2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ออกซาเลตเป็นของเสียที่ขับออกมาในตับระหว่างกระบวนการแปรรูปโปรตีน พวกมันเป็นสารที่มีปฏิกิริยาสูงในผลิตภัณฑ์จากพืชหลายชนิด ออกซาเลตไม่มีหน้าที่ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกายมนุษย์ ในทางกลับกัน พวกมันก่อให้เกิดอันตราย
ออกซาเลตประมาณครึ่งหนึ่งตกจากอาหาร พวกมันมีอยู่ในพืชเกือบทุกชนิดที่พวกมันจับแคลเซียมในสารประกอบที่ไม่ละลายน้ำที่สะสมอยู่ในใบและเปลือกของพืช แต่จะถูกกำจัดออกไปเนื่องจากการล่มสลาย นี่คือวิธีที่พืชกำจัดแคลเซียมส่วนเกินและ ออกซาเลต.
น่าเสียดายที่สิ่งต่าง ๆ สำหรับคนแตกต่างกันมาก ออกซาเลตออกจากอาหารระหว่างการย่อยอาหาร จากนั้นจับกับแคลเซียมในลำไส้เล็กเพื่อสร้างเกลือ (สารเคมีที่ไม่ละลายน้ำ) ซึ่งไม่สามารถดูดซึมและทิ้งร่างกายไว้ในอุจจาระได้
เหล่านั้น ออกซาเลต ซึ่งไม่สามารถจับกับแคลเซียมได้จะถูกดูดซึมทันทีที่เข้าสู่ลำไส้ใหญ่ ส่งผลให้มีการสะสมของออกซาเลตในร่างกาย นี่เป็นหนึ่งในเหตุผลหลักที่จะไม่แนะนำอาหารที่มีแคลเซียมต่ำ ดังที่เราได้เห็นแล้วว่า การหลั่งออกซาเลตมีความสำคัญ
อันตรายจากออกซาเลต
เมื่อไหร่ ออกซาเลต สะสมในเซลล์ของมนุษย์ในปริมาณมาก ส่งผลให้ระดับกลูตาไธโอนลดลง ซึ่งเป็นสารที่ช่วยล้างพิษในร่างกาย ออกซาเลตกระตุ้นปฏิกิริยาภูมิต้านตนเองและส่งเสริมการก่อตัวของผลึกในส่วนต่างๆ ของร่างกาย ส่วนใหญ่มักเป็นไต
ในกรณีส่วนใหญ่ ออกซาเลตจำนวนเล็กน้อยจะถูกดูดซึมผ่านอาหาร แต่ต้องมีเงื่อนไขว่ากระเพาะแข็งแรง วรรณกรรมทางการแพทย์ระบุว่าเมื่อกระเพาะอาหารอักเสบหรือมีการสลายตัวของไขมันเพียงเล็กน้อย เช่นเดียวกับอาการท้องร่วงและท้องผูกเป็นเวลานาน อาหารออกซาเลตจะถูกดูดซึมจากทางเดินอาหาร และเป็นอันตรายต่อเซลล์ในร่างกาย
ออกซาเลตยังขัดขวางการผลิตเอนไซม์คาร์บอกซิเลส ในกรณีเหล่านี้ การติดเชื้อราสามารถเกิดขึ้นได้ง่าย ออกซาเลตในระดับสูงอาจทำให้เกิดโรคตับหรือลำไส้ได้
ในคนที่มีการเผาผลาญปกติ ออกซาเลตประมาณ 15% ในอาหารจะถูกดูดซึมเข้าสู่ระบบย่อยอาหารและขับออกทางปัสสาวะ ในผู้ป่วยที่มีนิ่วในไตออกซาเลต เปอร์เซ็นต์นี้ถึง 50
แหล่งที่มาของออกซาเลต
อาหารสามารถแบ่งออกเป็นสามกลุ่มตามออกซาเลต กลุ่มแรกเป็นอาหารที่มีปริมาณน้อย ออกซาเลต มีปริมาณน้อยกว่า 2 มก. ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค ซึ่งหมายความว่าสามารถบริโภคได้โดยไม่มีข้อจำกัด กลุ่มที่สองคืออาหารที่มีปริมาณออกซาเลตปานกลาง - ประกอบด้วยออกซาเลต 2 ถึง 7 มก. ต่อ 1 มื้อ สามารถบริโภคอาหารดังกล่าวได้ไม่เกิน 3 รายการต่อวัน กลุ่มสุดท้ายเป็นอาหารที่มีออกซาเลตสูง มีมากกว่า 7 มก. ต่อหนึ่งหน่วยบริโภค ดังนั้นควรหลีกเลี่ยง
