2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
แม้ว่าทุกคนจะชอบของหวานที่แตกต่างกัน แต่ก็ไม่มีใครที่ไม่ชอบครีมเนื้อบางเบาและฟูนุ่ม พวกเขาตกอยู่ในส่วนที่แยกจากกันในขนมซึ่งครีมไข่เป็นผู้นำ
ครีมไข่เป็นที่รู้จักของมนุษย์มานานหลายศตวรรษ ชาวโรมันค้นพบความสามารถในการผูกมัดของไข่ซึ่งเป็นคนแรกที่ใช้กับนมและน้ำผึ้งในจานไข่ต่างๆ
ตลอดระยะเวลานับพันปี เชฟมากพรสวรรค์หลายคนที่ต้องพึ่งพาคัสตาร์ดไข่ได้พัฒนาสูตรอาหารหลายร้อยสูตร ที่นิยมมากที่สุดคือครีมฝรั่งเศส Brulee, Caramel Cream และ Bavarian Cream แม้ว่าพวกเขาอาจดูเหมือนง่ายในการเตรียมตัวในแวบแรก แต่ก็มีเคล็ดลับบางอย่างที่คุณไม่สามารถทำได้ดีหากไม่มี
ครีมบรูเล่
หนึ่งในขนมฝรั่งเศสที่ได้รับความนิยมมากที่สุดซึ่งเป็นมาตรฐานด้านคุณภาพและระดับครีมนี้จัดทำขึ้นล่วงหน้าและบริโภคแช่เย็น ในสูตรดั้งเดิมครีมจะเตรียมเฉพาะกับครีมเหลวเท่านั้น อย่างไรก็ตาม ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา เชฟพบว่าถ้าใส่นมสดเข้าไป ของหวานจะได้รสชาติที่เข้มข้นและเข้มข้นขึ้น
ความละเอียดอ่อนอีกประการหนึ่งคือการเติม - น้ำตาลบนพื้นผิวซึ่งละลายด้วยเตาแก๊สหุงต้ม มันเป็นความแตกต่างระหว่างคาราเมลอุ่น ๆ กับครีมเย็น ๆ ที่ทำให้ขนมมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
คัสตาร์ดคาราเมล
อันนี้ ครีมไข่ ที่ปรุงด้วยราดหน้าคาราเมลเรียกอีกอย่างว่าครีมที่พลิกคว่ำเพราะวิธีการเสิร์ฟ มันถูกจัดทำขึ้นในหลาย ๆ วิธีในประเทศต่าง ๆ แต่ในฝรั่งเศสพื้นเมืองของเขาจะมีการปฏิบัติตามสูตรดั้งเดิม
ในนั้นใช้นมทั้งตัวในการเตรียมในขณะที่เพิ่มข้นในภาษาสเปนเทียบเท่า ส่วนผสมอื่นๆ ก็เหมือนกัน - น้ำตาล ไข่ และนม เมื่ออบในอ่างน้ำ ประเด็นสำคัญคือน้ำในกระทะจะไม่เดือดเพื่อให้ครีมกลายเป็นเนื้อเดียวกันและหนา
ครีมบาวาเรีย
ครีมที่ใช้ไข่ฝรั่งเศสคลาสสิกที่สามคือบาวาเรีย นอกจากไข่แล้ว ยังพบเจลาตินและวิปครีมในส่วนผสมอีกด้วย ครีมเสิร์ฟเป็นของหวานเย็น ๆ เช่นเดียวกับในเค้กและพาสต้าอื่น ๆ ในรูปแบบของไส้
จุดสำคัญในการเตรียมครีมบาวาเรียคือการละลายของเจลาติน ไม่ควรต้ม หากเป็นเช่นนี้ คุณสมบัติการก่อเจลจะสูญหายไปและใช้งานไม่ได้ ผลไม้ตามฤดูกาลหรือช็อกโกแลตมักเติมลงในครีมที่ปรุงเสร็จแล้วเพื่อเพิ่มรสชาติ
