2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
อาหารหมักดองจะได้รับหลังจากผ่านกระบวนการหมักกรดแลคติก ซึ่งเป็นผลมาจากการที่แบคทีเรียตามธรรมชาติได้แปรรูปน้ำตาลและคาร์โบไฮเดรตที่มีอยู่ในอาหารให้เป็นกรดแลคติก ด้วยกระบวนการนี้ อาหารจะได้รับการเก็บรักษาและเสริมคุณค่าด้วยสารอาหารที่มีประโยชน์มากมาย เช่น เอนไซม์ วิตามิน กรดไขมันโอเมก้า 3 และโปรไบโอติก
สำหรับเราชาวบัลแกเรีย อาหารประเภทนี้เป็นที่รู้จักกันดีมานานหลายศตวรรษ และส่วนใหญ่มักจะอยู่บนโต๊ะของเราในช่วงฤดูหนาว
ถึงกลุ่มอาหารหมักดอง เหล่านี้รวมถึงโยเกิร์ต kefir น้ำส้มสายชูแอปเปิ้ลไซเดอร์และผักหมักตามธรรมชาติซึ่งเป็นที่นิยมในประเทศของเราเช่นแตงกวาดอง - แตงกวา, แครอท, กะหล่ำดอก, พริกแดง, กระเทียมและกะหล่ำปลีดองแน่นอน
อื่นๆบ้าง อาหารหมักยอดนิยม แต่ไม่ค่อยพบบ่อยในบัลแกเรีย ได้แก่ คอมบูชา ชาหมักและกิมจิ ซึ่งเป็นอาหารเกาหลีดั้งเดิมที่ประกอบด้วยผักหมัก ส่วนใหญ่เป็นกะหล่ำปลี คล้ายกับกะหล่ำปลีดองบัลแกเรีย ซึ่งปรุงด้วยเครื่องเทศ เช่น พริกแดง กระเทียม น้ำหัวหอม มะเขือเทศ และอื่นๆ
เป็นที่ทราบกันดีว่าอาหารหมักดองมีประโยชน์สำหรับการกล่าวอ้างว่าช่วยปรับปรุงการย่อยอาหารและส่งเสริมจุลินทรีย์ที่อาศัยอยู่ในลำไส้ ลดการอักเสบ เสริมสร้างภูมิคุ้มกันและเป็นพันธมิตรที่ดีในการลดน้ำหนัก
อย่างไรก็ตาม ตามที่นักจุลชีววิทยาชาวอังกฤษ คุณมานัล โมฮัมเหม็ด นอกจากคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์แล้ว อาหารประเภทนี้ยังมีความเสี่ยงอยู่บ้าง
ตัวอย่างเช่น อาหารและเครื่องดื่มหมักอาจก่อให้เกิด ภูมิแพ้ เพื่ออำนวยความสะดวกในการเจริญเติบโตของแบคทีเรียที่ดื้อต่อยาปฏิชีวนะและนำไปสู่ผลข้างเคียงที่ไม่พึงประสงค์เช่นความเหนื่อยล้า ปัญหาการนอนหลับ อาการคัน ผื่น ท้องร่วง คลื่นไส้ อาเจียน ในบางกรณีที่หายากแม้กระทั่งความดันโลหิตต่ำและภาวะหัวใจเต้นผิดปกติ
จากคำกล่าวของคุณมานาล โมฮัมเหม็ด ความเสี่ยงที่อาจเกิดขึ้นเหล่านี้เกิดจากการมีฮีสตามีน ซึ่งพบได้ในอาหารที่อุดมด้วยโปรไบโอติก เช่น อาหารหมักดอง ร่างกายของคนบางคนไม่ได้ผลิตเอนไซม์มากพอที่จะทำลายฮิสตามีนเหล่านี้ อันเป็นผลมาจากการที่พวกมันเข้าสู่กระแสเลือดและทำให้เกิดปฏิกิริยา
อาหารหมักดองอาจเป็นอันตรายได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับผู้สูงอายุหรือผู้ที่มีภูมิคุ้มกันบกพร่อง เนื่องจากมีความเสี่ยงที่จะติดเชื้อร้ายแรงจากแบคทีเรียที่มีชีวิต
