คาเวียร์สีดำ

2024 ผู้เขียน: Jasmine Walkman | [email protected]. แก้ไขล่าสุด: 2023-12-16 08:38

คาเวียร์สีดำ เป็นอาหารที่มีราคาแพงที่สุดในโลกชนิดหนึ่ง จึงไม่ใช่เรื่องบังเอิญที่ถูกเรียกว่าเป็นอาหารของกษัตริย์ คาเวียร์ประเภทนี้เป็นสัญลักษณ์ของความหรูหราและความอุดมสมบูรณ์ และมักเปรียบได้กับเพชรสีดำ คาเวียร์สีดำเก็บเกี่ยวจากตระกูลปลาสเตอร์เจียนเท่านั้น ปลาสเตอร์เจียนเป็นปลาที่ไม่มีรสชาติพิเศษ แต่ไข่ที่ได้จากมันมีราคาทองคำ

ปลาสเตอร์เจียนมี 24 สายพันธุ์ โดย 5 สายพันธุ์อาศัยอยู่ในทะเลแคสเปียน แต่ผลิตคาเวียร์ที่รับประทานได้เพียง 4 สายพันธุ์ ปลาสเตอร์เจียนที่มีชื่อเสียงที่สุด 4 สายพันธุ์นี้คือเบลูก้า ข้อเท็จจริงที่น่าสนใจคือ คาเวียร์มีน้ำหนักประมาณ 25% ของน้ำหนักเบลูก้า

เบลูก้าตัวเมียถึงวุฒิภาวะทางเพศเมื่ออายุประมาณ 25 ปี แต่ไม่วางไข่ทุกปี ในการถูกจองจำ เบลูก้าสามารถบรรลุวุฒิภาวะทางเพศได้ในเวลาประมาณ 7 ปี แต่เฉพาะในที่ที่มีอาหารที่มีโปรตีนสูงและอุณหภูมิของน้ำที่เหมาะสมเท่านั้น

เบลูก้าคาเวียร์แตกต่างจากสายพันธุ์อื่นในด้านสีและขนาด และรสชาติของคาเวียร์นั้นนุ่มและละเอียดอ่อนอย่างยิ่ง ผู้ชื่นชอบอาหารรสเลิศอธิบายว่ามันมีเอกลักษณ์เฉพาะ คล้ายกับรสชาติของถั่ว ในบรรดาสายพันธุ์ทั้งหมด เบลูก้าคาเวียร์มีขนาดใหญ่ที่สุดโดยมีเมล็ดประมาณ 5-6 มม. สำหรับการเปรียบเทียบคาเวียร์จากปลาอื่นถึง 1.3 มม.

ราคาของคาเวียร์สีดำนั้นไม่ได้มีไว้สำหรับกระเป๋าทุกใบจริงๆ คาเวียร์ปลาเทียมมีราคาประมาณ 1,500 ยูโรต่อกิโลกรัม ในขณะที่คาเวียร์เบลูก้าฟรีมีราคาสูงกว่า 2,000 ยูโร

ประวัติของคาเวียร์สีดำ

ภาพถ่าย: “Izismile”

ถ้าคุณคิดว่า คาเวียร์สีดำ บริโภคเร็ว ๆ นี้คุณจะประหลาดใจ บันทึกการบริโภคคาเวียร์ที่เก่าแก่ที่สุดย้อนหลังไปถึงศตวรรษที่ 13 พวกเขาเชื่อมต่อกับหลานชายของเจงกีสข่าน - บาตูข่าน

ห้าศตวรรษต่อมา เหตุการณ์ที่น่าสนใจมากเกิดขึ้น พระเจ้าหลุยส์ที่ 15 ทรงเผชิญหน้ากับปีเตอร์มหาราชผู้ไม่สงสัยในไข่ปลาอันไม่พึงประสงค์ซึ่งซาร์แห่งรัสเซียพยายามสร้างความบันเทิงให้หลุยส์เป็นสัญญาณแห่งความปรารถนาดี กษัตริย์ฝรั่งเศสไม่สงสัยด้วยซ้ำว่าอาหารนี้จะเป็นหนึ่งในอาหารที่แพงที่สุดในโลก ซึ่งมีเพียงไม่กี่คนที่โชคดีพอที่จะลอง ทุกวันนี้ คาเวียร์สีดำเป็นอาหารอันโอชะสำหรับราชวงศ์

