2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
น้ำตาลในธรรมชาติมีหลายประเภท สิ่งที่สำคัญที่สุดสำหรับเราในตอนนี้คือซูโครส ในเทคโนโลยีเรียกว่าน้ำตาล
ซูโครสเป็นผลิตภัณฑ์สังเคราะห์ทางชีวภาพที่สะสมอยู่ในเซลล์ของพืชบางชนิด เป็นที่แพร่หลายมากที่สุดในอาณาจักรพืชซึ่งมีการสังเคราะห์ในปริมาณมากที่สุด - มากถึง 28% ในอ้อย 18% ในไม้กวาดน้ำตาลและอื่น ๆ ดังนั้นซูโครสจึงเป็นสารอาหารกลุ่มที่สำคัญที่สุดกลุ่มหนึ่ง กล่าวคือ คาร์โบไฮเดรต
ซูโครสบริสุทธิ์พบได้ในธรรมชาติ เป็นสารผลึกไม่มีสีมีรสหวาน ลักษณะทางกายภาพมีความสำคัญต่อการทำความเข้าใจการทำงาน มันละลายในน้ำ ในขณะที่แอลกอฮอล์คุณสมบัตินี้มีจำกัด เมื่อถูกความร้อน มันจะละลาย คาราเมล และไหม้เกรียม ปล่อยน้ำในระหว่างกระบวนการ
พบว่าโมเลกุลของ ซูโครส ถือได้ว่าได้มาจากการคายน้ำของฟรุกโตสหนึ่งโมเลกุลและโมเลกุลของกลูโคสหนึ่งโมเลกุล
ในทางกลับกัน คาร์โบไฮเดรตถือได้ว่าได้มาจากโมโนแซ็กคาไรด์สองโมเลกุล (กลูโคส ฟรุกโตส) โดยการปล่อยน้ำ พวกเขาเรียกว่าไดแซ็กคาไรด์เช่นเดียวกับซูโครสหรือน้ำตาล
ในเวลาเดียวกัน ส่วนผสมของกลูโคสและฟรุกโตสที่ได้จากการไฮโดรไลซิสเรียกว่าน้ำตาลสินค้าคงคลัง กระบวนการนี้เรียกว่าผกผันและน้ำตาลกลับผลที่ได้คือน้ำผึ้ง ผู้เชี่ยวชาญกล่าวว่าน้ำผึ้งแท้เพียงอย่างเดียวคือน้ำผึ้งที่มีรสหวาน
สามารถทำได้โดยการทำแยมหลังจากเติมน้ำมะนาวหนึ่งช้อนชา ซึ่งแตกต่างจากซูโครส น้ำตาลกลับด้านนั้นยากต่อการตกผลึกมากกว่าซูโครส นี่ก็เป็นสาเหตุที่ทำให้ขนมไม่หวาน
ซูโครสเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร พวกเขามีเนื้อหาแคลอรี่สูง สารละลายเข้มข้นของพวกเขามีฤทธิ์ฆ่าเชื้อที่เด่นชัด
