แอมโมเนียโซดา

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

แอมโมเนียโซดา หรือที่เรียกว่า แอมโมเนียมคาร์บอเนต หมายถึง คริสตัลสีชมพู สีขาว สีเทา หรือไม่มีสี ซึ่งให้กลิ่นที่ชัดเจนของแอมโมเนีย แอมโมเนียโซดา ได้มาจากการสังเคราะห์ และในอุตสาหกรรมอาหารเรียกว่า E 503

แอมโมเนียโซดาละลาย ในน้ำที่อุณหภูมิ 18-24 องศาเริ่มปล่อยแอมโมเนีย ในอดีตได้มาจากผลิตภัณฑ์อินทรีย์ไนโตรเจน เช่น ผม เล็บ เขา โดยการกลั่นที่อุณหภูมิสูง

ในปัจจุบัน ในปริมาณทางอุตสาหกรรม E503 ผลิตขึ้นโดยการให้ความร้อนกับส่วนผสมของแอมโมเนียมคลอไรด์ หรือโดยการทำปฏิกิริยากับน้ำกับแอมโมเนียภายใต้สภาวะเย็นตัวอย่างรวดเร็ว

องค์ประกอบของแอมโมเนียโซดา

แอมโมเนียโซดาประกอบด้วยแอมโมเนียมยูเรีย แอมโมเนียมคาร์บอเนตและแอมโมเนียมไบคาร์บอเนตในสัดส่วนต่างๆ ปริมาณแอมโมเนียไม่ควรน้อยกว่า 30% และมากกว่า 34%

การเลือกและการเก็บรักษาแอมโมเนียโซดา

แอมโมเนียโซดามีจำหน่ายในร้านขายของชำทุกแห่งในถุงบรรจุประมาณ 10 ปี ราคาต่ำ - มีค่าใช้จ่ายเพนนี เก็บในตู้ที่แห้ง ห่างจากความชื้นและแสงแดดโดยตรง

การปรุงด้วยแอมโมเนียโซดา

โซดาแอมโมเนียมักใช้ในเบเกอรี่สำหรับการบวมและบวมของพาสต้า เนื่องจากที่อุณหภูมิการอบสูง มันจะสลายตัวเป็นก๊าซที่ก่อตัวเป็นรูพรุนในแป้ง โซดาแอมโมเนียมักใช้ทำคุกกี้

ควรสังเกตว่าขณะอบเค้กซึ่งเตรียมด้วยแอมโมเนียโซดา ห้องครัวมีกลิ่นของแอมโมเนียซึ่งจะหายไปหลังจากการอบ

บางคนใช้ผงฟูแทนแอมโมเนียโซดาเพราะพวกเขาไม่ชอบกลิ่นของมัน อย่างไรก็ตาม แอมโมเนียโซดาเป็นหัวเชื้อที่มีประสิทธิภาพมาก ของหวานที่ใส่จะพองตัวมากขึ้น ส่วนขนมที่ใส่ผงฟูจะหนากว่า

ในการประกอบอาหาร เป็นที่ยอมรับกันโดยทั่วไปว่าคุกกี้ ทำด้วยแอมโมเนียโซดา และเค้ก - ด้วยเบกกิ้งโซดาและกรด - ผงฟูเป็นต้น

คุณไม่ควรสับสนระหว่างเบกกิ้งโซดากับแอมโมเนียโซดา

การใช้แอมโมเนียโซดา

ในอุตสาหกรรมอาหาร E503 ใช้แทนโซดาและยีสต์ในการผลิตผลิตภัณฑ์เบเกอรี่และขนมหวาน เช่น เค้ก บิสกิต เค้กช็อกโกแลต เพรทเซล และอื่นๆ

นอกจากนี้แอมโมเนียมคาร์บอเนตยังใช้ในอุตสาหกรรมยาเพื่อผลิตยาแก้ไอ

บริษัทเครื่องสำอางหลายแห่งรวมอยู่ในองค์ประกอบของเครื่องสำอางตกแต่ง ซึ่งผลิตแอมโมเนียมคาร์บอเนตซึ่งมีบทบาทสำคัญในการคงตัวของความอิ่มตัวของสี

มักใช้ E503 ในการผลิตไวน์และเติมลงในถังดับเพลิงด้วย

อันตรายจากแอมโมเนียโซดา

อาหารเสริม E503 ถือว่าเป็นอันตรายเพราะมีความเป็นไปได้ที่จะปล่อยแอมโมเนีย ในขณะเดียวกัน มีความเห็นว่าแอมโมเนียและคาร์บอนระเหยระหว่างการบำบัดความร้อนของผลิตภัณฑ์ เนื่องจากมีน้ำเหลืออยู่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปเท่านั้น

ดังนั้นจึงไม่ได้รับการพิสูจน์ถึงอันตรายของแอมโมเนียโซดา เป็นอันตรายและเป็นอันตรายต่อสุขภาพเฉพาะในสถานะเริ่มต้นเท่านั้น ผู้ที่แพ้โซดาเป็นรายบุคคลควรหันไปใช้หัวเชื้ออื่น - ผงฟูหรือเบกกิ้งโซดา