2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
บาคาร์ดี เป็นเหล้ารัมที่มีสีขาวหรือสีเหลืองอำพัน มีรสแห้งและอ่อน แอลกอฮอล์ผลิตโดย Bacardi & Company Limited และเป็นส่วนประกอบสำคัญในค็อกเทลยอดนิยมมากมาย
สัญลักษณ์ของแบรนด์คือค้างคาวผลไม้ เช่นเดียวกับค้างคาวผลไม้ในอดีตที่ทำรังในโรงกลั่น
เรื่องราวของบาคาร์ดี
ประวัติความเป็นมาของเหล้ารัมที่ได้รับความนิยมเริ่มต้นขึ้นในศตวรรษที่ 19 ในคิวบา ผู้สร้างคือ Don Facundo Bacardi ผู้อพยพชาวสเปนที่ผลิตแอลกอฮอล์ขวดแรกในบ้านของเขา
Don Facundo ได้ทำการทดลองหลายครั้งเพื่อแยกแยะขั้นตอนการผลิต ส่วนผสมที่แน่นอน และอัตราส่วนระหว่างกัน
ด้วยสูตรของเขา ชาวสเปนทำให้เหล้ารัมเป็นเครื่องดื่มยอดนิยมในหมู่ชนชั้นสูง จนกระทั่งถึงตอนนั้นก็ดื่มโดยโจรสลัดเป็นหลัก
บริษัทบาคาร์ดีของเขาที่บริษัทคอมปาเนียเปิดเมื่อวันที่ 4 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2405 และตั้งแต่นั้นเป็นต้นมา การผลิตเหล้ารัมในปริมาณมากก็ดำเนินต่อไป โดยเทคโนโลยีการผลิตและการจัดจำหน่ายทั้งหมดกลายเป็นประเพณีของครอบครัว และมีเพียงสมาชิกในตระกูลบาคาร์ดีเท่านั้นที่เป็นผู้นำของบริษัท
การผลิตบาคาร์ดี
กระบวนการผลิตเริ่มต้นด้วยการส่งกากน้ำตาลสด ซึ่งเป็นหนึ่งในส่วนผสมหลักในการผลิตเหล้ารัม ในความสม่ำเสมอ กากน้ำตาลนั้นคล้ายกับน้ำผึ้งมาก แต่มีสีเข้มกว่ามาก
น้ำและแป้งเปรี้ยวจะถูกเติมลงในกากน้ำตาลหลังจากนั้นก็ปล่อยให้หมัก กระบวนการนี้จะเปลี่ยนกากน้ำตาลให้เป็นแอลกอฮอล์ ยีสต์ได้รับการปกป้องอย่างเข้มงวดและเก็บเป็นความลับ มันถูกค้นพบโดยผู้สร้างของ บาคาร์ดี - ดอน ฟาคูร์โด บาคาร์ดี ผู้ปลูกฝังความหลากหลาย
ในขั้นตอนแรกของการหมัก ยีสต์จะดูดซับน้ำตาลในกากน้ำตาล กระตุ้นให้เปลี่ยนเป็นแอลกอฮอล์ เบียร์กลั่นจะเกิดขึ้นในระดับนี้
ในระยะที่สอง แอลกอฮอล์เริ่มปล่อยก๊าซคาร์บอนไดออกไซด์ ในระยะนี้ต้องตรวจสอบความร้อน เนื่องจากอุณหภูมิที่สูงขึ้นไม่ได้ส่งผลดีต่อยีสต์ อุณหภูมิที่ต้องรักษาอยู่ระหว่าง 31 ถึง 35 องศาเซลเซียส
เมื่อการหมักเสร็จสิ้น ให้ไปยังขั้นตอนต่อไป - การกลั่น ขั้นแรก เบียร์กลั่นจะถูกให้ความร้อนเพื่อทำให้แอลกอฮอล์ระเหย ไอแอลกอฮอล์จะลอยขึ้นผ่านคอนเดนเซอร์ ซึ่งจะถูกทำให้เย็นลงและเปลี่ยนเป็นกลั่น
กระบวนการนี้จะแยกแอลกอฮอล์ออกจากเบียร์ และหากปริมาณแอลกอฮอล์ไม่เพียงพอ การกลั่นก็จะต่ำ จากกระบวนการนี้ เบสรัมจะถูกสกัด - กลั่นด้วยความร้อน 150 องศา
หลังจากสิ้นสุดการหมัก เบียร์กลั่นจะมีปริมาณแอลกอฮอล์อยู่ที่ 10% หลังจากการกลั่น เนื้อหาจะเพิ่มขึ้นระหว่าง 70 ถึง 75% กระบวนการสร้างพื้นฐานที่สองสำหรับเหล้ารัมในอนาคตต้องผ่านกระบวนการนี้
หลังจากการกลั่นจะต้องผสมเหล้ารัมและอัตราส่วนระหว่างสองเบสที่ผลิตขึ้นจะถูกกำหนดโดยเครื่องผสมที่เรียกว่า เบสหนึ่งเกือบจะเป็นกลาง และอีกเบสหนึ่งมีเส้นเลือดและกลิ่นตามแบบฉบับที่มันเกี่ยวข้องกัน บาคาร์ดี.
