น้ำตาลมะพร้าว

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

น้ำตาลมะพร้าวแทน สารให้ความหวานตามธรรมชาติที่มีสีทองถึงน้ำตาลและมีโครงสร้างเป็นผลึกหรือเป็นเม็ดเล็กน้อย เนื่องจากประกอบด้วยซูโครสเป็นหลัก จึงเปรียบได้กับรสชาติของคาราเมล

น้ำตาลมะพร้าวสกัด จากต้นมะพร้าว / Coco nucifera /. พืชชนิดนี้อยู่ในตระกูลปาล์มและพบในอินโดนีเซีย อินเดีย ฟิลิปปินส์ เวียดนาม อินเดีย ศรีลังกา เม็กซิโก แทนซาเนีย และมาเลเซีย

ต้นมะพร้าวสามารถเติบโตได้สูงประมาณสามสิบเมตร มีใบสีเขียวขนนกที่มีความยาวสี่ถึงหกเมตร เมื่ออายุใบก็จะร่วงหล่นและลำต้นของพืชยังคงเรียบและเรียบ

ปาล์มผลิตผลได้ประมาณ 10 ถึง 150 ผลต่อปี โดยมีน้ำหนักมากถึง 2.5 กิโลกรัม มะพร้าวแต่ละลูกมีถั่วแข็งสีขาวอยู่ข้างใน ซึ่งบริโภคได้ เช่นเดียวกับน้ำมะพร้าวซึ่งสามารถใช้เป็นอาหารได้เช่นกัน

อย่างไรก็ตาม ที่น่าสนใจคือ น้ำตาลมะพร้าวไม่ได้มาจากผลมะพร้าว แต่มาจากดอกไม้ ชาวเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ใช้สารให้ความหวานแบบดั้งเดิมมานานหลายศตวรรษ ซึ่งมีต้นไม้เหล่านี้เติบโตเป็นจำนวนมาก

ปริมาณน้ำตาลมะพร้าว

น้ำตาลมะพร้าวเป็นแหล่ง ของวิตามินและแร่ธาตุ เนื่องจากสารให้ความหวานชนิดนี้ไม่ได้ผ่านกระบวนการ จึงมีกรดอะมิโนสิบหกชนิดที่มีอยู่ในของเหลวที่ผลิตขึ้น

ปรากฎว่าประกอบด้วยกรดแอสปาร์ติก กรดกลูตามิก ซีรีน ธรีโอนีน และกรดอะมิโนที่จำเป็นและไม่จำเป็นอื่นๆ จำนวนเล็กน้อย

น้ำตาลมะพร้าวยังมีแร่ธาตุที่มีคุณค่า เช่น แมกนีเซียม โพแทสเซียม ฟอสฟอรัส ไนโตรเจน แมงกานีส ทองแดง กำมะถัน โซเดียม คลอรีน โบรอน สังกะสี เหล็ก โปรตีน ไขมัน และคาร์โบไฮเดรต สารให้ความหวานจากธรรมชาตินี้ยังเป็นแหล่งของวิตามิน B1 วิตามิน B2 วิตามิน B3 วิตามิน B6 วิตามิน B8 และวิตามิน B12

การผลิตน้ำตาลมะพร้าว

เป็น ผลิตน้ำตาลมะพร้าว ก่อนนั้นคุณต้องเอาน้ำจากดอกมะพร้าวก่อน ด้วยเหตุนี้ดอกไม้จึงถูกตัดออกและมีของเหลวเกือบโปร่งใสไหลออกมา น้ำผลไม้จะถูกเก็บในภาชนะไม้ไผ่พิเศษ

วัสดุที่ได้รับจึงต้องได้รับความร้อนเพื่อให้สามารถปลดปล่อยออกจากปริมาณน้ำได้ หลังจากกระบวนการนี้ ได้สารที่มีความหนา ซึ่งจะถูกทำให้เย็นลงเพื่อให้ได้น้ำตาลมะพร้าวที่มีจำหน่ายในท้องตลาด

การทำน้ำตาลมะพร้าว

น้ำตาลมะพร้าว สามารถใช้เพื่อทำให้กาแฟ ชา น้ำผลไม้ธรรมชาติและสมูทตี้หวานหวาน แต่ยังใช้ในการเตรียมเค้กโฮมเมดเช่นเค้ก - และในครีมและแป้งให้เนื้อสัมผัสที่ดีเป็นพิเศษซึ่งแตกต่างจากน้ำตาลธรรมดา

สำหรับเค้ก มักจะละลายหลังจากผ่านไป 5 นาทีในของเหลวที่จำเป็นสำหรับองค์ประกอบ (นม เนย โยเกิร์ต ครีมเหลว ซอสผลไม้ เนยละลาย ฯลฯ) ไม่จำเป็นต้องใช้ลูกเล่นพิเศษในสูตร: เพียงแทนที่ปริมาณน้ำตาลปกติที่จำเป็นสำหรับสูตรนี้ให้เท่ากัน ปริมาณน้ำตาลมะพร้าว. ขนมอบที่ได้จะมีลักษณะเป็นรูพรุนมากขึ้นเนื่องจากการแตกตัวของน้ำตาล

