2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ปลาเทราท์ เป็นคำศัพท์รวมสำหรับปลาน้ำเย็นหลายสายพันธุ์จากตระกูลเทราต์ ตระกูลเทราต์ประกอบด้วยหลายสายพันธุ์ - ปลาเทราต์บอลข่าน, เทราต์เรนโบว์เทราต์, เทราต์สีเทา, ลูกผสมระหว่างพวกมัน และยังมีปลาเทราต์ Ohrid และปลาเทราท์ปลาแซลมอน
ส่วนใหญ่แล้ว ปลาเทราท์จะอาศัยอยู่ในต้นน้ำลำธาร ทะเลสาบอัลไพน์ และเขื่อน ซึ่งน้ำไหลค่อนข้างแรงและรวดเร็วและอุดมไปด้วยออกซิเจน ทันทีที่ปลาเทราต์ไปถึงช่องกลางของช่องน้ำดังกล่าว ปลาเทราต์จะกลับขึ้นสู่ต้นน้ำลำธารเพราะปลาที่อยู่ตรงกลางจะอุ่นขึ้น ปลาเทราท์ในทะเลสาบเคลื่อนตัวไปมาระหว่างอ่างเก็บน้ำที่พวกมันอาศัยอยู่กับแม่น้ำและลำธารที่ไหลเข้าหรือออก
ปลาเทราท์ มีความต้องการอย่างมากในแง่ของคุณภาพน้ำและอุณหภูมิ ปลาชนิดนี้ไม่ทนต่อความเข้มข้นของออกซิเจนที่ต่ำกว่า 7 -12 มล. ต่อน้ำ 1 ลิตร เช่นเดียวกับอุณหภูมิที่สูงกว่า 5-10 องศา โดยปกติปลาเทราท์จะพบได้ที่ระดับความสูง 2,000 ม. และในหุบเขา และที่อุณหภูมิที่เหมาะสมและความเข้มข้นของออกซิเจนจะพบได้ในแม่น้ำในที่ราบ
ปลาจากตระกูลเทราต์มักจะวางไข่ในฤดูหนาว และในฤดูใบไม้ผลิตัวอ่อนจะฟักออกมา ปลาเทราท์ตัวเมียเลือกสถานที่ที่เหมาะสมที่จะวางไข่และขุดก้อนกรวดที่ก้นด้วยหางของมัน ด้วยวิธีนี้ เธอจะสร้างหลุมเล็กๆ ที่เธอวางไข่ ในเวลาเดียวกันตัวผู้หลั่งน้ำอสุจิซึ่งเป็นผลมาจากการที่คาเวียร์ที่ปฏิสนธิจะหนักกว่าน้ำและยังคงอยู่ที่ก้นบ่อ
ปลาเทราท์ เติบโตค่อนข้างเร็ว น้ำหนักของมันถึงขนาดที่น่าอิจฉาถึง 35 กก. ในกรณีที่ดีที่สุด อย่างไรก็ตาม สิ่งนี้ใช้ไม่ได้กับปลาเทราต์แม่น้ำ ซึ่งมีน้ำหนักไม่เกิน 800 กรัม ทุกสายพันธุ์ของตระกูลปลาเทราท์มีความสำคัญทางเศรษฐกิจอย่างมาก สิ่งที่สำคัญที่สุดในการทำฟาร์มปลาคือปลาเทราต์สีรุ้ง ซึ่งเป็นหนึ่งในกีฬาตกปลาที่นิยมใช้กันมากที่สุดกับปลาน้ำเย็น
ปลาเทราท์ ยังปลูกในฟาร์มเลี้ยงปลาด้วยปริมาณออกซิเจนละลายในน้ำมากกว่า 7 มก./ลิตร และอุณหภูมิ 12-20 องศา ฟาร์มดังกล่าวเรียกว่าน้ำเย็น สมาชิกของตระกูลเทราต์กระจายอยู่ในรัฐอิสระในอเมริกาเหนือ ยุโรป และเอเชีย ในกระบวนการวิวัฒนาการ ปลาเทราท์หลายสายพันธุ์และชนิดย่อยได้มาจากพวกมัน
ชนิดของปลาเทราท์
เรนโบว์เทราท์ - แพร่หลายในภาคเหนือในสองสายพันธุ์ - คันศรแท้และหัวเหล็ก ความยาวลำตัวของเรนโบว์เทราต์ที่แท้จริงอยู่ระหว่าง 25 ถึง 65 ซม. โดยมีน้ำหนักระหว่าง 2 ถึง 7 กก. และหัวเหล็ก - ระหว่าง 50 ถึง 100 ซม. และหนักไม่เกิน 10 กก. เรนโบว์เทราต์ที่แท้จริงซึ่งมีรสชาติดีกว่าของทั้งสองสายพันธุ์ เชื่อกันว่ามีคุณค่าทางอาหารมากกว่า แม้ว่าหัวเหล็กจะมีโปรตีนที่เข้มข้นกว่าและเนื้อที่อ้วนกว่า
โอริดเทราต์ (Salmoletnica) - เป็นพันธุ์เฉพาะถิ่นสำหรับภูมิภาคนี้เท่านั้นในทะเลสาบโอห์ริด ต่อมาได้มีการปรับสภาพในทะเลสาบวลาซินา ประเทศเซอร์เบีย ในอ่างเก็บน้ำบางแห่งในสหรัฐอเมริกาและบางแห่ง สถานที่ ถือเป็นอาหารอันโอชะที่มีราคาแพงมาก เอกลักษณ์สำหรับภูมิภาคมาซิโดเนียซึ่งเป็นตัวแทนของตระกูลปลาเทราท์มีขนาดความยาวระหว่าง 20 ถึง 60 ซม. และน้ำหนักสูงสุด 15 กก.
