2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
Salami ไม่ใช่ชื่อของไส้กรอกโดยเฉพาะ เป็นคำทั่วไปที่อธิบายผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ "ห่อ" ทุกประเภท ในภาษาอิตาลี คำว่าผลิตภัณฑ์ท้องถิ่นประเภทนี้คือ insaccati ที่มาของคำนี้มาจากคำภาษาละติน "Salumen" ซึ่งอธิบายถึงส่วนผสมของเนื้อเค็ม
Salami เป็นเครื่องหมายการค้าของศิลปะการทำอาหารอิตาลีมานานหลายศตวรรษ เช่นเดียวกับผลิตภัณฑ์หมูอื่นๆ ของอิตาลี ซาลามีมีประวัติศาสตร์อันยาวนาน ย้อนหลังไปถึงนานก่อนจักรวรรดิโรมันอันยิ่งใหญ่
ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา ความผันแปรในระดับภูมิภาคและการผลิตทางเทคโนโลยีของไส้กรอกอิตาเลียนต่างๆ ได้นำไปสู่การเกิดขึ้นของซาลามี่หลายประเภท ซึ่งในปัจจุบันถือว่าเป็นอาหารอันโอชะ
ซาลามิสแบบดั้งเดิมที่มีชื่อเสียงที่สุดอย่างหนึ่งคือเฟลิโน มักทำขึ้นในภูมิภาคปาร์มาซึ่งเต็มไปด้วยความเย้ายวนใจในการทำอาหารและปรมาจารย์ คุณจะจำซาลามี่แห้งนี้ได้ด้วยรูปร่างที่ไม่เท่ากัน ซึ่งปลายข้างหนึ่งเล็กกว่าที่ปลายอีกข้างหนึ่ง โดยปกติแล้วจะใช้เวลาประมาณ 3 เดือนในการเตรียมอาหารอันโอชะนี้ และเฟลิโนต้องการลักษณะภูมิอากาศแบบเดียวกับ Prosciutto di Parma ยอดนิยม
Finocchiona salami โดดเด่นด้วยกลิ่นหอมของเมล็ดพืช (finocchio) ซึ่งผสมผสานกับเครื่องเทศต่างๆ ไส้กรอกขนาด 10 นิ้วที่ปรุงจากหมูสับละเอียดและไขมันที่มีกลิ่นหอมและน่ารับประทานอย่างยิ่ง ซึ่งนำไปตากให้แห้งประมาณ 3-4 เดือน คุณจะรู้จัก Finocchiona ด้วยรสเผ็ดร้อนและชิ้นหนาที่เสิร์ฟตามประเพณี
ลัทธิซาลามิ Napoletano โดดเด่นด้วยขนาดที่เล็กสีแดงและรสชาติของพริกเผ็ด มันคล้ายกับเปปเปอโรนีที่คุ้นเคยมาก แต่ต่างจากซาลามีอิตาลีรูปแบบนี้ นโปเลตาโนทำจากเนื้อหมูล้วนๆ และไขมันเพียงเล็กน้อย ในขณะที่เปปเปอโรนีมีเนื้อหมู เนื้อวัว และเบคอนมากกว่า มันชวนให้นึกถึงไส้กรอกบัลแกเรียมาก มีรูปร่างคล้ายเกือกม้า และมีให้เลือกหลายแบบตามระดับความเผ็ดที่แตกต่างกัน
Ventrichina เป็นไข่มุกที่สวมมงกุฎของไส้กรอกอิตาเลี่ยน ผลิตในหมู่บ้าน Kronyaleto ซึ่งตั้งอยู่ในจังหวัด Teramo Ventrichina ทำจากเนื้อหมูล้วน โดยเพิ่มขนมปัง กระเทียม เปลือกส้ม พริกหวานและเผ็ด และโรสแมรี่ รสชาติอันน่าทึ่งของซาลามี่นี้เป็นที่ชื่นชอบของชาวอิตาลีมาหลายศตวรรษ ในอดีต เขาเป็นที่ชื่นชอบของชาวนาธรรมดาและกษัตริย์แห่งเนเปิลส์เท่าๆ กัน
Kulatello เป็นชื่อของอาหารอันโอชะของแฮมที่มีคุณภาพสูงสุด มีการผลิตตามประเพณีในตอนเหนือของจังหวัดปาร์มาหรือที่รู้จักในชื่อ Bassa Parmense หมู่บ้านแห่งนี้ขึ้นชื่อเรื่องสภาพอากาศชื้นและมีหมอกหนาทึบ ซึ่งเป็นหนึ่งในปัจจัยหลักที่ทำให้ Culatello ได้ลิ้มลองรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์
ตลอดหลายศตวรรษที่ผ่านมา กวีได้เปรียบเทียบไส้กรอกนี้กับรูปแบบที่น่าตื่นเต้นของหญิงสาว Culatello เป็นหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงเช่น Giuseppe Verdi, Bill Clinton, Tony Blair, Oscar Luigi Scalfaro และ Pope John Paul II
