เอดาเมอร์

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

เอดาเมอร์ (Edammer) หรือเพียงแค่ Edam พร้อมกับ Gouda ที่มีชื่อเสียงระดับโลกเป็นหนึ่งในชีสดัตช์ที่ได้รับความนิยมและเป็นที่นิยมมากที่สุด ผลิตภัณฑ์นมนี้ทำมาจากนมวัวและตั้งชื่อตามท่าเรือเอดัม ซึ่งตั้งอยู่ทางเหนือของฮอลแลนด์ ลักษณะเด่นของ Edamer คือรูปวงรีที่หุ้มด้วยเปลือกขี้ผึ้งสีแดง ซึ่งทำให้จำได้ง่าย

เดิมที Edam ผลิตขึ้นในฟาร์มในชนบทจากนมวัวที่ไม่ผ่านการฆ่าเชื้อ แต่ในศตวรรษที่ 19 เริ่มทำมาจากพาสเจอร์ไรส์เช่นเดียวกับส่วนผสมของนมทั้งสองประเภท วันนี้ เอดาเมอร์ ผลิตขึ้นในหลายประเทศ และแม้แต่รูปทรงกระบอกทรงกลมแท้ๆ ก็มักจะถูกดัดแปลงเป็นรูปทรงยาวของบล็อก

ชีสเอดัมเป็นที่นิยมกันอย่างแพร่หลายในสหรัฐอเมริกา แคนาดา เม็กซิโก และประเทศแถบสแกนดิเนเวีย เป็นเวลานานในประเทศสเปนและละตินอเมริกา Edamera ได้รับการยกย่องว่าเป็นอาหารอันโอชะ ชีสเป็นที่นิยมมากจนมีรากฐานมาจากวัฒนธรรมและศิลปะของประเทศต่างๆ แม้แต่ใน "East of Paradise" โดย John Steinbeck กล่าวถึงชีสแสนอร่อย

ชีสเอดัมยังไม่ถูกควบคุมว่าเป็น "เครื่องหมายการค้า" ตามกฎหมายของยุโรป

ประวัติของเอดาเมอร์

ในช่วงต้นศตวรรษที่ 14 การผลิตชีสคงทนชนิดนี้แพร่หลายในฮอลแลนด์เหนือ ผ่านท่าเรือของเมือง เอดาเมอร์ ความนิยมของชีสแพร่กระจายไปยังฝรั่งเศสและสเปนในศตวรรษเดียวกันและต่อมาทั่วโลก เหตุผลหลักคือความทนทานของผลิตภัณฑ์และอายุการเก็บรักษาที่ยาวนาน ซึ่งพิสูจน์แล้วว่ามีความสำคัญมากสำหรับลูกเรือระหว่างศตวรรษที่ 14 และ 18

มีแม้แต่ตำนานที่บอกว่าชีสซึ่งมีลักษณะเป็นทรงกลมถูกใช้เป็นกระสุนปืนสำหรับปืนใหญ่ของเรือในสมัยนั้น Edam เคยหล่อหลอมตัวเองให้กลายเป็นไม้แบบพิเศษ ซึ่งชาวบ้านยังใช้เป็นหมวกนิรภัยในช่วงสงครามและการจลาจล

และในขณะที่ตำนานของเปลือกหอยนั้นค่อนข้างน่าสงสัยในแง่ของความน่าเชื่อถือ แต่ก็มีหลักฐานสำหรับการอ้างสิทธิ์ครั้งหลัง ในเวลานั้นชาวดัตช์ถูกฝ่ายตรงข้ามเรียกว่า "หัวสีม่วง" อย่างแม่นยำเพราะหมวกไม้จากแม่พิมพ์ของ Edamer

ชีสผลิตจากนมทั้งตัวในฟาร์มในชนบท ต่อมาทำมาจากพาสเจอร์ไรส์หรือส่วนผสมของนมพาสเจอร์ไรส์และไม่พาสเจอร์ไรส์

การผลิตเอดาเมอร์

วันนี้ เอดาเมอร์ จัดทำขึ้นจากส่วนผสมของนมพาสเจอร์ไรส์และนมที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ซึ่งส่วนใหญ่เป็นนมทั้งหมดหรือไขมันต่ำบางส่วน มันถูกผลิตขึ้นทั้งในรูปทรงกลมทั่วไปและในรูปของสี่เหลี่ยมด้านขนานหรือบล็อก พาย Edam มักจะมีน้ำหนักตั้งแต่ 900 ก. ถึง 1.8 กก. และโดยทั่วไปในห่วงโซ่การค้าปลีกคือพายที่มีน้ำหนักไม่เกิน 1.7 กก.