ปลาเทราท์สีน้ำตาล/ ปลาเทราท์แม่น้ำบอลข่าน - เป็นปลาเทราท์ที่พบมากที่สุดในยุโรปซึ่งรู้จักกันในชื่อทั้งสองชื่อ ความยาวของปลาเทราต์บอลข่าน (Salmo trutta fario) ถึงประมาณ 40 ซม. และน้ำหนักของมันจะแตกต่างกันไปโดยเฉลี่ยประมาณ 10 กก. และสูงสุด 20 กก. ด้านข้างลำตัวมีสีน้ำตาลอ่อน และบริเวณท้องมีสีเหลืองเกือบเหมือนจุดสีชมพูขนาดใหญ่ทั้งสองด้าน
ปลาเทราท์ลำธารสีเข้ม - นี่เป็นปลาเทราต์ที่เล็กกว่าและเป็นแบบฉบับของยุโรป แต่ก็เลี้ยงในพื้นที่ภูเขาที่หนาวเย็นของทวีปอเมริกาเหนือถือว่าเป็นปลาที่ละเอียดอ่อนซึ่งมีความยาวเพียง 20-25 ซม. และมีน้ำหนักพอประมาณ - ประมาณ 1-2 กก. ลักษณะเด่นของปลาเทราต์ลำธารสีเข้มคือสีมะกอกเข้มของเกล็ด
ปลาเทราท์สีเงิน - นี่คือปลาเทราต์สายพันธุ์ที่ไม่อพยพที่สูญพันธุ์ มันถูกพบในพื้นที่ของทะเลสาบหลายแห่งในไอร์แลนด์และจนถึงปี 1960 การสูญพันธุ์ของมันเป็นผลมาจากการแนะนำเทียมในทะเลสาบของปลานักล่าที่เติบโตเร็วที่ไม่เฉพาะเจาะจง
ปลาแซลมอนเทราท์ - เป็นสัตว์ทะเลขนาดใหญ่ที่ผสมผสานคุณสมบัติที่เป็นประโยชน์ของปลาแซลมอนและปลาเทราท์ ลักษณะเด่นคือเนื้อสีชมพูอ่อนถึงสีกล้วย และรสชาติที่ผสมผสานกันชวนให้นึกถึงปลาทั้งสองชนิด ปลาเทราท์ทะเลมีขนาดใกล้เคียงกับปลาแซลมอน แต่มีลำตัวที่กว้างกว่า นอกจากนี้ยังมีภาวะซึมเศร้าที่เด่นชัดน้อยกว่าของครีบหาง
ส่วนผสมของปลาเทราท์
ปลาเทราท์เป็นปลาที่ค่อนข้างแพง ส่วนใหญ่เป็นปลาที่ละเอียดอ่อน ซึ่งมีคุณค่าทางโภชนาการสูงและส่วนผสมที่มีประโยชน์มากมาย ปลาเทราต์อาศัยอยู่ในลำธารน้ำเย็นเร็วและมีไขมันต่ำ จึงมักถูกเรียกว่าปลาไม่ติดมัน มีประโยชน์มากเพราะเนื้อของมันอุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 และวิตามิน A และ D ที่ละลายในไขมัน
นอกจากนี้ ปลาเทราท์ยังมีวิตามิน B จำนวนมาก เนื้อปลาเทราท์มักจะสดและอุดมไปด้วยโปรตีนและไขมันต่ำ กรดไขมันโอเมก้า 3 จำนวนมากทำให้การรับประทานอาหารที่สมบูรณ์มีความสำคัญอย่างยิ่ง นอกจากนี้คาเวียร์ปลาเทราท์ยังอุดมไปด้วยวิตามินเอในไขมันปลาเทราท์ส่วนใหญ่ถึง 6% และโปรตีน - ประมาณ 18-20%
การเลือกและการเก็บรักษาปลาเทราท์
