2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38
ไข่ปลาคาเวียร์ เป็นชื่อชุดของไข่ของปลาชนิดหนึ่งที่กำหนด ไข่ปลาคาเวียร์ส่วนใหญ่มีไข่ทรงกลม บางชนิดมีลักษณะเป็นวงรีและบางชนิดมีรูปทรงกรวย คาเวียร์มีเปลือกเป็นเยื่อบาง ๆ ซึ่งในหลายชนิดมีการเจริญเติบโตที่แตกต่างกันมากมาย ขนาดของเมล็ดคาเวียร์แตกต่างกันไปตั้งแต่ 0.6 ถึง 1.3 มม. คาเวียร์ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในการปรุงอาหาร คาเวียร์สีดำและสีแดงถือเป็นอาหารที่หรูหรา อาหารอันโอชะ และค่อนข้างเป็นความสุขที่มีราคาแพง
นอกจากเห็ดทรัฟเฟิลแล้ว คาเวียร์ยังขึ้นชื่อว่าเป็นหนึ่งในอาหารที่แพงที่สุดอีกด้วย รากเหง้าของข้อเท็จจริงนี้น่าจะสืบย้อนไปถึงสมัยโบราณของประวัติศาสตร์ เมื่อคาเวียร์ได้รับการเก็บรักษาไว้เป็นพิเศษสำหรับโต๊ะราชวงศ์ ทุกวันนี้ คาเวียร์มีความหมายเหมือนกันกับออร์เดิร์ฟชั้นเลิศ ควรเก็บคาเวียร์ระดับพรีเมียมไว้ด้วยความระมัดระวังเป็นพิเศษเพราะจะเน่าเสียได้ง่าย
จาก 24 สายพันธุ์ปลาสเตอร์เจียนที่มีอยู่ ห้าชนิดอาศัยอยู่ในทะเลแคสเปียน มีเพียงสี่เท่านั้นที่ผลิตคาเวียร์ที่กินได้ (สายพันธุ์ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือเบลูก้า) กระบวนการสกัดคาเวียร์นั้นละเอียดอ่อนมากเช่นกัน สิ่งสำคัญคือต้องไม่ฆ่าปลาเพราะในกรณีนี้จะปล่อยสารคัดหลั่งรสขมที่ทำลายรสชาติของคาเวียร์ เพื่อหลีกเลี่ยงผลกระทบนี้ ปลาจะถูกวางให้นอนหลับโดยเป่าที่ศีรษะเบาๆ และในอีกสิบนาทีข้างหน้าจะต้องนำไข่ปลาคาเวียร์ออกและบรรจุในกระป๋องโลหะ
คุณลักษณะที่สำคัญของคาเวียร์คือไม่สามารถคงรสชาติไว้ได้หากไม่ได้จัดเก็บไว้อย่างเหมาะสมในกล่องโลหะ ราคาในยุโรปสำหรับ คาเวียร์ ของปลาในฟาร์มอยู่ที่ประมาณ 1,443 ยูโรต่อกิโลกรัมและคาเวียร์เบลูก้าธรรมชาติมีราคาประมาณ 2,103 ยูโรสำหรับเบลูก้าอิหร่าน ราคาขึ้นอยู่กับขนาดของไข่ปลา คาเวียร์สีดำมีราคาแพงกว่ามากเพราะเข้าถึงยากกว่าสีแดง ราคาขั้นต่ำของคาเวียร์สีดำแท้ไม่ควรต่ำกว่า BGN 3000-4000 ต่อกิโลกรัม
ส่วนผสมของคาเวียร์
คาเวียร์ถือเป็นอาหารอันโอชะของปลาที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด มีแคลอรี่เพียง 270 แคลอรี่ต่อ 100 กรัม ซึ่งทำให้แคลอรี่ต่ำ คาเวียร์ 100 กรัมมีโปรตีน 25.3 กรัมไขมัน 17 กรัมน้ำตาล 4 กรัมคอเลสเตอรอล 440 มก. สารอาหารของคาเวียร์ได้แก่
โซเดียม (1.7 กรัม)
ฟอสฟอรัส (330 มก.)
โพแทสเซียม (164 มก.)
แคลเซียม (51 มก.)