เปลือกข้าวเหนียวสีแดงสดของเอดัมเป็นจุดเด่นของเขา ในบ้านเกิดของเขา เนเธอร์แลนด์ พวกเขากิน Edam ที่มีเปลือกขี้ผึ้งสีเหลือง และถ้าคุณเจอชีสดัตช์ที่มีเปลือกขี้ผึ้งสีดำ แสดงว่า Edamera สุกเป็นเวลา 17 สัปดาห์ ใต้เปลือกข้าวเหนียวสีแดง เหลือง หรือดำของชีสมีเนื้อเนียนสีเหลืองซีด

นอกจากเค้กน้ำหนักประมาณ 1.7 กก. ในเครือข่ายการค้า คุณยังสามารถเจอระเบิดขนาดเล็กและน่ารักที่เรียกว่า "Baby Edamer" นอกจากนี้ยังสามารถขายเป็นพายขนาดใหญ่ สองขนาด แต่งสีด้วยแคโรทีนและมีไว้สำหรับการส่งออก เฟรนช์ทวินของ Edamer คือชีส Mimolet

ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือมีการเสนอชีสดัตช์ในประเทศโดยไม่มีการเคลือบแว็กซ์ ยกเว้นในช่วงฤดูท่องเที่ยว การเคลือบแว็กซ์ให้การปกป้องเพิ่มเติมสำหรับพายสำหรับส่งออกจากเนเธอร์แลนด์ในระหว่างการขนส่ง

ชีสอ่อนมักบริโภคบ่อยที่สุด เอดาเมอร์ ซึ่งยืดหยุ่นและนุ่มกว่า และมีรสชาติหวานชื่นด้วยด้ายวอลนัท ยิ่ง Edamer โตเต็มที่ รสชาติก็จะยิ่งแหลมคม ซับซ้อนมากขึ้น เผ็ดด้วยปลายแหลม

องค์ประกอบของ Edamer

เมื่อเทียบกับชีสชนิดอื่นที่คล้ายคลึงกัน เอดาเมอร์ ไม่เลี่ยน Gouda ลูกพี่ลูกน้องชาวดัตช์ของเขามีไขมัน 48% ในขณะที่ Edamera มีไขมันประมาณ 40% ในส่วนของชีสเอดัม 100 กรัม จะมีแคลเซียม 73% ของปริมาณแคลเซียมที่ต้องการต่อวันต่อคน

ชีส Edamer 100 กรัมประกอบด้วย:

357 กิโลแคลอรี; ไขมัน 27.8 กรัม คาร์โบไฮเดรต 1.43 กรัม โปรตีน 24.99 กรัม 89 มก. คอเลสเตอรอล; โซเดียม 965 มก. โปรตีน 25 กรัม

การใช้ Edamer ในการทำอาหาร

เอดาเมอร์ ได้รับความนิยมอย่างมากไม่เฉพาะในเนเธอร์แลนด์เท่านั้น ในหลายประเทศ ชีสนี้ได้กลายเป็นส่วนหนึ่งของประเพณีของผู้คน ตัวอย่างเช่นใน Yucatan พวกเขาเตรียมจาน ชีสยัดไส้ (Queso relleno) ซึ่ง Edam pie ถูกตัดเป็น 2 ส่วนนั้นแกะสลักและผสมกับผักและเนื้อสัตว์แล้วเติม

อบในเตาอบพิเศษในท้องถิ่นเพื่อละลายชีส ในสาธารณรัฐเช็กและสโลวาเกีย Edamera เป็นส่วนสำคัญของอาหารเช้าที่ได้รับความนิยมมากที่สุด ผสมผสานกับแฮมและซอสทาร์ทาร์เสมอ (tatárska omáčka) หรือมายองเนส แม้แต่ในฟิลิปปินส์ รสชาติของเอดัมก็ยังเป็นที่เคารพนับถือด้วยการเสิร์ฟในวันคริสต์มาสอีฟ

เอดาเมอร์ สามารถเสิร์ฟเป็นของหวานและชีสโต๊ะ เป็นส่วนเสริมและส่วนผสมในขนมอบ แซนวิช สลัด และซอสต่างๆ รสชาติดีและเสิร์ฟพร้อมบิสกิตรสเค็มและขนมปังเท่านั้น

กลิ่นหอมและรสชาติผสมผสานอย่างลงตัวกับผลไม้หลายชนิด เช่น ลูกพีช แตง แอปริคอต เชอร์รี่ แอปเปิ้ล และลูกแพร์ หากคุณต้องการเลือกเครื่องดื่มที่เหมาะกับการกัดของคุณด้วยชีสเอดัม คุณสามารถเลือกดื่มรีสลิง ชาร์ดอนเนย์ ซีราห์ แชมเปญ หรือเบียร์ดำได้อย่างปลอดภัย