น้ำเกลืออเมริกันสำหรับอาหารเรียกน้ำย่อยบัลแกเรีย

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

1. น้ำเกลือสำหรับเนื้อวัวและหมู

ต้มเกลือ 2 กก. น้ำตาล 200 กรัม ไนเตรต 50 กรัม และน้ำ 20 ลิตร ในน้ำเกลือดังกล่าว แม้แต่เนื้อวัวที่แข็งที่สุดก็ยังนิ่ม ดังนั้นเนื้อเค็มจึงอยู่ได้นานหลายเดือนโดยไม่ทำให้เสีย แต่ก่อนที่จะท่วมเนื้อจะต้องระบายเลือดและถูด้วยเกลือและน้ำเกลือจะต้องเย็นลง ในน้ำเกลือนี้ เนื้อหมูจะนุ่มหลังจากผ่านไปสี่หรือห้าวัน แต่ส่วนแก่และต้นขาจะต้องอยู่อย่างน้อยสองสัปดาห์ สามารถใช้น้ำเกลือได้หลายครั้งโดยเติมเกลือเล็กน้อยแล้วต้ม (ต้องเอาโฟมออก)

2. น้ำปลาอร่อย

ในน้ำ 7 ลิตรต้มเกลือ 2 กก. ไนเตรต 250 กรัมและน้ำตาลหรือน้ำเชื่อม 2-4 กก.

น้ำเกลือนี้เหมาะมากสำหรับปลา - หลังจากอยู่ในนั้นเป็นเวลาสองเดือนก็จะอร่อยมาก จัดปลาในถังเป็นชั้น ๆ โรยเกลือแต่ละชั้นแล้วเทน้ำเกลือลงไป

3. น้ำเกลือหมู

เตรียมน้ำเกลือจากน้ำ 5 ลิตร เกลือ 450 กรัม และไนเตรต 50 กรัม เนื้อทำความสะอาดเลือดถูด้วยเกลือแล้วเทด้วยน้ำเกลือเย็น

เนื้อสัตว์ที่ปรุงด้วยวิธีนี้สามารถเก็บไว้ในน้ำเกลือได้นานหลายเดือน แฮมสำหรับสูบบุหรี่จะถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือนี้เป็นเวลาอย่างน้อยสองสัปดาห์ หมูอ่อนในน้ำเกลือหลังจากผ่านไปห้าวันจะนิ่มมาก และน้ำเกลือนี้ก็เหมือนกับน้ำอื่น ๆ ที่สามารถใช้ได้หลายครั้งโดยเติมไนเตรตเล็กน้อยแล้วต้ม (โฟมลอกออก);

4. เกลือรอง

ส่วนผสมของเกลือ 32 ส่วนและไนเตรต 2 ส่วนนั้นดีมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งสำหรับเกลือรอง ถ้าใส่ไนเตรต 3 ส่วน เนื้อจะแดงมาก

5. เกลือของเนื้อสัตว์สำหรับตากแห้ง

เหมาะสำหรับทำเกลือเนื้อสัตว์ที่ต้องการทำให้แห้งคือส่วนผสมของเกลือ 32 ส่วน ไนเตรตครึ่งส่วน และน้ำตาล 3 ส่วน

6. โรยเกลือด้วยกลิ่นจูนิเปอร์

เตรียมส่วนผสมของเกลือ 32 ส่วน ไนเตรต 3 ส่วน และถั่วจูนิเปอร์ 3 ส่วน ปริมาณเกลือควรเป็นไปตามระยะเวลาที่เก็บรักษาเนื้อ หากใส่เกลือมากขึ้น เนื้อจะคงอยู่ได้นานขึ้น แต่จะไม่นุ่มเท่า สำหรับเนื้อวัว 100 ส่วน เกลือ 5 หรือ 6 ส่วนและไนเตรต 1/2 ส่วนก็เพียงพอแล้ว