ไม่ว่าจะเป็นเหล้ารัมสีขาวหรือสีเข้ม ผลิตภัณฑ์สุดท้ายคืออัตราส่วนระหว่างเบสทั้งสอง หลังจากผสมเบสแล้วให้ไปยังขั้นตอนต่อไป - บ่ม อย่างไรก็ตาม ก่อนที่จะใส่ลงในถัง เหล้ารัมจะถูกกรองด้วยถ่าน
เหล้ารัมมีอายุในถังไม้ซึ่งจะเปลี่ยนเส้น สี เนื้อสัมผัส และกลิ่น บาคาร์ดี สุกในถังที่ใช้เสมอเนื่องจากไม้สดจะทำให้แอลกอฮอล์มีรสชาติผิดปกติ
ในระหว่างกระบวนการชรา การตรวจสอบการระเหยเป็นสิ่งสำคัญที่สุด จากเหล้ารัมที่บ่มแล้ว ได้คัดสรรเบส 20 เบส ซึ่งผสมในสัดส่วนที่ต่างกันด้วยเครื่องผสม
ขั้นตอนสุดท้ายของการผลิตเหล้ารัมคือการบรรจุขวดที่มีฉลาก บาคาร์ดี.
การเลือกและการเก็บรักษาบาคาร์ดี
เหล้ารัมบาคาร์ดีดั้งเดิมมีชื่อว่า Bacardi & Company Limited มีหลากหลายประเภท - Bacardi mojito, Bacardi raspberry, Bacardi apple, Bacardi white, Bacardi oro (gold), Bacardi Oakhart และ Bacardi black
ควรเก็บเหล้ารัมไว้ในที่แห้งและเย็น โดยให้ห่างจากแสงแดดโดยตรงในขวดที่ปิดสนิท
ค็อกเทลกับบาคาร์ดี
นอกเหนือจากรูปแบบบริสุทธิ์แล้ว เหล้ารัมยังใช้เป็นพื้นฐานสำหรับสูตรค็อกเทลต่างๆ กับเหล้ารัมขาว บาคาร์ดี กำลังเตรียมค็อกเทล Cuba Libre ยอดนิยม คุณต้องการเหล้ารัม 40 มิลลิลิตร น้ำมะนาว 15 หยด โคล่า และมะนาวฝาน 1 แผ่นสำหรับตกแต่ง
เทเหล้ารัมลงในแก้วน้ำแข็งทรงสูง เติมน้ำมะนาว แล้วเติมรถ ผัดเบา ๆ ด้วยช้อนและตกแต่งด้วยมะนาว
โมจิโต้ยังทำมาจากบาคาร์ดีสีขาวอีกด้วย คุณจะต้องใช้เหล้ารัม 50 กรัม ใบสะระแหน่ 12 ใบ มะนาวเขียวครึ่งลูก เบกกิ้งโซดา 200 มล. และน้ำตาลทรายแดง 2 ช้อนโต๊ะ
ใส่ใบสะระแหน่ น้ำตาล และมะนาวลงในแก้วทรงสูงแล้วบดด้วยเครื่องโม่ จากนั้นเติมโซดา
ค็อกเทล Daiquiri ยังทำด้วย บาคาร์ดี. คุณต้องการเหล้ารัมขาว 50 มิลลิลิตร น้ำเชื่อม 20 มิลลิลิตร น้ำมะนาว 30 มิลลิลิตร และน้ำแข็ง ผสมส่วนผสมในเชคเก้อร์กับก้อนน้ำแข็ง เขย่าให้เข้ากันและกรอง
ผสมค็อกเทลบาคาร์ดีสเปเชียลกับเหล้ารัมบาคาร์ดีสีขาว 50 กรัม จิน 20 มิลลิลิตร มะนาว 1 ลูก น้ำตาล 1 ช้อนชา และเกรนาดีน 5 หยด ส่วนผสมทั้งหมดผสมกับเชคเกอร์และกรองในที่สุด
ค็อกเทลเหล่านี้และเหล้ารัมเองก็เหมาะสำหรับการเสิร์ฟก่อนอาหารเย็น