วิตามิน D, A, C, B2, B44 และ B12
ประเภทของคาเวียร์
ที่นิยมมากที่สุดคือปลาแซลมอนคาเวียร์ - คาเวียร์สีแดงถือเป็นหนึ่งในอาหารรสเลิศที่สุดเช่นเดียวกับคาเวียร์ปลาสเตอร์เจียน - คาเวียร์สีดำถึงราคาสูงสุดเป็นประวัติการณ์ คาเวียร์สีแดงมีสามประเภทหลัก: ปลาดุก, ปลาแซลมอนและคาเวียร์ซอคอาย
คาเวียร์ปลาดุกมีเมล็ดที่ใหญ่ที่สุด - 4-5 มม. สีส้มอ่อนกลิ่นหอมดีละเอียดอ่อนรสชาติน้ำเล็กน้อย เหมาะสำหรับแซนวิชและซอส ปลาแซลมอนคาเวียร์มีเมล็ดขนาดกลางประมาณ 3-3.5 มม. สีส้มเข้มมีเมล็ดที่แข็งกว่าปลาดุก มีกลิ่นคาเวียร์ที่แข็งแกร่งและรสชาติเข้มข้น
เข้ากันได้ดีกับแพนเค้กร้อน ๆ และใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารญี่ปุ่นและอิตาลี คาเวียร์ sockeye มีเมล็ดที่เล็กที่สุด - ประมาณ 3 มม. มีสีแดงสดเด่นชัดและมีกลิ่นคาเวียร์เด่นชัดและมีรสขมเล็กน้อย มันเข้ากันได้ดีกับวอดก้าและในยุโรปตะวันตกและสหรัฐอเมริกาถือว่ามีความประณีตและมีราคาแพงที่สุด
การเลือกและการเก็บรักษาคาเวียร์
เกลือคาเวียร์ต้องมีเมล็ดที่ชัดเจน เมื่อทำความสะอาดปลา นำคาเวียร์ออก ล้างให้สะอาด จากนั้นสะเด็ดน้ำให้สะอาดและดึงผิวหนังออกอย่างระมัดระวัง ในการถนอมคาเวียร์ ให้ใช้โถที่ใส่เกลือ คาเวียร์ด้านบน เกลืออีกครั้ง คาเวียร์ และสังเกตอัตราส่วนของเกลือ คาเวียร์ 1: 1 สิ่งสำคัญคือต้องปิดผนึกอย่างดีเพื่อไม่ให้อากาศเข้าไป
ดังนั้นคาเวียร์ที่เก็บรักษาไว้จึงเจริญเติบโตได้ดีหลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ถึงหนึ่งเดือน ตัวบ่งชี้ความพร้อมที่ดีที่สุดคือสีส้ม ข้อดีเพิ่มเติมคือเตรียมมาแบบนี้ คาเวียร์ สามารถทนต่อการแช่เย็นด้วยเกลือได้นานถึง 1 ปีเครือไฮเปอร์มาร์เก็ตขนาดใหญ่เสนอคาเวียร์เค็มสำเร็จรูปสำหรับการแตกหัก ในกรณีที่คุณไม่มีปลาสดอยู่ในมือ
คาเวียร์ในการปรุงอาหาร
คาเวียร์เป็นอาหารเรียกน้ำย่อยที่ยอดเยี่ยมในรูปแบบของทารามาคาเวียร์ที่เตรียมไว้ทาบนขนมปังปิ้งหรือคาเวียร์ที่หักซึ่งเหมาะเป็นอาหารว่าง นอกจากนี้ คาเวียร์ยังสามารถชุบเกล็ดขนมปัง ทอด เพิ่มในซุปปลาหรือน้ำซุป หรือกัด และทำเป็นลูกชิ้นคาเวียร์ คาเวียร์หักมีแคลอรีสูง เช่นเดียวกับอาหารจานปลาส่วนใหญ่ คาเวียร์เข้ากันได้ดีกับไวน์ขาวหรือวอดก้า
คาเวียร์ทารามาที่หักจัดทำขึ้นหลายวิธี - ด้วยแป้งเซมะลีเนอร์หรือมันฝรั่งแทนขนมปัง, กระเทียมหรือหัวหอม, ผักชีฝรั่ง, ไข่แดง, แซลมอนรมควัน, ปูปู, กุ้ง ฯลฯ น้ำหนักของคาเวียร์เป็นไปตามความชอบส่วนตัวและการเติมน้ำมันมากขึ้นทำให้ขนฟูขึ้น ขนมปังทารามะ คาเวียร์ ต้องเป็นสีขาวหรือสำหรับเครื่องปิ้งขนมปัง เงื่อนไขสำคัญคือต้องตากให้แห้งอย่างดี เพราะขนมปังเนื้อนุ่มจะกลายเป็นก้อนแป้ง ซึ่งคุณจะแตกเป็นชิ้นๆ และจะส่งความเหนียวของคาเวียร์ออกไป
ไม่จำเป็นต้องเติมเกลือเพราะคาเวียร์มีรสเค็มเพียงพอระหว่างการเก็บรักษา เป็นไปได้ที่จะบดคาเวียร์ด้วยช้อน แต่ทางเลือกที่ดีที่สุดคือการใช้เครื่องปั่นหรือเครื่องผสม เมื่อทาทารามาคาเวียร์ในเครื่องปั่น จะได้ส่วนผสมที่เป็นเนื้อเดียวกัน เช่น มายองเนส หากคุณต้องการได้ไข่ปลาคาเวียร์ทารามาที่จะสัมผัสถึงลูกบอลคาเวียร์แต่ละก้อน คุณสามารถแบ่งมันลงในชามขนาดใหญ่ที่สะดวกสบายด้วยเครื่องผสมหรือช้อนไม้
