2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมาการบริโภคเนื้อม้าเพิ่มขึ้นอย่างมาก มีมูลค่าสูงในเอเชียและยุโรป และชาวอิตาลีเป็นผู้บริโภคเนื้อม้ารายใหญ่ที่สุดในหมู่ชาวยุโรป แม้แต่ไส้กรอกอิตาเลียนที่มีชื่อเสียงระดับโลก "มอร์ทาเดลลา" ก็ยังทำจากเนื้อม้า
เนื้อม้าเป็นเนื้อสัตว์ที่บริสุทธิ์ที่สุดชนิดหนึ่ง มีไขมันต่ำและมีโปรตีนสูง อุดมไปด้วยกรดโฟลิก ครีเอทีน สังกะสี และวิตามินบี 12 มันมีธาตุเหล็กมากกว่าผักโขม แพทย์หลายคนแนะนำให้คนที่ต้องการควบคุมอาหาร หลีกเลี่ยงอาหารที่มีไขมัน หรือเป็นโรคโลหิตจาง เนื้อม้าสามารถปรุงได้หลายรูปแบบ เช่น สเต็ก ลูกชิ้นสับ ไส้กรอก
หมักและปรุงเนื้อม้า
เนื่องจากเนื้อม้าจะแห้งกว่าเล็กน้อย ขอแนะนำให้แช่ในน้ำดองก่อนปรุงอาหาร ซึ่งจะทำให้เนื้อม้านุ่ม ชุ่มฉ่ำ และน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น
Marina ฉันพิมพ์ I - หมักครั้งแรกสำหรับม้าประกอบด้วย ไวน์ขาว น้ำผึ้ง เกลือ และ 2 ช้อนโต๊ะ ล. เบียร์. ก่อนที่จะใส่ในน้ำดอง เนื้อสัตว์จะถูกแปรรูปด้วยค้อนเพื่อให้ได้เนื้อที่บางและเค็มทั้งสองด้าน มันอยู่อย่างนั้นให้นานที่สุด
ท่าจอดเรือประเภท II - ผสม 1 ช้อนชา น้ำส้มสายชูบัลซามิก 1-2 ช้อนชา น้ำมันมะกอกและเครื่องเทศต่างๆ 1 ช้อนชา / โหระพา, เสจ, ลูกจันทน์เทศ, จูนิเปอร์, พริกไทยดำและแดง, โรสแมรี่ /.
เนื้อม้าที่ล้างและตากแห้งจะถูกตัดและราดด้วยน้ำดอง ยิ่งอยู่นานก็ยิ่งมีกลิ่นหอม แต่โดยทั่วไป 12 ถึง 24 ชั่วโมงก็เพียงพอแล้ว
จากนั้นนำไปย่างและห่อด้วยกระดาษฟอยล์ประมาณ 10 นาทีเพื่อให้คลายตัว
หมักประเภท III - มันง่ายมาก ๆ. เนื้อหมักด้วยซีอิ๊วขาวในปริมาณที่เหมาะสมและทิ้งไว้หลายชั่วโมง
ซอสหมักต่อไปที่เราจะนำเสนอต่อความสนใจของคุณนั้นเป็นสิ่งที่ท้าทายสำหรับเหล่า bash master แต่ในทางกลับกัน ผลลัพธ์ที่ได้ก็ยอดเยี่ยม
สินค้าจำเป็น: เนื้อม้าประมาณ 1, 500 กรัม, เกลือ, พริกไทย, มะเขือเทศ 1 ลูก, ผักชีฝรั่ง 1 พวง, ใบกระวาน, กระเทียมสองสามกลีบ, 1 แครอท, โหระพา, กานพลู, น้ำมัน, หัวหอมเล็กน้อย, ไวน์แดง 1, 5 ลิตร และไวน์ขาวแห้ง 1 แก้ว โรยเนื้อด้วยเกลือและพริกไทยทิ้งไว้สองชั่วโมงในตู้เย็น น้ำดองเตรียมดังนี้ - กระเทียม, หัวหอม, แครอทและมะเขือเทศ เพิ่มเครื่องเทศและสุดท้ายเทไวน์ลงบนเนื้อ มันอยู่อย่างนั้นเป็นเวลาสามวันในตู้เย็น
น้ำดองม้าที่เหมาะสมมากอีกอย่างหนึ่งประกอบด้วยมัสตาร์ด เนื้อถูกตัดโรยด้วยพริกไทยและเกลือทาด้วยมัสตาร์ดและทิ้งไว้ประมาณหนึ่งชั่วโมงในตู้เย็น
เนื้อม้าเตรียมใส่ซองได้ง่ายมาก สเต็กม้าทาน้ำมันอย่างทั่วถึงและใส่ในถุงย่าง เพิ่มเครื่องเทศที่แตกต่างกัน - ยี่หร่า, โหระพา, พริกไทยดำ เทน้ำลงในถุงแล้วอบประมาณ 60 นาที ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำดองสำหรับวิธีการเตรียมนี้
พาสต้าเนื้อม้า
ปรากฎว่าเนื้อม้ายังใช้ในพาสต้าที่อร่อยที่สุดอีกด้วย เนื้อต้องสะอาดหมดจด ปราศจากกระดูกอ่อน เส้นเอ็น และกระดูก เรียงแถวของเนื้อ แถวของเกลือทะเลในภาชนะที่เหมาะสมและดำเนินการต่อไปจนกว่าปริมาณจะหมด สุดท้ายก็ลงท้ายด้วยเกลือ จะอยู่เช่นนี้ระหว่าง 5 วันถึง 1 สัปดาห์ จากนั้นนำเนื้อออกจากเกลือและแช่ในน้ำเย็นประมาณ 6 ชั่วโมง แต่น้ำจะเปลี่ยนทุกชั่วโมง เนื้อแห้งอย่างดีและถูด้วยส่วนผสมของไวน์ขาวและเครื่องเทศต่างๆ ตามด้วยระยะเวลาการทำให้แห้งเป็นเวลาหลายสัปดาห์
