2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
Fugue (Fugu) เป็นปลาบอลลูนที่แปลกใหม่มากหรือที่เรียกว่าปลาเม่น ปลามีรูปร่างผิดปกติมากและสามารถพบได้ในน่านน้ำทั่วประเทศเกาหลีและญี่ปุ่น
ปลาฟุกุที่โตเต็มวัยมีความยาว 50 ซม. และมีอายุประมาณ 5 ปี ในกรณีอันตราย ปลาฟุกุ เติมน้ำให้เต็มท้อง ได้รูปทรงกลมเพื่อขู่ผู้ไล่ตาม
Fugu มีหนามซ่อนอยู่มากมายที่ยื่นออกมาเมื่อร่างกายบวม และกลายเป็นหนาม ดังนั้นจึงค่อนข้างยากที่จะกลืน อวัยวะภายในและผิวหนังของปลามีพิษร้ายแรง
ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอย่างยิ่งคือพิษซึ่งมีอยู่ในปลาฟุกุเพียงตัวเดียวเท่านั้น สามารถทำให้คนเสียชีวิตได้ 30 ถึง 40 คน เมื่อกลืนกินเข้าไปในปริมาณเล็กน้อย พิษจะมีผลทำให้เสพติดและทำให้เกิดอาการจั๊กจี้และรู้สึกเสียวซ่าเล็กน้อยซึ่งคงอยู่เป็นเวลาไม่กี่วินาทีหลังจากการกลืนกิน
อย่างไรก็ตาม หากความรู้สึกนั้นคงอยู่นานขึ้น ความตายก็แน่นอนเพราะไม่มียาแก้พิษ พิษอันตรายในปลาฟุกุนั้นรุนแรงกว่าไซยาไนด์ถึง 1250 เท่า พิษคือเตตราโดทอกซิน และพบมากในตับ อวัยวะสืบพันธุ์ และผิวหนังของปลา
วิธีเดียวที่จะช่วยชีวิตพิษเตตราโดท็อกซินคือการรักษาการทำงานของหัวใจและปอดจนกว่าสารอันตรายจะผ่านไป เชื่อกันว่าหากเหยื่อรอดจากการบริโภควันแรกจะฟื้นตัวได้
หลังจากทั้งหมดที่กล่าวมา คุณจะบอกตัวเองว่าคุณไม่เคยลองปลาแบบนี้ และคุณจะสงสัยว่าใครจะลองเลย แต่คุณจะคิดผิด ปลา Fugu เป็นหนึ่งในอาหารที่มีชื่อเสียงซึ่งอาหารญี่ปุ่นมีชื่อเสียงไปทั่วโลก
เฉพาะพ่อครัวที่ได้รับอนุญาตเป็นพิเศษเท่านั้นที่มีสิทธิ์เตรียมปลาฟุกุโดยไม่มีข้อยกเว้น อีกจุดที่น่าสนใจคือ ถ้าลูกค้าตายหลังจากกินปลาฟุกุ พ่อครัวต้องทำฮาราคีรี อย่างไรก็ตาม ทุกวันนี้ ตำรวจจับกุมพ่อครัวคนนั้น แม้ว่าธรรมเนียมท้องถิ่นจะบังคับให้เขากินซากปลา ซึ่งเท่ากับการฆ่าตัวตาย
ความลับของพิษอันตรายนั้นอยู่ที่วิธีการที่ปลากินเอง ตามที่นักวิทยาศาสตร์ชาวญี่ปุ่นบางคนกล่าวว่า tetradotoxin สะสมอยู่ในเนื้อสัตว์หลังจากกินหอยและปลาดาวซึ่งเป็นพิษในตัวเอง
หากปลากินอาหารปลอดสารพิษจะไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์การขาดพิษจะไม่ส่งผลต่อรสชาติของมันแต่อย่างใด ผู้ปลูกชาวญี่ปุ่นที่กล้าได้กล้าเสียบางคนถึงกับปลูกแบบปลอดสารพิษแล้ว ปลาฟุกุ แต่คนรักตัวยงเชื่อว่าเสน่ห์และรสชาติจะหายไปในลักษณะนี้
