2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
การอยู่ในช่องแช่แข็งจะลดประโยชน์ต่อสุขภาพของร่างกายมนุษย์จากการรับประทานปลา Dr. Diana Dobreva จากภาควิชาเคมีที่ Medical University ใน Varna ได้ข้อสรุปนี้
ในระหว่างการเก็บรักษาปลาและอาหารทะเลเป็นเวลานานที่อุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์ ระดับของวิตามิน A และ E จะลดลงอย่างมาก อย่างไรก็ตาม วิตามินกลุ่มดีมีความทนทานและไม่ได้รับผลกระทบจากอุณหภูมิต่ำ การศึกษายังแสดงให้เห็นอีกด้วย
การวิจัยของ Dobreva เป็นส่วนหนึ่งของวิทยานิพนธ์ของเธอเกี่ยวกับวิตามินที่ละลายในไขมันในทะเลดำและปลาน้ำจืดในบัลแกเรีย ข้อสรุปที่สำคัญอีกประการหนึ่งที่แพทย์ได้บรรลุคือ วิธีที่เป็นประโยชน์มากที่สุดในการเก็บรักษาสารอาหารที่มีอยู่ในปลาคือการย่างปลาหรือใช้ไมโครเวฟ
การอบร้อนประเภทอื่นช่วยลดวิตามินในผลิตภัณฑ์ และโดยเฉพาะอย่างยิ่งในการเตรียมไอน้ำ ปริมาณวิตามินเอจะลดลงอย่างมาก
นี่เป็นครั้งแรกที่มีการดำเนินการศึกษาในประเทศ ผู้เขียนสามารถวิเคราะห์ข้อมูลโดยใช้โครมาโตกราฟีของเหลว ซึ่งเธอต้องการทราบปริมาณวิตามิน A, E และ D ด้วยวิธีต่างๆ ในการรักษาปลา
ในการศึกษานี้ Dobreva ได้ศึกษาตัวอย่างสัตว์ทะเล 10 สายพันธุ์และปลาแม่น้ำ 5 สายพันธุ์ และความคิดของเธอคือศึกษาตัวแทนที่ได้รับความนิยมมากที่สุดของโลกใต้น้ำ เพื่อหาสถานที่บนโต๊ะบัลแกเรีย
Dobreva ตรวจสอบตัวอย่างปลาสายพันธุ์เดียวกันในฤดูใบไม้ผลิและฤดูใบไม้ร่วง ตัวอย่างแสดงให้เห็นว่าในฤดูใบไม้ร่วงเนื้อปลามีวิตามิน A และ E สูงกว่า ข้อมูลสรุปพบว่าในปลาทะเลดำที่มีปริมาณ A สูงสุดคือปลาทะเลชนิดหนึ่ง ปลาทูเป็นผู้นำของวิตามินอี และปลาแมคเคอเรล และคาราจีแนน - สำหรับวิตามินดี
ปริมาณวิตามินสูงสุดคือเนื้อปลาเทราท์ ในทางกลับกัน ปลาดุกมีวิตามินอีสูง โดยทั่วไป การเปรียบเทียบระหว่างปลาทั้งสองชนิดแสดงให้เห็นว่าปลาทะเลอุดมไปด้วยวิตามิน A และ D มากกว่า มีเพียงตัวบ่งชี้สำหรับวิตามินอีเท่านั้นที่มีปริมาณใกล้เคียงกัน
