2025 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2025-01-23 10:33
ยี่หร่าเป็นพืชในตระกูล Umbelliferae เป็นญาติของผักชีฝรั่งและแครอท เรียกอีกอย่างว่าผักชีฝรั่งป่า Fenugreek หรือ morach เติบโตในเอเชียตะวันตกเฉียงใต้และยุโรปใต้ ส่วนใหญ่อยู่ในทะเลเมดิเตอร์เรเนียน
เม็ดยี่หร่า มีรสหวานและกลิ่นหอมชวนให้นึกถึงโป๊ยกั๊ก ใบของมันมีสีฟ้าอมเขียว
เม็ดยี่หร่ามักใช้ในการปรุงอาหาร มีแคลอรีต่ำและอุดมไปด้วยสารอาหาร ประกอบด้วยแคลเซียม โพแทสเซียม ธาตุเหล็ก และวิตามินเอ ยี่หร่าที่ปลูกมีสองประเภทที่แตกต่างกัน เป็นกระเปาะและธรรมดา
ยี่หร่าสามัญมักใช้บ่อยที่สุด ในประเพณีการทำอาหารจะใช้เมล็ดและใบ มันเติบโตในสภาพอากาศที่อบอุ่นและชื้น ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมจึงเป็นที่นิยมในอาหารเมดิเตอร์เรเนียน ในภาคเหนือ การปลูกยี่หร่าไม่ใช่เรื่องปกติ
ในอดีตเม็ดยี่หร่าถือเป็นพืชมงคล ในสมัยกรีกโบราณ ได้มีการปลูกไว้รอบๆ วัดเพื่อเป็นเกียรติแก่เหล่าทวยเทพ
ผู้คนสวมมัน ถักเป็นพวงหรีดรอบคอ นอกจากนี้ยังมีหลักฐานการใช้เป็นอาหาร ยา และสมุนไพรเมื่อหลายพันปีก่อน
วันนี้ยี่หร่าเป็นเครื่องเทศและผักที่เป็นที่นิยมในยุโรปกลาง ผู้ที่ชื่นชมมากที่สุดคือชาวอิตาลีและชาวสเปน พวกเขาใช้ส่วนบกและเหง้า ส่วนใหญ่มักจะทำหน้าที่เป็นนอกเหนือจากชีสแพะและเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย
ส่วนใหญ่มักใช้เม็ดยี่หร่าในสลัด ซอส มายองเนส ไส้ปลาและเนื้อสัตว์ ผสมผสานอย่างลงตัวกับเครื่องเทศอื่นๆ เช่น ผักชีฝรั่ง หัวหอม กระเทียม และผักชีฝรั่ง
เม็ดยี่หร่าถูกเติมลงใน tarators ในขนมอบบางชนิดในสลัดกับหัวบีทสีแดง ปรุงรสมันฝรั่งและน้ำซุปให้ดีเมื่อปรุงปลาและปู มันเข้ากันได้ดีกับแซนวิชขนมปังดำซึ่งวางอยู่ที่ส่วนท้าย
ในอินเดีย เมล็ดยี่หร่าป่าใช้เป็นเครื่องเทศและสำหรับเคี้ยวหลังรับประทานอาหาร นอกจากจะทำให้ลมหายใจสดชื่นแล้ว ยังช่วยให้ระบบย่อยอาหารทำงานได้ดีอีกด้วย