ตามสถิติ เชฟมีใบอนุญาตในญี่ปุ่นที่มีสิทธิทำอาหาร ฟุกุ มีจำนวนประมาณ 70,000 คน เพื่อให้ได้ใบอนุญาต พ่อครัวต้องมีทักษะหลายอย่าง รวมถึงความสามารถในการระบุความเป็นพิษในส่วนต่างๆ ของปลา
การฝึกนั้นจริงจังมากและการสอบปลายภาคนั้นยากมาก พ่อครัวของผู้สมัครมีหน้าที่ทำความสะอาดและแปรรูปปลาต่อหน้าคณะกรรมการพิเศษ จากนั้นเตรียมอาหารต่างๆ กับมัน และสุดท้าย - กินมันต่อหน้าคนอื่น ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจอย่างยิ่งคือทุกคนมีสิทธิ์ที่จะบริโภคปลาฟุกุด้วยความเสี่ยงของตนเอง แต่จักรพรรดิแห่งญี่ปุ่นมีคำสั่งห้ามอย่างเป็นทางการในการทำเช่นนั้น
การเตรียมความทรงจำ
จากที่เห็นได้ชัดเจนจากการแปรรูปปลา ฟุกุ เป็นกระบวนการที่ซับซ้อนและละเอียดอ่อนซึ่งชีวิตของลูกค้าขึ้นอยู่กับอย่างแท้จริง ปลาถูกแปรรูปด้วยกระบวนการ 30 ขั้นตอน โดยมีจุดประสงค์เพื่อลดผลกระทบของพิษอันตราย
นอกจากการขจัดพิษแล้ว เชฟยังต้องจัดจานให้สวยงามด้วยการตัดปลาให้หนาเท่าแผ่น จานนี้เรียกว่าฟุกุซาชิและเป็นจานที่สวยงามมากที่มีลักษณะคล้ายรูปผีเสื้อ นก หรือทิวทัศน์
Fugue บริโภคโดยการละลายชิ้นบาง ๆ ในซอสพิเศษพร้อมเครื่องเทศ สามารถเสิร์ฟปลาฟุกุเป็นน้ำซุปพร้อมไข่ดิบและข้าวได้ Fugu ถูกบริโภคและผัดเบา ๆ
รสชาติของปลาฟุกุนั้นชวนให้นึกถึงไก่เล็กน้อยและมีกลิ่นอายของอาหารทะเล ความสอดคล้องคล้ายกับเจลาติน ปลาฟุกุนั้นมีรสชาติที่พิเศษแน่นอน แต่ความเสี่ยงนั้นมีอยู่จริง จากข้อมูลของสำนักงานสวัสดิการสังคมและสาธารณสุขแห่งโตเกียว พบว่ามีกรณีปลาเป็นพิษระหว่าง 20 ถึง 44 รายในช่วง 10 ปีระหว่างปี 2539 ถึง 2549
อย่างไรก็ตาม มีน้อยมากที่เกิดขึ้นในอาณาเขตของร้านอาหาร อันตรายของปลาไม่ได้หยุดชาวญี่ปุ่นจากการเพลิดเพลินกับรสชาติของมัน เนื่องจากมีการกินปลาจำนวนมากต่อปี - ประมาณ 20,000 ต่อปี
อีกจุดที่น่าสนใจอย่างยิ่งคือราคาปลา - ในร้านอาหารในโตเกียวราคานั้นยอดเยี่ยม - มากกว่า 700 ดอลลาร์สำหรับซาซิมิเพียงหนึ่งในสี่กับ ฟุกุ.
และถึงแม้จะมีอันตรายและราคาสูง แต่ปลาฟุกุก็เป็นหนึ่งในอาหารอันโอชะที่มีราคาแพงที่สุดที่ศิลปะการทำอาหารเสนอให้ โดยครองอันดับหนึ่งในการจัดอันดับอาหารอันตราย
