2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
หากคุณต้องการเก็บเนื้อสัตว์ไว้เป็นเวลานาน วิธีที่ง่ายที่สุดคือการฆ่าเชื้อในขวดโหลหรือกระป๋อง เนื่องจากเนื้อสัตว์สามารถพัฒนาจุลินทรีย์ที่สามารถทนต่ออุณหภูมิได้สูงกว่า 100 องศา จึงควรฆ่าเชื้อในขวดหรือเนื้อกระป๋องในน้ำเกลือ
ขึ้นอยู่กับกระป๋องที่จะทำ การดำเนินการเตรียมการบางอย่างจะดำเนินการ: เนื้อจะต้องถูกหักออกก่อนแล้วจึงเอาเส้นเลือดออกถ้ามี การทำกระดูกทำได้โดยการตัดเนื้อ เอากระดูกทั้งหมดออก
จากกระดูกและเนื้อที่เหลือพวกเขาทำน้ำซุปซึ่งเทลงบนไหหรือกระป๋อง การกำจัดเส้นเลือดทำได้โดยใช้มีดคม ชิ้นส่วนที่ถอดออกใช้สำหรับน้ำซุปด้วย เมื่อเนื้อแกะออกและไม่มีเส้น ก็นำไปลวกในน้ำเดือด
ในบางกรณี เนื้อสัตว์สามารถทอดในไขมันร้อนได้ เมื่อลวกในน้ำเสร็จแล้ว เนื้อจะถูกหั่นเป็นชิ้นๆ ไม่เกิน 500 กรัม และอัตราส่วนระหว่างเนื้อสัตว์กับน้ำคือ 1: 1 ไขมันและส่วนผสมที่ละลายน้ำได้บางชนิดของเนื้อสัตว์จะถูกปล่อยลงไปในน้ำ ซึ่งรวมกับน้ำจะเป็นน้ำซุป
สัตว์ปีกในเยลลี่สามารถเตรียมได้จากไก่ ห่าน หรือไก่งวง นกที่ถูกเชือดนั้นทำความสะอาดด้วยขนนก เครื่องในบางส่วนที่ไม่เหมาะสำหรับการใช้งานจะถูกลบออก ส่วนหัว ขา และอวัยวะภายในบางส่วนที่เหมาะแก่การบริโภคนั้นใช้เป็นน้ำซุป
เนื้อจะถูกหั่นเป็นส่วน ๆ สำหรับทำอาหารวางในหม้อด้วยน้ำร้อนซึ่งแทบจะไม่ครอบคลุมและต้มจนกึ่งสำเร็จรูปพร้อมกับผักสำหรับซุป - หัวหอม, แครอท, ผักชีฝรั่ง, ขึ้นฉ่าย, เครื่องเทศและเกลือ เนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกแล้วจะถูกจัดเรียงในขวดโหลและราดด้วยน้ำซุปที่ต้มจนเดือดโดยเติมเจลาติน 1 เม็ดต่อลิตร
โถปิดและฆ่าเชื้อที่ 105 องศาเป็นเวลา 120 นาทีสำหรับขวดขนาด 1 ลิตรและ 100 นาทีสำหรับขวดขนาด 500 มล.
