในการรับน้ำเชื่อมจากต้นเมเปิล ให้เจาะเปลือกต้นเมเปิลแล้วเก็บน้ำ ประกอบด้วยน้ำปริมาณมาก จึงต้องผ่านกระบวนการให้ความร้อนเพื่อให้น้ำระเหย
ต้นไม้ที่สกัดน้ำเชื่อมเมเปิ้ลต้องมีอายุไม่ต่ำกว่า 30 ปี เส้นผ่านศูนย์กลางต้องมีอย่างน้อย 12 เซนติเมตร
เมื่อต้นไม้เริ่มบาน ก็ไม่เป็นเวลาที่เหมาะสมที่จะแยกน้ำเมเปิ้ลออกอีกต่อไป ซึ่งมักจะเป็นคืนแรกที่อากาศอบอุ่นในฤดูใบไม้ผลิ เวลาที่เหมาะสมสำหรับการสกัดน้ำเมเปิ้ลคือ 1-2 เดือน ผลผลิตที่แข็งแกร่งที่สุดคือระยะเวลา 10-15 วัน
เพื่อไม่ให้ทำลายต้นเมเปิลต้องควบคุมผลผลิตของน้ำเชื่อมเมเปิ้ล ไม่ควรเกิน 10% ต่อปี
จากต้นเมเปิ้ลต้นหนึ่งให้ผลผลิตประมาณ 10 ลิตรสำหรับฤดูกาล จำนวนนี้เพียงพอที่จะเตรียมน้ำเชื่อมเมเปิ้ลเพียง 1 ลิตร
ความเข้มข้นที่ไม่มีสารเติมแต่งนำไปสู่น้ำเชื่อมเมเปิ้ล สำหรับการเปรียบเทียบ น้ำเชื่อมเมเปิ้ล 50 มิลลิลิตรมีแคลอรีมากเท่ากับ 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาล. น้ำเชื่อมเมเปิ้ลมักใช้แทนน้ำผึ้ง
น้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีซูโครสในปริมาณมาก นอกจากนี้ยังมีฟรุกโตสและแร่ธาตุแมกนีเซียม โพแทสเซียม สังกะสี เหล็ก และแคลเซียม น้ำเชื่อมเมเปิ้ลเสริมสร้างระบบภูมิคุ้มกัน มีฤทธิ์ต้านแบคทีเรีย และเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ
น้ำเชื่อมเมเปิ้ลมีสองประเภท ชั้นที่หนึ่งคือ A. นี่คือน้ำเมเปิ้ลแรกที่สกัดจากต้นไม้ มีสีอ่อนกว่าและไม่มีรสหวานมาก อย่างไรก็ตาม คลาส A มีแร่ธาตุและวิตามินมากกว่าคลาส C คลาส A สามารถบริโภคได้โดยไม่ต้องทำการรักษา และมีประโยชน์ในการทำความสะอาดร่างกาย คลาส C ได้รับหลังจากคลาส A มันมีสีเข้มและรสหวานเข้มข้น ใช้ในการทำขนมและในชีวิตประจำวันแทนน้ำตาลหรือน้ำผึ้ง
น้ำเชื่อมเมเปิ้ลเป็นอาหารราคาแพงและหายากมากในรูปแบบบริสุทธิ์ ส่วนใหญ่มักจะผสมกับน้ำผึ้งหรือน้ำเชื่อมกลูโคสฟรุกโตสในร้านค้า บางบริษัทเสนอการเลียนแบบที่สมบูรณ์โดยไม่มีน้ำเชื่อมเมเปิ้ล แต่ด้วยสารเคมีหลายชนิด มันยังคล้ายกับสีและกลิ่นหอมของน้ำเชื่อมเมเปิ้ล เป็นการดีที่จะอ่านองค์ประกอบของฉลากและไม่ไว้วางใจในราคาที่ต่ำมาก
น้ำเชื่อมเมเปิ้ลยังผลิตน้ำตาลเมเปิ้ล
