2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ชายวัย 60 ปีจากหมู่บ้าน Smolyan แห่ง Borikovo ทำชีสมาเป็นเวลาห้าศตวรรษแล้ว ซาลิห์ ปาชา ปรมาจารย์ด้านชีสมาจากครอบครัวเลี้ยงแกะและคุ้นเคยกับเคล็ดลับของชีสเฉพาะจากปู่ทวดของเขา
ด้วยเทคโนโลยีพิเศษ บรรพบุรุษของเราสามารถเก็บผลิตภัณฑ์นมได้โดยไม่ต้องมีตู้เย็นในบ้าน
แต่เทคโนโลยีที่ไม่ธรรมดานี้คืออะไร ชีส? เฟอร์ชีส หรือที่รู้จักในชื่อโทลัมชีสและวิปชีส แตกต่างจากผลิตภัณฑ์นมประเภทอื่นตรงที่เก็บไว้ในกระเป๋าหนัง มันคล้ายกับปี่สก็อตมาก แต่ไม่เหมือนกับที่ทำมาจากสว่าน / ลูกแกะขนาดใหญ่ /
แต่ก่อนที่มันจะไปถึงผิวอย่างชีส นมแกะต้องผ่านกระบวนการหลายอย่าง เริ่มแรกกรองผ่านผ้าขาวม้าผสมกับยีสต์แล้วเทลงในอ่างแล้วรอให้กลายเป็นเหมือนไขมัน
แล้วช่วงเวลาแห่งการตีก็มาถึง กระบวนการนี้ดำเนินการด้วยตนเอง โดยผู้เชี่ยวชาญจะทำให้แน่ใจว่าการเคลื่อนไหวจะสม่ำเสมอและต่อเนื่อง คุณยังสามารถเติมน้ำเล็กน้อย
วิปชีสวางอยู่ในหม้อซึ่งมีน้ำอุ่นด้วย ทั้งหมดนี้กวนจนได้สารหนา หลังจากระบายน้ำออกจากวัสดุแล้วจะใช้เติมเครื่องสูบลม
คุณต้องชาร์จเพื่อไม่ให้มีอากาศภายใน คุณต้องผูกมันไว้และวางไว้บนกระดาน ดังนั้นคุณจึงเปลี่ยนมันทุกวัน เผยให้เห็นขั้นตอนบางส่วนของเทคโนโลยีของคุณ Salih Pashov สู่ BTV
ถุงที่อัดแน่นไปด้วยชีสถูกวางไว้ในที่เย็นและเปลี่ยนเป็นครั้งคราว มักใช้เวลาประมาณหนึ่งเดือนกว่าชีสจะสุก
อย่างไรก็ตาม ผลิตภัณฑ์นมไม่สามารถลบออกจากผิวหนังได้อีกต่อไป ในอดีต ตัวอย่างเช่น มันถูกเก็บไว้ในลักษณะนี้นานถึงสามปี
Salih Pashov อายุ 60 ปีเป็นพ่อพันธุ์แม่พันธุ์ เขาเลี้ยงแกะ แพะ ลูกแกะ และลูกวัว พี่สาวและลูกสะใภ้ช่วยเขาดูแลสัตว์ เขาเสียใจที่คนหนุ่มสาวไม่สนใจการเลี้ยงสัตว์
อย่างไรก็ตาม เขาไม่สูญเสียความหวังว่างานฝีมือของเขาจะได้รับการเก็บรักษาไว้ และยังวางแผนที่จะนำเสนอเทคโนโลยีของชีสที่ทำจากขนสัตว์อันเป็นเอกลักษณ์ระหว่างงาน Rozhen Fair