แม้ว่าจะเป็นผลิตภัณฑ์ที่ค่อนข้างใหม่ในประเทศของเรา แต่น้ำตาลมะพร้าวถูกใช้ในอาหารต่างประเทศมาช้านาน เนื่องจากอยู่ใกล้กับน้ำตาลทรายแดงจึงสามารถทดแทนทั้งน้ำตาลทรายขาว น้ำผึ้ง และน้ำเชื่อมเมเปิ้ลได้ในหลายสูตร

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มันได้กลายเป็นสิ่งทดแทนที่คุ้มค่าสำหรับ agave ในสูตรอาหารมังสวิรัติมากมาย เช่นเดียวกับการยั่วยวนอันแสนหวานที่นักชิมชื่นชอบ มักจะแทนที่น้ำตาลทรายขาวในอัตราส่วน 1: 1

เหมาะสำหรับใช้ในสูตรบิสกิต มัฟฟิน เค้ก พาย บัคลาวา ครีม มูส ลูกอม ช็อคโกแลต โรล วาฟเฟิล วาฟเฟิล แพนเค้ก ไอศกรีม แยม และอื่นๆ

นอกจากนี้ยังสามารถใช้เพื่อทำให้สลัดผลไม้หวาน นมผลไม้ และผลไม้อบ เหมาะอย่างยิ่งสำหรับปรุงรสน้ำหวาน น้ำผลไม้ และเครื่องดื่มร้อน เช่น กาแฟและชา

ประโยชน์ของน้ำตาลมะพร้าว

เชื่อกันว่าผลิตภัณฑ์จากธรรมชาตินี้มีประโยชน์มากสำหรับร่างกายของเราและเหนือกว่าสารให้ความหวานอื่นๆ ในหลายประการ (โดยเฉพาะแอสพาเทม ไซคลาเมน และขัณฑสกร)

ด้วยสารทดแทนน้ำตาลที่มากขึ้นดัชนีน้ำตาลในเลือดจะมากกว่า 69 และน้ำตาลทรายขาวบริสุทธิ์สามารถเข้าถึง 90 ได้ ในทางกลับกันกับน้ำตาลมะพร้าวมีเพียง 35 ซึ่งหมายความว่าหลังจากรับประทานผลิตภัณฑ์แล้วร่างกายจะปล่อยพลังงานที่สมดุลโดยไม่มีพลังงาน. สิ่งนี้มีผลอย่างมากต่อระดับน้ำตาลในเลือด ไร้ค่าขนาดนี้ this คุณภาพของน้ำตาลมะพร้าว ทำให้เหมาะเป็นอย่างยิ่งสำหรับผู้ที่เป็นเบาหวาน รวมทั้งพวกเราที่มีแนวโน้มเป็นโรคนี้

คุณสมบัติที่จับต้องได้มากที่สุดอย่างไม่ต้องสงสัยของน้ำตาลมะพร้าวคือความสามารถในการชาร์จพลังงานให้ร่างกาย ในตอนเช้าพร้อมกับกาแฟจะเติมพลังอย่างรวดเร็วและในตอนเย็น - ช่วยเอาชนะความเหนื่อยล้าที่สะสมในระหว่างวัน

อย่างไรก็ตาม คุณสมบัติเชิงบวกของสารให้ความหวานนี้ไม่ได้จบเพียงแค่นั้น ดังที่ได้กล่าวไปแล้วว่าเป็นแหล่งของวิตามิน แร่ธาตุ กรดอะมิโนที่จำเป็นและจำเป็น ทั้งหมดนี้มีความจำเป็นต่อการทำงานของสมองและระบบประสาทอย่างเหมาะสม

ปรากฎว่าการใช้สารให้ความหวานชนิดนี้ช่วยกำจัดภาวะซึมเศร้าและบรรเทาความวิตกกังวล พวกเขายังส่งผลต่อการเผาผลาญของมนุษย์ พวกเขายังจำเป็นสำหรับการเจริญเติบโตและการซ่อมแซมเซลล์ เช่นเดียวกับการผลิตฮอร์โมน

น้ำตาลมะพร้าวมีการใช้กันมานานแล้วในเอเชีย แต่ไม่เพียงแต่เป็นสารให้ความหวานในการยั่วยวนใจที่หวานเท่านั้น แต่ยังเป็นสารเติมแต่งในยาสมุนไพรบางชนิดด้วย ของจริงและ น้ำตาลมะพร้าวคุณภาพ ไม่มีสารกันบูดหรือสารเติมแต่งอื่น ๆ และด้วยเหตุนี้ สามารถพบได้ในร้านค้าออร์แกนิกเฉพาะ

ตามที่องค์การอาหารและการเกษตร (FAO) ระบุว่าสารทดแทนน้ำตาลชนิดนี้เป็นหนึ่งในสารให้ความหวานที่คงอยู่มากที่สุดในปัจจุบัน

