บลูชีสทำอย่างไร?

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

บลูชีส เชื่อกันว่าถูกประดิษฐ์ขึ้นโดยบังเอิญเมื่อคนเลี้ยงแกะซ่อนตัวอยู่ในถ้ำใต้ร่มเงาเพื่อรับประทานอาหารกลางวัน เขาหยิบอาหารกลางวันออกมา - ขนมปังก้อนหนึ่งและชีสแกะก้อนหนึ่ง เด็กผู้หญิงคนหนึ่งเดินผ่านมา กวนใจเขา แล้วเขาก็เดินตามเธอไปโดยลืมเรื่องอาหารกลางวันของเขาไป หลายเดือนต่อมา เนื่องจากฝนตกกะทันหัน คนเลี้ยงแกะจึงซ่อนตัวอยู่ในถ้ำและพบขนมปังและชีสที่ไม่บุบสลาย ชีสถูกปกคลุมด้วยเส้นด้ายสีเขียวแกมน้ำเงิน ด้วยความอยากรู้อยากเห็น คนเลี้ยงแกะจึงชิมชีส แต่รสชาติดีและเขาก็กินจนหมด

บลูชีสเป็นคำที่ใช้ทำชีสกับนมวัว นมแกะ หรือนมแพะ และช่วยให้สุกด้วยราเพนนิซิลเลียม

ผลิตภัณฑ์สุดท้ายมีลักษณะเป็นสีเขียว เทา น้ำเงิน หรือดำ หรือจุดราทั่วพื้นผิว เส้นเหล่านี้ถูกสร้างขึ้นในระหว่างขั้นตอนการผลิตเมื่อชีสถูก "พัน" ด้วยแท่งสแตนเลสเพื่อให้ออกซิเจนไหลเวียนและกระตุ้นการเจริญเติบโต กระบวนการนี้ยังทำให้เนื้อสัมผัสนุ่มขึ้น และพัฒนากลิ่นสีฟ้าอันโดดเด่น

กระบวนการผลิตบลูชีสเป็นไปตามขั้นตอนมาตรฐาน 6 ขั้นตอนเดียวกันกับที่ใช้ทำชีสส่วนใหญ่:

1. การดัดผม;

2. การแข็งตัวของเลือด;

3. คอทเทจชีสและเวย์

4. เกลือ;

5. การขึ้นรูป;

6. การเจริญเติบโต

แถบสีน้ำเงินหรือสีเขียวเหล่านี้มาจากไหน?

ลักษณะเฉพาะของบลูชีสเป็นผลจากแม่พิมพ์เฉพาะชนิดที่เติมระหว่างกระบวนการผลิตชีส

แบคทีเรียที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในชีสเหล่านี้ ได้แก่ Penicillium Roqueforti และ Penicillium Glaucum เชื้อราเหล่านี้พบได้ทั่วไปในธรรมชาติและ "ค้นพบ" โดยผู้ผลิตชีส

เมื่อมีการเติมแบคทีเรียที่เป็นประโยชน์นี้ในระหว่างกระบวนการผลิตชีสขึ้นอยู่กับชนิดของบลูชีสที่ทำ เมื่อทำบลูชีส แบคทีเรียมักจะถูกนำเข้ามาหลังจากที่แช่ชีสไว้ในภาชนะเพื่อให้สะเด็ดน้ำและก่อตัวทั่วทั้งชีส

Penicillium Roqueforti

แบคทีเรียนี้ตั้งชื่อตามเมือง Roquefort ของฝรั่งเศส ซึ่งมีชื่อเสียงจากถ้ำที่เต็มไปด้วยสปอร์ของเชื้อรา Penicillium ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติ ผู้ผลิตชีสในเมือง Roquefort สร้างสรรค์และยังคงผลิตชีส Roquefort สีฟ้าอันเลื่องชื่อ

สูตรชีส Roquefort ดั้งเดิมต้องการให้ผู้ผลิตชีสทิ้งขนมปังข้าวไรย์ก้อนหนึ่งไว้ในถ้ำใกล้เมือง ขนมปังกลายเป็นโฮสต์ของแม่พิมพ์ประเภทนี้ หลังจากนั้นประมาณหนึ่งเดือน แม่พิมพ์ในขนมปังจะแห้ง บดและผสมกับชีส

บลูชีส มันไม่ง่ายเลยที่จะเตรียมที่บ้าน อย่างไรก็ตาม มีบลูชีสให้เลือกมากมายในตลาด เป็นสิ่งสำคัญในการเลือกบลูชีสเพื่อดูเส้นไหมซึ่งควรมีสีอิ่มตัว ชีสต้องไม่มีเปลือกสีเหลือง ต้องไม่มีพื้นผิวเหนียว ต้องบรรจุหีบห่ออย่างดีและเก็บไว้ในตู้เย็น