สำหรับเครื่องดื่มที่มีส่วนประกอบของ content ออกซาเลต ได้แก่ เบียร์ดำ เบียร์สด ช็อกโกแลตธรรมชาติ นมช็อกโกแลต ชาดำ เครื่องดื่มจากถั่วเหลือง เครื่องดื่มสำเร็จรูป และกาแฟสำเร็จรูป ปานกลาง ได้แก่ กาแฟ น้ำแครนเบอร์รี่ น้ำส้มและน้ำองุ่น น้ำส้ม ปริมาณออกซาเลตต่ำ ได้แก่ เบียร์ขวด น้ำแอปเปิ้ล น้ำมะนาว น้ำ ไวน์ เครื่องดื่มขิง นม ชาสำเร็จรูป แอลกอฮอล์กลั่น
ในแง่ของผลิตภัณฑ์นม ออกซาเลตสูง ได้แก่ นมช็อกโกแลต ชีสถั่วเหลือง นมถั่วเหลือง ต่ำ ออกซาเลต คือ นม โยเกิร์ต ชีส บัตเตอร์มิลค์ ไม่มีผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณออกซาเลตในระดับปานกลาง
ไม่มีผลิตภัณฑ์ที่มีปริมาณเนื้อสูง ออกซาเลต. ตับและไตเนื้อมีปริมาณปานกลาง และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อื่นๆ มีปริมาณน้อย
น้ำมันและไขมันในการปรุงอาหารทั้งหมดมีปริมาณต่ำ ออกซาเลต. เครื่องเทศที่มีออกซาเลตในปริมาณสูง ได้แก่ อบเชย ผักชีฝรั่งสด ขิง ซีอิ๊วขาว และพริกไทยดำ ใบโหระพาและมอลต์สดมีปริมาณปานกลาง ส่วนอื่นๆ มีปริมาณน้อย
ผลไม้ที่มีออกซาเลตสูง ได้แก่ บลูเบอร์รี่ ราสเบอร์รี่และแบล็กเบอร์รี่ ลูกเกด เปลือกส้ม มะนาวและมะนาว สตรอเบอร์รี่ ส้มเขียวหวาน รูบาร์บ กีวี ลูกพลัมปานกลาง สับปะรด ลูกแพร์ ลูกพีช ส้ม ส้มโอ แครนเบอร์รี่แห้ง แอปเปิ้ลไม่ปอกเปลือก แอปริคอต ลูกเกดต่ำ, แตงโม, มะละกอ, องุ่นขาว, บลูเบอร์รี่กระป๋อง, แตง, อะโวคาโด, แอปเปิ้ลปอกเปลือก, เชอร์รี่, กล้วย
ผักที่มีไขมันสูง ได้แก่ ถั่ว, หัวบีต, มะเขือยาว, ขึ้นฉ่าย, กุ้ยช่าย, ชิกโครี, ผักโขม, บวบฤดูร้อน, มันเทศ, ผักโขมสวีเดน, มะกอก, แพงพวย, ซุปผัก, ซุปมะเขือเทศ มีออกซาเลตในปริมาณปานกลาง ได้แก่ อาร์ติโช้ค หน่อไม้ฝรั่ง บร็อคโคลี่ แครอท กะหล่ำดาว ผักกาด เห็ด แตงกวาปอกเปลือก มะเขือเทศสด หัวหอม ข้าวโพด เศวตศิลา มีกะหล่ำดอก, กะหล่ำปลี, บวบสีเขียวและสีเหลือง, พริกแดง, รากหัวไชเท้า, หัวไชเท้า
ผลิตภัณฑ์ขนมปังและแป้งที่มีปริมาณออกซาเลตปานกลาง ได้แก่ แป้งตอติญ่าข้าวโพด ขนมปังข้าวโพด แป้งข้าวโพด ข้าวกล้อง แป้งขาวหรือแป้งสาลี ข้าวบาร์เลย์ ไขมันต่ำเป็นซีเรียลสำเร็จรูปสำหรับมื้อเช้า ขนมปัง ข้าว