ความจริงก็คือว่าในอดีต คาเวียร์สีดำไม่ได้มีมูลค่าอย่างเหมาะสม และสาเหตุหนึ่งมาจากข้อเท็จจริงที่ว่าผู้คนไม่รู้ว่าจะเก็บมันอย่างไร ภูมิอากาศในภูมิภาคทะเลแคสเปียน (ซึ่งขุดขึ้นมา) นั้นอบอุ่นมากและคาเวียร์ก็เน่าเสียเร็วมาก ทำให้เกิดพิษร้ายแรงอย่างมหาศาล นี่คือเหตุผลว่าทำไมพวกเขาถึงคิดว่ามันเป็นอาหารต้องสาป อย่างไรก็ตาม ในช่วงหลายปีที่ผ่านมา พวกเขาเริ่มซึมซับความซับซ้อนของการจัดเก็บ เพื่อยืดอายุการเก็บ ไข่ปลาจะถูกใส่เกลืออย่างหนักแล้วจึงย้ายไปยังถังไม้

รัสเซียและเปอร์เซียเป็นประเทศแรกที่ส่งเสริม คาเวียร์สีดำ รอบโลก. ในศตวรรษที่ 16 มีการบริโภคไปจนถึงอเมริกา แต่ไม่ถือว่าเป็นอาหารรสเลิศ แต่เป็นอาหารคุณภาพต่ำสำหรับคนยากจน

จนถึงกลางทศวรรษ 1980 สหภาพโซเวียตเป็นอันดับแรกในการตกปลาสเตอร์เจียนอุตสาหกรรม ในภูมิภาคทะเลแคสเปียน จับปลาสเตอร์เจียนได้ 28,000 ตัน ซึ่งได้คาเวียร์สีดำประมาณ 2,500 ตัน นี่คือประมาณ 90% ของตลาดคาเวียร์ทั้งหมดในโลก ซึ่งทำให้สหภาพโซเวียตผูกขาดอย่างสมบูรณ์ในการส่งออกคาเวียร์ที่ประเมินค่ามิได้ อย่างไรก็ตาม นับตั้งแต่การล่มสลายของสหภาพ สิ่งต่างๆ ได้เปลี่ยนไป

ในช่วงต้นทศวรรษ 1950 ประชากรปลาสเตอร์เจียนเริ่มลดลง และการล่าเป็นอีกสาเหตุหนึ่งที่ทำให้ปลาสูญพันธุ์ สิ่งนี้ต้องการการเปลี่ยนแปลงในตลาดและการพัฒนาการเพาะเลี้ยงสัตว์น้ำ อย่างไรก็ตาม การเพาะพันธุ์ปลาสเตอร์เจียนในสภาพเทียมนั้นไม่ง่ายเหมือนเช่นปลาแซลมอน

ปัจจุบันผู้ผลิตคาเวียร์สีดำที่ใหญ่ที่สุดคือจีนและซาอุดิอาระเบีย และคาเวียร์ผลิตในสภาพแวดล้อมที่ประดิษฐ์ขึ้น ที่น่าสนใจคือ อิหร่านเป็นผู้นำในการจัดหาคาเวียร์ป่าด้วยเหตุผลสองประการ อย่างแรกคือไม่มีการห้ามล่าปลาสเตอร์เจียน และอย่างที่สองคือ ชาวอิหร่านไม่บริโภคอาหารอันโอชะนี้ข้อเท็จจริงที่คัมภีร์กุรอ่านอธิบายไว้ ที่ซึ่งชาวมุสลิมถูกห้ามไม่ให้กินปลาโดยไม่มีเกล็ด