ในพื้นที่ภูเขาของเรา คุณสามารถกินสดๆ ได้เสมอ ปลาเทราท์. อย่างไรก็ตาม ถ้าคุณไปตลาด นอกจากปลาสดแล้ว คุณยังสามารถหาปลารมควันหรือแช่แข็งได้อีกด้วย ในร้านขายปลาหรือในร้านค้าปลีกขนาดใหญ่ คุณสามารถหาปลาเทราท์ที่ทำความสะอาดแล้วแช่แข็งทั้งตัวหรือแค่เนื้อ
คุณจะรู้จักความสด ปลาเทราท์ ด้วยรูปลักษณ์ที่สะอาดและกลิ่นหอมสดชื่น หากคุณวางแผนที่จะเก็บปลาเทราท์ ทางที่ดีควรแช่แข็งไว้ในช่องแช่แข็ง เป็นการดีกว่าเสมอที่จะปรุงปลาที่คุณซื้อทันทีและเพลิดเพลินกับรสชาติที่น่าทึ่ง
การปรุงอาหารของปลาเทราท์
ปลาเทราท์เป็นปลาที่ปรุงง่าย อร่อยมาก และมีประโยชน์มาก เป็นที่ชื่นชอบของผู้เชี่ยวชาญด้านการทำอาหารหลายคนและเป็นที่ชื่นชอบของนักชิมที่มีรสนิยม ปลาเทราท์สามารถปรุงด้วยวิธีใดก็ได้ - ย่างหรือในเตาอบ, นึ่ง, ทอดหรืออบด้วยกระดาษฟอยล์ ปลาเทราท์สามารถใช้ทำปลาเสียบไม้ที่ไม่เหมือนใครเพื่อทำให้แขกของคุณหลงใหล
เมื่อปรุงอาหารเทราต์เทราท์ โปรดจำไว้ว่ายิ่งวิธีการปรุงง่ายเท่าไร ปลาเทราท์ก็ยิ่งมีรสชาติดีขึ้นเท่านั้น และส่วนผสมที่มีประโยชน์ก็จะยิ่งคงอยู่ ปลาเทราท์ ปรุงเหมือนปลาอื่นๆ ล้าง ทำความสะอาด และปรุงรสด้วยเครื่องเทศ น้ำมะนาวเล็กน้อย และน้ำมันมะกอก
รสชาติของปลาเทราท์เข้ากันได้ดีกับเครื่องเทศ เช่น เดเวซิล และทาร์รากอน เช่นเดียวกับกระเทียม หัวหอม มะเขือเทศ เครื่องเทศสีเขียวสด เช่น ผักชีฝรั่ง เมื่อเสิร์ฟปลาเทราท์ อย่าลืมตกแต่งด้วยมะนาวฝานสด ผักตุ๋นหรือสด มันฝรั่งอบ หรือมันบด เหมาะเป็นเครื่องเคียงกับปลาเทราท์ ปลาเทราท์เข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวที่คุณโปรดปราน
ประโยชน์ของปลาเทราท์
ปลาเทราท์ เป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่จะรวมไว้ในอาหารของเราเป็นประจำ เช่นเดียวกับปลาแซลมอน ปลาเทราท์มีประโยชน์อย่างยิ่ง ส่วนใหญ่เป็นเพราะมีกรดไขมันโอเมก้า 3 สูง มีความสำคัญอย่างยิ่งต่อการทำงานของหัวใจและระบบประสาท การกินปลาเทราท์เป็นประจำจะเติมพลังให้กับเรา สมอง - ด้วยพลังงาน และยังทำให้เส้นผมและผิวหนังของเราเปล่งประกายอีกด้วย กรดไขมันโอเมก้า 3 มีค่ามากสำหรับผิวแห้งที่ต้องการการบำรุงอย่างต่อเนื่อง