ในโลกที่มีคุณภาพสูงสุดอร่อยที่สุดและมีราคาแพงที่สุดคือคาเวียร์รัสเซีย ที่มีคุณค่ามากที่สุดคือคาเวียร์ของเบลูก้า ปลาสเตอร์เจียน และปลาสเตอร์เจียน ซึ่งตั้งชื่อตามชื่อรัสเซียของสายพันธุ์ปลาสเตอร์เจียน การจับปลาชนิดนี้มีนัยสำคัญในตอนเหนือของทะเลแคสเปียน ถือว่าเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากที่สุดแห่งหนึ่ง
รองจากคาเวียร์รัสเซีย คาเวียร์อิหร่านเป็นอันดับสองในด้านคุณภาพและราคา ผลิตจากปลาชนิดเดียวกัน แต่อยู่ทางตอนใต้ของทะเลแคสเปียนและไม่ได้รับความนิยมมากนัก นอกจากรัสเซียและอิหร่านแล้ว คาเวียร์ ผลิตโดยประเทศอื่นๆ ฝรั่งเศสเป็นหนึ่งในผู้ผลิตคาเวียร์ที่ใหญ่ที่สุดจากแหล่งน้ำเทียม ที่มีชื่อเสียงที่สุดคือภูมิภาค Gironde ซึ่งสูญเสียปลาในสายพันธุ์ตามธรรมชาติเนื่องจากการใช้ประโยชน์จากปลาสเตอร์เจียนมากเกินไป ประเทศอื่นๆ ที่ส่งออกคาเวียร์ เช่น สวีเดน ฮังการี และสหรัฐอเมริกา
มารยาทในการเสิร์ฟ คาเวียร์ กำหนดให้เสิร์ฟพร้อมกับเศษน้ำแข็งและช้อนทอง เขา ไข่มุก หรือไม้ เงินไม่เคยใช้เพราะโลหะนี้เปลี่ยนรสชาติของคาเวียร์ ผู้ที่ชื่นชอบลองทานคาเวียร์ในปริมาณเล็กน้อยโดยไม่ต้องปรุงแต่ง เช่น มะนาว หัวหอม พริกไทย หรือเครื่องเทศใดๆ ตามประเพณีของรัสเซียเครื่องดื่มที่เหมาะสมที่สุดสำหรับคาเวียร์คือวอดก้าแช่เย็นซึ่งตามรุ่นของอเมริกาถูกดัดแปลงเป็นแชมเปญแห้ง
ประโยชน์ของคาเวียร์
คาเวียร์ถูกกำหนดให้เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการมากที่สุด และในแง่ของแคลอรี่ มันเหนือกว่านม เนื้อสัตว์ และอาหารหลายชนิด คาเวียร์อุดมไปด้วยสารประกอบอินทรีย์ที่สำคัญต่อร่างกายมนุษย์ คาเวียร์ได้รับการพิสูจน์ทางวิทยาศาสตร์แล้วว่าช่วยให้ความดันโลหิตเป็นปกติและเพิ่มฮีโมโกลบิน กรดไม่อิ่มตัวเชิงซ้อนโอเมก้า 3 และโอเมก้า 6 ช่วยปรับปรุงการทำงานของสมอง มีฤทธิ์ต้านการแพ้ ปรับปรุงการไหลเวียนโลหิต และลดความเสี่ยงต่อโรคหัวใจและหลอดเลือด
ควรสังเกตว่าคาเวียร์ถือเป็นยาโป๊№ 1 ซึ่งเหนือกว่าหอยนางรม สตรอเบอร์รี่ ช็อคโกแลต ฯลฯ ได้อย่างง่ายดาย
สูตรกับคาเวียร์
สูตรคลาสสิกสำหรับคาเวียร์หักจัดทำขึ้นจาก:
คาเวียร์ - 3 ช้อนโต๊ะ ล.
น้ำมัน - 400 มล
น้ำ - 150 มล. อุ่น
มะนาว - น้ำผลไม้ 1/2
หัวหอม -1 หัวบดหรือขูด
ขนมปัง - แห้ง 2-3 ชิ้น ตรงกลางเท่านั้น
ขนมปังหักและชุบน้ำอุ่นเล็กน้อย ใส่คาเวียร์ลงไปแล้วตีด้วยเครื่องปั่น ค่อยๆ เติมน้ำมันประมาณ 20-30 มล. หลังจากเติมน้ำมัน 3-4 ครั้งแล้วเทน้ำเล็กน้อยน้ำมันอีกครั้ง สุดท้ายเพิ่มน้ำมะนาวและหัวหอมสับ คาเวียร์จะต้องสุกดี
ส่วนผสมสำหรับทารามาคาเวียร์ดั้งเดิมคือ: คาเวียร์เค็ม 100-120 กรัม, น้ำมัน 500-700 มล., ขนมปังขาวแห้ง 1 ชิ้น, น้ำมะนาว 1 ลูก, หัวหอมขูด 1/2 อัน สลัดทารามะยังเตรียมจากทารามาขาวหรือแดง 100 กรัม ขนมปังขาว 1 ชิ้น (700 กรัม) น้ำมันมะกอก 50 มล. กระเทียม 2 กลีบหรือหัวหอม 1 ลูก และน้ำมะนาว 1 ลูก สามารถเพิ่มมันฝรั่งต้ม 1/2 กก. ได้ตามต้องการ