น้ำตาลมะพร้าวสามารถอยู่ในรูปของ:

- วางน้ำตาล

- ผงน้ำตาล;

- เม็ดน้ำตาลธรรมดา

- บล็อกน้ำตาล

ดังนั้นน้ำตาลมะพร้าวจึงมีสีต่างกันตั้งแต่สีเหลืองอ่อนไปจนถึงสีน้ำตาลเข้ม

น้ำตาลมะพร้าวผ่านกรรมวิธีน้อยกว่าน้ำตาลชนิดอื่น หวานน้อยกว่า แต่มีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่า เต็มไปด้วยแร่ธาตุและวิตามิน

น้ำตาลมะพร้าวก็แปรรูป แต่ไม่ได้ผ่านการกลั่นหลายขั้นตอนเหมือนน้ำตาลปกติ เช่น น้ำตาลทรายขาว และในกรณีนี้ เรากำลังพูดถึงขั้นตอนขั้นต่ำของการประมวลผล

ซึ่งทำให้เป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติที่กักเก็บสารอาหารไว้มากมาย เช่น เหล็ก สังกะสี แคลเซียม แมกนีเซียม โพแทสเซียม วิตามินซี วิตามิน B8 โพลีฟีนอล ไฟโตนิวเทรียนท์ ฟลาโวนอยด์ สารต้านอนุมูลอิสระ มีความสำคัญต่อร่างกายของเรา น้ำตาลและสารให้ความหวานชนิดอื่นๆ มีคุณค่าทางโภชนาการและมีประโยชน์อย่างไร?

อินนูลิน ซึ่งพบในเส้นใยของน้ำผลไม้ที่สกัดน้ำตาลมะพร้าว มีดัชนีน้ำตาลต่ำกว่าน้ำตาลทั่วไปมาก (เช่น 35 เทียบกับ 60)

ซึ่งหมายความว่าน้ำตาลมะพร้าวไม่ได้เพิ่มระดับน้ำตาลในเลือดของคุณและเป็นสารให้ความหวานตามธรรมชาติเพียงอย่างเดียวที่สามารถทำได้ นอกจากนี้ น้ำตาลมะพร้าวยังช่วยลดคอเลสเตอรอลที่ไม่ดีในร่างกาย

แม้แต่ปริมาณฟรุกโตสของน้ำตาลมะพร้าวก็ยังต่ำกว่าสารให้ความหวานอื่น ๆ มาก: 45% เมื่อเทียบกับฟรุกโตส 90% ที่พบในน้ำเชื่อมหางจระเข้เป็นต้น ทั้งหมดนี้กลายเป็นรสหวานน้อยกว่าน้ำตาลและสารให้ความหวานชนิดอื่นมากในขณะเดียวกันก็ต้องรู้ว่ากลิ่นและรสชาติแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิดของน้ำตาลมะพร้าวที่สกัดออกมา

อันตรายจากน้ำตาลมะพร้าว

เช่นเดียวกับสารให้ความหวานส่วนใหญ่ น้ำตาลมะพร้าวสามารถก่อให้เกิดความเสียหายต่อร่างกายได้ สามารถสังเกตปรากฏการณ์ดังกล่าวได้หากรับประทานในปริมาณที่มากเกินไปเป็นประจำ แล้วมีความเสี่ยงที่ผลิตภัณฑ์จะทำให้น้ำหนักเกินหรือโรคอ้วน

แม้ว่าน้ำตาลจะมีประโยชน์มากกว่าน้ำตาลอ้อยเล็กน้อย แต่ "ปกติ" ที่เราคุ้นเคย ควรใช้น้ำตาลมะพร้าวในปริมาณน้อยๆ ในปริมาณที่พอเหมาะ และหลังจากปรึกษากับนักโภชนาการแล้ว โดยเฉพาะอย่างยิ่ง หากเราเป็นโรคเบาหวาน โรคเกี่ยวกับการเผาผลาญอาหาร ระบบย่อยอาหาร ตับ หรือไต. แพทย์สามารถบอกเราได้ว่าเราสามารถผสมปริมาณและส่วนผสมใดได้บ้าง เรากินน้ำตาลมะพร้าว.

นอกจากนี้เราต้องไม่ลืมว่าสารให้ความหวานนี้ยังมีฟรุกโตสซึ่งเป็นน้ำตาลชนิดหนึ่งที่เปลี่ยนเป็นไขมันในร่างกายของเราได้อย่างรวดเร็ว ดังนั้นเราจึงไม่ควรบริโภคฟรุกโตสในปริมาณมากนอกเหนือจากที่ได้รับจากผลไม้สด โดยค่าเริ่มต้น เราไม่ควรใช้น้ำตาลมะพร้าวจำนวนมากทุกวัน แต่เพียงบางครั้งเท่านั้น เช่น เมื่อเราต้องการทำเค้ก เป็นต้น