คาเวียร์สีดำในการปรุงอาหาร

คาเวียร์สีดำ เสิร์ฟมาในจานเล็กๆ วางบนจานน้ำแข็งและตกแต่งด้วยมะนาวฝานเป็นแว่น สามารถบริโภคได้ด้วยช้อนชาโดยไม่มีสารเติมแต่งใดๆ มักเสิร์ฟบนขนมปังกรอบ ขนมปัง บางทีในแพนเค้ก

อีกทางเลือกหนึ่งคือทาขนมปังเล็กน้อย ใส่คาเวียร์สีดำ โรยด้วยน้ำมะนาวก็พร้อมรับประทาน ไม่ควรทาคาเวียร์บนขนมปัง เพราะด้วยวิธีนี้ เมล็ดพืชขนาดเล็กจะแตกและปล่อยของเหลวที่ประเมินค่าไม่ได้ออกมา ซึ่งเป็นความสุขที่สุดจากเพดานปาก

มีหลายวิธีในการเสิร์ฟคาเวียร์อย่างฟุ่มเฟือย ไม่ว่าจะเป็นชีส สับปะรด ลูกเกด หรือแม้แต่ผัก เป็นเรื่องดีที่จะไม่ลองใช้คาเวียร์ด้วยช้อนเงิน เพราะเงินจะทำให้รสชาติเสียไป

คุณภาพของ คาเวียร์สีดำ สามารถจดจำได้ง่าย - เมื่อเปิดกระป๋องบนพื้นผิว ไข่ปลาจะติดกาวเข้าด้วยกัน ทำให้เกิดชั้นน้ำแข็งบางๆ นี่คือสิ่งที่คาเวียร์สีดำคุณภาพสูงควรมีลักษณะเช่นนี้

ประโยชน์ของคาเวียร์สีดำ

คาเวียร์สีดำเป็นอาหารที่กลั่นและมีประโยชน์มากซึ่งเต็มไปด้วยสารอาหาร ประกอบด้วยโปรตีน 25% น้ำ 50% และไขมันประมาณ 17% อุดมไปด้วยฟอสฟอรัส วิตามิน A E C และ D กรดอะมิโน ไลซีนและอื่น ๆ อีกมากมาย

เชื่อกันว่าคาเวียร์มีผลดีต่อการทำงานของสมอง เพิ่มภูมิคุ้มกัน และลดความเสี่ยงของการเกิดโรคหัวใจและหลอดเลือด วิตามินในคาเวียร์ช่วยชะลอกระบวนการชราในร่างกาย

คาเวียร์เป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการอย่างยิ่ง และ 100 กรัมของคาเวียร์มีประมาณ 280 แคลอรี ด้วยเหตุนี้ ผู้ที่ปฏิบัติตามระบบการลดน้ำหนักจึงควรจำกัดการบริโภค

เสริมสวยด้วยคาเวียร์สีดำ

คาเวียร์สีดำ ไม่เพียงแต่เป็นอาหารที่ได้รับการขัดเกลาและดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังเป็นพันธมิตรที่ยอดเยี่ยมในการต่อสู้กับริ้วรอยแห่งวัยของผิวอีกด้วย เช่นเดียวกับการปรุงอาหารและเครื่องสำอาง ผลิตภัณฑ์คาเวียร์สีดำไม่ถูกเลย แต่ผลลัพธ์ก็น่าทึ่ง

เมื่อใช้ผลิตภัณฑ์ที่มีคาเวียร์สีดำ ผิวจะเต็มไปด้วยสารอาหารมากมาย ในเครื่องสำอาง เปอร์เซ็นต์ของคาเวียร์นี้อยู่ระหว่าง 0.5 ถึง 5% และช่วงกว้างนี้อธิบายได้จากข้อเท็จจริงที่ว่าในครีมและมาสก์มีคาเวียร์มากกว่าในยาชูกำลังเป็นต้น

สารสกัดจากคาเวียร์สีดำกระตุ้นกระบวนการผลิตอีลาสตินและคอลลาเจนของตัวเอง ซึ่งช่วยป้องกันริ้วรอย ทำให้ผิวเรียบเนียน และดูเปล่งปลั่ง